Είναι αυτό το βότανο το ίδιο με το μαντζουράμ;
Μπορεί να είστε σε θέση να προσδιορίσετε την ρίγανη με τη μυρωδιά της, αλλά ξέρεις πραγματικά τι είναι; Είμαστε όλοι αρκετά εξοικειωμένοι με την αποξηραμένη έκδοση, σαν ένα πανταχού παρόν συστατικό σε μαρινάρα και πίτσα, αλλά το βότανο με τη φρέσκια του μορφή δεν χρησιμοποιείται τόσο πολύ στην καθημερινή μαγειρική. Τι είναι ακριβώς η ρίγανη; Και είναι το ίδιο με το μαντζουράμ;
Ρίγανη ως φυτό
Κοινή ρίγανη είναι βοτανικά γνωστή ως Origanum vulgare , ελληνική για "χαρά των βουνών". Μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται άγρια στα βουνά της Ελλάδας και άλλων μεσογειακών χωρών όπου είναι βότανο επιλογής.
Το φυτό ρίγανης είναι ένα πολυετές που μεγαλώνει μέχρι δύο πόδια ψηλό και φέρει μικροσκοπικά φύλλα που προσδίδουν ένα πικάντικο άρωμα και έντονη γεύση σε μια ποικιλία από αλμυρά τρόφιμα. Όταν στην άνθιση, το φυτό αθλητικών ροζ ή μοβ λουλούδια , τα οποία είναι επίσης βρώσιμα. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται φρέσκα από το φυτό ή ξηραίνονται. Εμπορικά, η μεγαλύτερη αγορά ρίγανης είναι στα αρώματα.
Δημοτικότητα του Ρίγανου
Το Ρίγανη, που ονομάζεται συνήθως το "βότανο πίτσας ", είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα βότανα παγκοσμίως, οπότε είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς που δεν το έχει δοκιμάσει. Ωστόσο, η ρίγανη ήταν ουσιαστικά αχρησιμοποίητη στην Αμερική μέχρι την επιστροφή των στρατιωτών του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου αύξησε τη δημοτικότητα της πίτσας . Στην πραγματικότητα, οι πωλήσεις ρίγανης αυξήθηκαν κατά 5.200 τοις εκατό μεταξύ 1948 και 1956 λόγω της μανίας πίτσας.
Ρίγανη Vs. Μαντζουράνα
Ρίγανη σε ένα άτομο μπορεί να είναι κάτι τελείως διαφορετικό από το άλλο, καθώς μπορεί εύκολα να συγχέεται με τον στενό συγγενή του, μαντζουράνα. Στη Μεσόγειο, η ρίγανη είναι επίσης γνωστή ως άγρια μαντζουράνα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι μαντζουράνα.
Το βοτανικό όνομα του Μαριαράμ είναι το Origanum majorana, επομένως είναι το ίδιο γένος με την ρίγανη, αλλά είναι ένα διαφορετικό είδος. Η απαλότερη γεύση του μαριαρμού είναι πιο γλυκιά από την ρίγανη, η οποία είναι ελαφρώς ξυλώδης με ζεστή και αρωματική γεύση. Και το άρωμα του μαντζουράνα δεν είναι τόσο πικάντικο όσο το ρίγανη.
Η προσθήκη μεγαλύτερης σύγχυσης στο μίγμα είναι - λόγω της στενής σχέσης μεταξύ μαντζουράνας και ρίγανης - που φαίνονται πολύ όμοια.
Το μαντζουράνα έχει φύλλα ελαφρώς τριχωτά και πιο γκρι-πράσινα χρώματα, ενώ η ρίγανη έχει φύλλα ελιάς-πράσινου χρώματος, αλλά σε γενικές γραμμές έχουν παρόμοιες εμφανίσεις.
Ρόδια της Ρίγανης
Υπάρχουν διάφορες διαφορετικές ποικιλίες ρίγανης. Η ισχυρότερη γεύση θεωρείται μεξικάνικη ρίγανη ( Lippia graveolens ), η οποία είναι στην πραγματικότητα από μια διαφορετική βοτανική οικογένεια. Μεξικάνικη ρίγανη είναι επίσης γνωστή ως μεξικάνικη μαντζουράνα ή μεξικάνικο άγριο φασκόμηλο, και αν η συνταγή σας απαιτεί αυτό ειδικά, προσπαθήστε να μην υποκαταστήσετε. Τα ισπανικά ( Origanum vivens ) και η ελληνική ( Origanum heraclites ) ρίγανη έχουν μειωμένο βάθος γεύσης.
Ρίγανη σε συνταγές
Ρίγανη - ειδικά φρέσκια ρίγανη - μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάτι περισσότερο από τη σάλτσα πίτσας και ζυμαρικών. Το όμορφο πράσινο βότανο προσθέτει μια νόστιμη, και ίσως απροσδόκητη, γήινη γεύση σε διάφορα πιάτα, όπως κοτόπουλο, θαλασσινά, χάμπουργκερ, ακόμη και φασόλια. Επίσης, δοκιμάστε το στο επόμενο σπιτικό πέστο σας για μια πιο ισχυρή επικάλυψη για ζυμαρικά ή ψάρι. Θεωρήστε να παγώσετε φρέσκια ρίγανη για να απολαύσετε το χρόνο.