Η Babka , η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "γιαγιά" στην πολωνική, πιθανότατα πήρε το όνομα, επειδή το σχήμα της θυμίζει τις φαρδιές, στροβιλισμένες φούστες μιας ηλικιωμένης γυναίκας. Το Babka είναι ένα ελαφρώς γλυκό ζυμομύκητα παρόμοιο με το ιταλικό panettone που μπορεί να γίνει με σταφίδες που έχουν εμποτιστεί με ρούμι ή άλλα αποξηραμένα φρούτα και παγωμένο ή αριστερό απλό. Είναι ένα από τα αγαπημένα του Πάσχα ανάμεσα στους Πολωνούς και τους Ουκρανούς και όλο το χρόνο από τους Εβραίους Ashkenazi. Όπως μπορεί κανείς να φανταστεί, οι ποικιλίες διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή και ανά χώρα. Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές babka.
01 από 10
Πολωνική Ρουμ-μούσκεμα συνταγή Babka - Ponczowa StockFood / Getty Images Αυτό το κέικ είναι ένα ελαφρύ κέικ εμποτισμένο με σιρόπι ρούμι, αφού ψήνεται και ψύχεται. Μπορείτε να σκουπίσετε το κέικ με τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, αλλά αυτό είναι λίγο σαν να επιχρίσετε το κρίνο. Τοποθετήστε σε μια πινακίδα εξυπηρέτησης και περιβάλλετε με πολύχρωμους ζελέ φασόλια ή διακοσμητικά της επιλογής.
Αυτό το Πολωνικό Πάσχα βακκά πανηγυρίζει την επιστροφή του αυγού και του βουτύρου στη διατροφή μετά το νηστειακό νησί . Μόνο 15 κρόκοι αυγών παρουσιάζονται σε αυτή την παραδοσιακή συνταγή! Το μισό ψωμί και η μισή τούρτα, ένα βακκά είναι ένα απαραίτητο συστατικό μιας Πολωνικής πανηγυρικής γιορτής και παρουσιάζεται σε άλλες κουζίνες, συμπεριλαμβανομένης της Ουκρανίας, όπου παίρνει ένα ψηλό σχήμα παρόμοιο με ένα ρωσικό Kulich .
Το παραδοσιακό βακκά παρασκευάζεται με έναν καταπληκτικό αριθμό κρόκων αυγού. Αυτή η συνταγή είναι ελαφρύτερη για το φορτίο της χοληστερόλης, δεν απαιτεί ζύμωση και παίρνει μόνο μία αύξηση.
Προσαρμοσμένη αυτή η συνταγή για την πολωνική βασιλική babka με σταφίδες ή królewska babka z rodzynkami από τον σεφ Bogdan Gałązka " Η κουζίνα των βασιλέων της Πολωνίας στο κάστρο Malbork "(Multico, 2010). Το βιβλίο είναι γραμμένο τόσο στα πολωνικά όσο και στα αγγλικά. Ο σεφ Bogdan απορροφά τις σταφίδες του σε λευκό κρασί και προτιμώ σκούρο ρούμι και χρησιμοποιώ βαρύτερο γλάσο απ 'ό, τι κάνει (διπλασιάστε τη συνταγή λούστρου αν σας αρέσει πολύ το πάγωμα). Η ομορφιά της συνταγής; Απαιτεί μόνο μία αύξηση, όχι οι παραδοσιακές δύο, και μερικές φορές τρεις!
Αυτή η συνταγή για το Πάσχα είναι προτιμημένη από τους Πολωνούς και τους Ρώσους και προέρχεται από το "200 Fast & Easy Artisan Breads" (Robert Rose Inc., 2009) του Judith Fertig. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά βακκά, αυτή η ζύμη απαιτεί μόνο ένα αυγό. Μπορεί να ψηθεί σε ένα μεγάλο δοχείο καφέ, μούχλα μπριότ, ή χαρτί πανεττόνι . Μια πέτσα ψησίματος θα παράγει μια ωραία, τραγανή κρούστα, αλλά αυτό το γλυκό ψωμί μπορεί να ψηθεί χωρίς ένα.
07 από 10
Ουκρανική και ρωσική συνταγή Kulich Ζαχαροπλαστικής και Τροφίμων / Getty Images Οι Ουκρανοί διαθέτουν επίσης το βακκά για το Πάσχα, αλλά αντί για το κυματιστό σχήμα που προτιμάται από τους Πολωνούς, το δικό τους μοιάζει περισσότερο με ένα ρωσικό μπουζίκι - ψηλό και κυλινδρικό. Το Kulich είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα ψωμί και ένα κέικ με ένα ελαφρώς γλυκό ψίχουλο. Όπως και με τα περισσότερα τρόφιμα, η συνταγή ποικίλλει από την οικογένεια στην οικογένεια. Αλλά συνήθως έχει σταφίδες, καρπούς με κέλυφος και ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών. Θα χρειαστείτε ένα 2-λιβρών καφέ ή ένα τσουκάλι για να το ψήσετε.
08 από 10
Εβραϊκή συνταγή Babka σοκολάτας Το κιθάρα εικόνων / Violeta Pasat / Getty Images Αυτή η συνταγή σοκολάτας babka καταλάμβανε από τους Πολωνούς οι Ανατολικοευρωπαίοι ή οι Ashkenazic Εβραίοι. Αλλά εξαρτάται σε ποιον μιλάμε. Ashkenazic Εβραίοι ισχυρίζονται οι Πολωνοί έκλεψαν από αυτούς! Όπως και με τις περισσότερες συνταγές, οι αλλαγές έγιναν με την πάροδο των ετών. Αντί να ψήνουν σε μια στρογγυλή λεκάνη των βακακιών που χρησιμοποιούν οι Πολωνοί, οι περισσότεροι Εβραίοι ψήνουν σε μια κατσαρόλα και, συχνά, προσθέτουν μια σούπα. Είναι μια νόστιμη, πλούσια εκδοχή που, νομίζω, υπερβαίνει τα περισσότερα πολωνικά βακκά.