Αυτή η συνταγή κανέλας κανέλας κυριεύτηκε από τους Πολωνούς από τους Ανατολικοευρωπαίους ή τους Ασκηναζικούς Εβραίους. Όπως και με τις περισσότερες συνταγές, οι αλλαγές έγιναν με την πάροδο των ετών.
Αντί να ψήνουν σε μια στρογγυλή λεκάνη των βακακιών που χρησιμοποιούν οι Πολωνοί, οι περισσότεροι Εβραίοι ψήνουν σε μια κατσαρόλα και, συχνά, προσθέτουν μια σούπα. Είναι μια νόστιμη, πλούσια έκδοση που γίνεται πιο συχνά σε ποικιλίες σοκολάτας , κανέλας και αμυγδάλου και, κατά την άποψή μου, ξεπερνά τα περισσότερα πολωνικά βακκά που έχω δοκιμάσει. Αυτή η συνταγή κάνει 3 φραντζόλες αλλά παγώνουν πολύ καλά.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη:
- 2 συσκευασίες ζύμης (ενεργό ξηρό)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι νερό (110 F)
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 φλιτζάνι / 1 μαργαρίνη ραβδί (μαλακωμένο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 μεγάλα αυγά (χωρισμένα)
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού (χτυπημένο)
- 5 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- Πλήρωση:
- 24 γρ. Γέμιση κανέλας (2 x 12-ουγγιές κουτιά *)
- Επικάλυψη:
- 6 κουταλιές αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 8 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (κρύο)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε τη ζύμη και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ζεστό νερό. Αφήστε στην άκρη μέχρι την αφρώδη. Λιπάνετε τρεις σκελίδες ψωμιού (9 με 5 ίντσες).
- Σκουπίστε το γάλα και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή σε αναμικτήριο. Προσθέστε μαργαρίνη και ανακατέψτε για να λιώσει. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, αλάτι, μίγμα ζύμης και 3 κτυπημένους κρόκους αυγού.
- Προσθέτετε αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνουν λαμπερά και ελαστικά. Τοποθετήστε το σε ένα λιπαρό μπολ, στρέφοντας για να επικαλύψετε και τις δύο πλευρές, καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες.
- Κρατήστε τα κρατημένα λευκά αυγών μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη και μαστίγιο μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές Αποθεματικό. Προετοιμάστε το επικάλυμμα του στρογγυλού, αναμιγνύοντας το αλεύρι και τη ζάχαρη και κόβοντας το βούτυρο, όπως για τη ζύμη πίτας.
- Διαχωρίστε τη ζύμη και διαιρέστε σε τρία μέρη. Εργασία με ένα μέρος τη φορά και καλύπτοντας το υπόλοιπο, κυλήστε σε ένα μεγάλο ορθογώνιο πάχους 1/8 ιντσών.
- Διαδώστε τη ζύμη με 2/3 από ένα δοχείο γεμίσεως κανέλας και μετά το 1/3 των λευκών αυγών. Αναδιπλώστε στις πλευρές της ζύμης και ανασηκώστε καλά όπως για μια ζελατίνα. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένη τηγάνι. Βουρτσίστε με κτυπημένο λευκό αυγό και πασπαλίζετε με το 1/3 του τελικού στρώματος. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει πάνω από το χείλος του τηγανιού. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου και θερμαίνετε σε 350 μοίρες. Ψήστε τα βακκά για 40-50 λεπτά ή μέχρι να καταγράψει ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης 190 μοίρες. Αφήνουμε να κρυώσουμε σε ταψί για 5 λεπτά και στη συνέχεια σκεφτόμαστε προσεκτικά σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
* Χρησιμοποιήστε μια προ-φτιαγμένη γέμιση από κανέλα, όπως αυτή από την Αγάπη, Bake Schmear
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 214 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 41 mg |
| Νάτριο | 172 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |