Πώς να Blanch, Peel και Fry Αμύγδαλα

01 του 06

Αμύγδαλα σε μαροκινή κουζίνα

Μαροκινή κουζίνα κάνει καλή χρήση των αυτόχθονων αμυγδάλων. Ορισμένες μαροκινές σπεσιαλιτέ απαιτούν ωμά αμύγδαλα με το δέρμα, όπως αυτά που δείχνονται παραπάνω - τα μπισκότα του Μαρόκου Fekkas και το αμμού, το αμύγδαλο και η βουτιά σε αραγκάνι , είναι δύο παραδείγματα - αλλά αρκετά συχνά τα αμύγδαλα πρέπει να είναι φλούδα, αποφλοιωμένα και ίσως ακόμη και τηγανητά. Τα παρακάτω βήματα δείχνουν πώς να το κάνετε αυτό.

02 του 06

Μπλένετε τα αμύγδαλα

Μπορείτε συχνά να βρείτε τα λευκασμένα αμύγδαλα προς πώληση στα παντοπωλεία, αλλά θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας μόνοι σας. Είναι εύκολο!

Βάλτε λίγο νερό σε βράσιμο και στη συνέχεια σύρετε προσεκτικά τα αμύγδαλα στο δοχείο, φροντίζοντας να αποφύγετε τον εαυτό σας. Αφήστε το νερό να επιστρέψει σε βρασμό για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αν αφήσετε τα αμύγδαλα περισσότερο θα γίνουν υγιή.

Αδειάστε αμέσως τα αμύγδαλα σε ένα σουρωτήρι.

03 του 06

Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα

Τα αμύγδαλα είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν ενώ είναι ακόμη ζεστά. Τα δέρματά τους πιέζοντας ή τρίβοντας μεμονωμένα αμύγδαλα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη - τα αμύγδαλα πρέπει να αναδύονται ακριβώς έξω από το δέρμα.

04 του 06

Συμβουλές για Blanching και Peeling Αμύγδαλα

Μερικές συμβουλές μπορεί να κάνουν το ξεφλούδισμα αμυγδάλων ένα ευκολότερο έργο:

• Εάν κατά λάθος στείλετε αμύγδαλα που πετούν στην κουζίνα, προσπαθήστε να τσιμπήσετε τα αμύγδαλα απευθείας σε ένα χαστούκι ή σε ένα βαθύ μπολ.
• Τα αμύγδαλα θα είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδίσουν αν κρυώσουν επειδή το δέρμα θα στεγνώσει και θα τηρήσει το αμύγδαλο. Εάν συμβεί αυτό, μασάζ το αμύγδαλο για μερικά δευτερόλεπτα για να χαλαρώσετε το δέρμα ή να επιστρέψετε τα αμύγδαλα σε μια κατσαρόλα βραστό νερό για περίπου μισό λεπτό ή έτσι.
• Αν η λευκή ζάχαρη είναι μεγάλη ποσότητα, χρησιμοποιήστε τις σε παρτίδες για να αποφύγετε να κρυώσετε για να τις ξεφλουδίζετε. Ή, στρατολογήστε μερικά μέλη της οικογένειας να συγκεντρωθούν και να κάνουν σύντομη εργασία του σωρού σας.

Αφήστε τα αποξηραμένα αμύγδαλα να στεγνώσουν σε ένα στρώμα σε μια πετσέτα. Σε μια ζεστή μέρα, αυτό δεν θα πάρει πολύ, αλλά σε πιο δροσερό καιρό, θα χρειαστούν αρκετές ώρες.

Αφού στεγνώσουν, τα λευκασμένα αμύγδαλα είναι έτοιμα να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές. Αν θέλετε επίσης να τηγανίζετε τα αμύγδαλα, δείτε πώς να το κάνετε αυτό στο επόμενο βήμα.

05 του 06

Τρίψτε τα αμύγδαλα

Βεβαιωθείτε ότι τα λευκασμένα αμύγδαλα σας είναι εντελώς στεγνά πριν το τηγάνετε.

Για να τηγανίζετε τα λευκασμένα αμύγδαλα, θερμαίνετε αρκετό φυτικό έλαιο για να καλύψετε τα αμύγδαλα σε τηγάνι ή κατσαρόλα. Κάνετε αυτό αργά σε μεσαία-χαμηλή έως μέτρια φωτιά.

Ελέγξτε το λάδι ρίχνοντας σε ένα μόνο αμύγδαλο. Εάν μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα ανεβαίνουν μικροσκοπικές φυσαλίδες γύρω από το αμύγδαλο, το λάδι είναι έτοιμο. Εάν το λάδι βράζει και ψεκάζει αμέσως, είναι πολύ ζεστό και θα χρειαστεί να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν προχωρήσετε.

Προσθέστε προσεκτικά τα αμύγδαλα στο λάδι, σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο, βεβαιώνοντας ότι είναι όλα πλήρως βυθισμένα. Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν. Οι μικρές παρτίδες πρέπει να διαρκούν τουλάχιστον μερικά λεπτά, αλλά μεγαλύτερες παρτίδες μπορεί να διαρκέσουν 7 λεπτά ή περισσότερο.

Μόλις τα αμύγδαλα είναι χρωματισμένα, τα μεταφέρετε σε ένα δίσκο γεμάτο χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν και να κρυώσουν. Τα τηγανητά αμύγδαλα θα συνεχίσουν να σκουραίνονται λίγο μετά το τηγάνισμα, οπότε προσέξτε να μην τα κάψετε ενώ βρίσκονται στο λάδι. Προσπαθώ να τα αφαιρέσω όταν είναι ελαφρύ χρυσό, καθώς θα βαθαίνουν στο μέσο χρυσό έξω από το δοχείο.

06 του 06

Πώς τα Αλλαγμένα Αμύγδαλα χρησιμοποιούνται στο μαροκινό μαγείρεμα

Πολύ συχνά, τα τηγανητά αμύγδαλα χρησιμεύουν ως γαρνιτούρα για γλυκά και αλμυρά πιάτα όπως το πιάτο αρνιών διακοπών, Mrouzia , που φαίνεται παραπάνω. Άλλα μαροκινά πιάτα που απαιτούν τηγανητά αμύγδαλα ως βασικό συστατικό ή γαρνιτούρα περιλαμβάνουν:

• Κουσκούς Tfaya
• Αρνί ή Βόειο κρέας με δαμάσκηνα
• Κοτόπουλο Βαστίλη
• Σεφά Μεντούνα
• Σέλεου
• Αμυγδάλου Briouats