Αν έχετε απολαύσει το γέμισμα, το άνετο φαγητό αυτό το χειμώνα και χρειάζεστε λίγο διάλειμμα, αυτή η ελαφριά, φρέσκια και γρήγορη συνταγή κοτόπουλου "ζυμαρικών" θα φωτίσει την ημέρα σας.
Με τη βοήθεια ενός εργαλείου κουζίνας (ή εναλλακτικά ενός αποφλοιωτή), ολόκληρο το κολοκυθάκι μετατρέπεται σε υγιή, φυσικά χωρίς γλουτένη σπαγγέτι μεγέθους χυλοπίτες. Δεν χρειάζεται πολύ για να μαγειρέψουν τα κολοκυθάκια κολοκυθάκια, απλά πετάξτε σε μια κατσαρόλα με ένα ελαιόλαδο μέχρι να θερμανθεί.
Τα ζυμαρικά κολοκύθας συνδυάζονται με τις μισές ντομάτες σταφυλιών και το κίτρινο καλαμπόκι με σαλτσάρια και σκόρδο. Τριγυρισμένο κατσικίσιο τυρί, μαλακωμένο από τη ζέστη των μαγειρεμένων λαχανικών, προσθέτει μια πικάντικη κρέμα στο πιάτο.
Τελειώστε αυτό το ελαφρύ και δροσιστικό πιάτο "ζυμαρικών" με φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο και πρόσθετο κατσικίσιο τυρί για ένα υγιεινό γεύμα εβδομαδιαίας γέμισης.
Για να ενισχύσετε αυτό το πιάτο με πρωτεΐνη, προσθέστε σοταρισμένες γαρίδες ή λωρίδες ψητό κοτόπουλο .
Τι χρειάζεστε
- 2 μεγάλα κολοκυθάκια, τελειωμένα, σπειροειδής σε μακαρόνια μεγέθους σπαγγέτι
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας κιμά (περίπου 1/2 μεγάλο ασκαλώνιο)
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 1 φλιτζάνι κίτρινο καλαμπόκι, αποψυγμένο αν καταψυχθεί
- 1 φλιτζάνι μισά ντομάτες σταφυλιών
- 5-6 μεγάλα φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
- 2-3 κουταλιές της σούπας τριμμένο κατσικίσιο τυρί (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Με ένα εργαλείο κουζίνας τύπου spiralizer, περιστρέψτε δύο μεγάλα κολοκυθάκια σε ζυμαρικά μεγέθους σπαγγέτι. Αν δεν έχετε σπειροειδές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή julienne.
- Σε ένα μέσο τσίλι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μακαρόνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε το καλαμπόκι, τις ντομάτες σταφυλιού και το βασιλικό. Γευθείτε σε γεύση με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντας περιστασιακά καθώς μαγειρεύετε μέχρι να θερμανθούν. Όταν είναι ζεστό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ψεκάστε 1 κουταλιά της σούπας τραγανισμένο κατσικίσιο τυρί πάνω από την κορυφή.
- Σε ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το υπόλοιπο λάδι σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κολοκυθάκια κολοκύθας και πετάξτε καθώς μαγειρεύετε (χρησιμοποιώντας λαβίδες το κάνει πιο εύκολο). Τα ζυμαρικά κολοκύθας δεν χρειάζονται πολύ για να μαγειρέψουν - πετάξτε για περίπου 3 έως 4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα καλαμποκιού, ντομάτας, κρεμμυδιού και τυριού. Πιέστε για να συνδυάσετε και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. (Σημειώστε - αν έχετε αποφλοιώσει τα ζυμαρικά, μαγειρεύετε μόνο για 2 έως 3 λεπτά, καθώς αυτά τα ζυμαρικά είναι πιο λεπτά και μαγειρεύουν ταχύτερα από τα σπιράλ).
- Διαχωρίστε το πιάτο σε δύο μπολ, γαρνίρετε με το υπόλοιπο κατσικίσιο τυρί και πρόσθετο βασιλικό, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως.
Σημείωση: Μπορείτε να προσθέσετε γαρίδες σε αυτό το πιάτο, ή να σερβίρετε δίπλα στο ψητό κοτόπουλο.
Υπενθύμιση: Να βεβαιώνεστε πάντοτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντοτε τις ετικέτες προϊόντων για να επιβεβαιώσετε ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 436 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 9 mg |
| Νάτριο | 120 mg |
| Υδατάνθρακες | 72 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |