Το Babka είναι ένα γλυκό πολωνικό ψωμί ζύμης, παρόμοιο με το ιταλικό panettone, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί με σταφίδες που έχουν εμποτιστεί με ρούμι και παγωμένο ή αφημένο. Είναι ένα από τα αγαπημένα του Πάσχα .
Το παραδοσιακό βακκά παρασκευάζεται με έναν καταπληκτικό αριθμό κρόκων αυγού. Αυτή η συνταγή είναι ελαφρύτερη για το φορτίο της χοληστερόλης, δεν απαιτεί ζύμωση, και παίρνει μόνο μία αύξηση.
Η Babka, η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "γιαγιά" στην πολωνική, πιθανότατα πήρε το όνομα, επειδή το σχήμα της θυμίζει τις φαρδιές, στροβιλισμένες φούστες μιας ηλικιωμένης γυναίκας. Ακολουθούν περισσότερες ανατολικοευρωπαϊκές συνταγές για τα βακακά και τις συνταγές ψωμιού του Πάσχα στην Ανατολική Ευρώπη .
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ:
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (όχι θερμότερο από 110 F)
- 6 ουγκιά βούτυρο
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κούπα
- ζαρωμένο γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 3 μεγάλα αυγά με θερμοκρασία δωματίου
- 4 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι
- ζέση
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι ελαφριά ή σκούρα σταφίδες
- Προαιρετικά: ζάχαρη ζαχαροπλαστών
- Για το προαιρετικό τζάμι:
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστών 2/3 φλυτζανιών
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό και αφήστε την στην άκρη.
- Τοποθετήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ή τον αναμίκτη, και ρίξτε το ζαρωμένο γάλα πάνω από αυτό. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του πτερυγίου, ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το γάλα να έχει κρυώσει έως 110 F ή χαμηλότερα. Ανακατέψτε τη βανίλια και τα αυγά. Προσθέστε ζύμη και αναμείξτε μέχρι να συνδυαστεί καλά.
- Προσθέστε το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε) και τις σταφίδες και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη θα είναι πάχους παχιάς κέικ.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F. Αφήστε ελαφρά μια πανοραμική κάβα μεγέθους 10 ιντσών, τη σκεύη kugelhopf, το τηγάνι του κεφαλιού του Τούρκου (τουρμπάν), το τηγάνι Bundt ή το σωληνάκι με το ψήσιμο. Ρίξτε το κτύπημα σε παρασκευασμένο τηγάνι και καλύψτε ελαφρά με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε να ανέβει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε χύμα ή έως ότου η ζύμη φτάσει στην κορυφή του τηγανιού, αλλά όχι υψηλότερη.
- Ψήστε περίπου 40 έως 45 λεπτά ή έως ότου μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη κοντά στο κέντρο βγαίνει καθαρή ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 190 F.
- Ψύξτε σε ένα συρτάρι και σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστών πριν από την εξυπηρέτηση ή, όταν η κέικ είναι δροσερή, ψιλοβρέξτε με την προαιρετική γλάσο που γίνεται με το χτύπημα μαζί ζαχαροπλαστικής ζάχαρη, χυμό λεμονιού και βραστό νερό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 286 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 108 mg |
| Νάτριο | 159 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |