Όταν ψήνετε κέικ, πίτες ή μπισκότα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λίπος για το βούτυρο ή το αντίστροφο. Αλλά δεν μπορείτε να τα υποκαταστήσετε εξίσου .
Με άλλα λόγια, μια κουταλιά της σούπας βουτύρου δεν είναι ισοδύναμη με μια κουταλιά της σούπας.
Γιατί; Επειδή ενώ το λίπος είναι 100 τοις εκατό λίπος, το βούτυρο είναι μόνο περίπου το 80 τοις εκατό λίπος. Περίπου 15 τοις εκατό του βουτύρου είναι νερό, και το υπόλοιπο είναι στερεά γάλακτος.
Έτσι, όταν έχετε μια συνταγή που απαιτεί βούτυρο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λίπος, αλλά πρέπει να κάνετε ορισμένες προσαρμογές.
Και υπάρχει ένα πολύ βασικό μάθημα κουζίνα εμπλέκονται.
Αντικαθιστώντας τη μείωση του βούτυρου
Για παράδειγμα, ας πούμε ότι έχετε μια συνταγή cookie που απαιτεί δύο μπαστούνια βουτύρου (ή 226 γραμμάρια), αλλά θέλετε να χρησιμοποιήσετε το βρασμό αντ 'αυτού. Υπάρχουν δύο βήματα:
- Πολλαπλασιάστε το βάρος του βουτύρου κατά 0,8, το οποίο σας δίνει 181 γραμμάρια λίπους.
- Στη συνέχεια, πολλαπλασιάστε το βάρος του βουτύρου κατά 0,15, το οποίο σας δίνει 34 γραμμάρια (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) γάλακτος ή νερού που πρέπει να προσθέσετε, για να αναπληρώσετε το νερό στο βούτυρο.
Θα μπορούσατε να αφήσετε το επιπλέον υγρό, και τα μπισκότα σας θα εξαπλωθούν λιγότερο και θα είναι chewier.
Αντικατάσταση βούτυρο για τη συντόμευση
Μπορείτε να κάνετε την ίδια μετατροπή με την αντίστροφη κατεύθυνση. Ας πούμε ότι έχετε μια συνταγή κέικ που χρησιμοποιεί ½ φλιτζάνι λίπος (52 γραμμάρια), αλλά θέλετε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο αντ 'αυτού. Υπάρχουν δύο βήματα:
- Πολλαπλασιάστε το βάρος του μαγειρέματος κατά 1,25, το οποίο σας δίνει 65 γραμμάρια, δηλαδή πόσο βούτυρο θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε.
- Στη συνέχεια πολλαπλασιάστε το βάρος του βουτύρου κατά 0,15, το οποίο σας δίνει περίπου 10 γραμμάρια υγρού ή περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού που θα πρέπει να αφαιρέσετε από τη συνταγή.
Είναι μια μικρή προσαρμογή, αλλά με το ψήσιμο, τα συστατικά σας πρέπει να μετρηθούν με λογική ακρίβεια, αν θέλετε τα πράγματα να αποδειχθούν ο τρόπος που η συνταγή υποτίθεται.
Και για να είναι ξεκάθαρο, αξίζει να σημειωθεί ότι αν αντικαταστήσετε το βούτυρο με λίπος (ή αντίστροφα) χωρίς να κάνετε αυτές τις προσαρμογές, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι η συνταγή πρόκειται να αποδειχθεί άσχημα. Πράγματι, μια κουταλιά της σούπας ή δύο υγρών, σε μια συνταγή που κάνει 60 μπισκότα, δεν αρκεί για να κάνει τη διαφορά μεταξύ καλών cookies και κακών.
Το μόνο που σημαίνει είναι ότι, όπως σημειώθηκε νωρίτερα, η υφή των cookies μπορεί να είναι ένα μικροσκοπικό κομμάτι διαφορετικό-chewier ή crispier, ανάλογα με τον τρόπο που αντικαθιστάτε. Εάν έχετε κάνει τη συνταγή πριν, ίσως να θέλετε να βγει όσο το δυνατόν πιο κοντά στον τρόπο που βγήκε την τελευταία φορά.
Τέλος, σημειώστε ότι μιλάμε σε γραμμάρια εδώ, που είναι επειδή τα βάρη (όχι οι μετρήσεις όγκου όπως τα κύπελλα) είναι ένας ακριβέστερος τρόπος μέτρησης των συστατικών στο ψήσιμο. Μια ψηφιακή κλίμακα που μπορεί να ρυθμιστεί σε γραμμάρια είναι πολύ χρήσιμη αν κάνετε πολλά ψήσιμο. Δείτε την μέτρηση των συστατικών στο ψήσιμο για περισσότερα σχετικά με αυτό.