Αυτή η συνταγή babka τυριού είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Αντί να ψήνουν σε ένα swirly pan καλαμπόκι που χρησιμοποιούν οι Πολωνοί, αυτή η συνταγή ψήνεται σε ένα τηγάνι και έχει μια σούπα.
Είναι μια νόστιμη, πλούσια έκδοση που γίνεται πιο συχνά σε ποικιλίες σοκολάτας , κανέλας και αμυγδάλου και, κατά την άποψή μου, ξεπερνά τα περισσότερα πολωνικά βακκά που έχω δοκιμάσει.
Αυτή η συνταγή κάνει 3 φραντζόλες αλλά παγώνουν πολύ καλά. Καταψύξτε τα λευκασμένα αυγά και αποθηκεύστε τα για τις συνταγές λευκών αυγών .
Δείτε επίσης αυτή τη συνταγή πολωνικού τυριού Babka . Εδώ είναι μια ευρύτερη εικόνα του εβραϊκού τυριού Babka.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη
- 2 συσκευασίες ζύμης (ενεργό ξηρό)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι νερό (ζεστό 110 F)
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 4 ουγγιές βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένοι)
- 5 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- Πλήρωση
- 2 1/4 κιλά / 36 ουγκιές τυρί κρέμας (θερμοκρασία δωματίου)
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- Πλύσιμο αυγών
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού (θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένο)
- Τρίψιμο κρούστας
- 6 κουταλιές αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 8 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (κρύο)
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη
- Ανακατέψτε τη ζύμη και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ζεστό νερό. Αφήστε στην άκρη μέχρι την αφρώδη. Λιπάνετε τρεις σκελίδες ψωμιού (9 με 5 ίντσες).
- Σκουπίστε το γάλα και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή σε αναμικτήριο. Προσθέστε 4 ουγγιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε για να λιώσει. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, αλάτι, μίγμα ζύμης και 3 κτυπημένους κρόκους αυγού.
- Προσθέτετε αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνουν λαμπερά και ελαστικά. Τοποθετήστε το σε ένα λιπαρό μπολ, στρέφοντας για να επικαλύψετε και τις δύο πλευρές, καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες.
Κάντε το πλήρωση του τυριού
- Σε ένα μεσαίο μπολ, κτυπήστε μαζί το τυρί κρέμα, 3 κρόκους αυγών και 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι ομαλή. Αφήνω στην άκρη.
Κάνετε την επικάλυψη του Crumb
- Σε ένα μικρό μπολ, προετοιμάστε το ψίχουλο ψωμιού αναμειγνύοντας μαζί 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και κόβοντας σε 4 κουταλιές ψυχρό βούτυρο, όπως για τη ζύμη πίτας. Αφήνω στην άκρη.
Συγκεντρώστε το τυρί Babkas
- Ανοίξτε τη ζύμη και διαιρέστε σε τρία μέρη. Εργασία με ένα μέρος τη φορά και καλύπτοντας το υπόλοιπο, κυλήστε σε ένα μεγάλο ορθογώνιο πάχους 1/8 ιντσών.
- Διαδώστε τη ζύμη με το 1/3 της γέμισης τυριού. Αναδιπλώστε στις πλευρές της ζύμης και ανασηκώστε καλά όπως για μια ζελατίνα. Τοποθετήστε σε ένα από τα παρασκευασμένα τηγάνια. Βουρτσίστε με κτυπημένο λευκό αυγό και πασπαλίζετε με το 1/3 του φλοιού ψωμιού.
- Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και με τα υπόλοιπα δύο τηγάνια. Σκεπάστε τις σκεύη φρυγανιάς με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει πάνω από το χείλος του τηγανιού.
- Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου και θερμαίνετε σε 350 μοίρες. Ψήστε το βακκά για 40 έως 50 λεπτά ή μέχρι να καταγράψει ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης 190 μοίρες. Αφήνουμε να κρυώσει σε ταψί για 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, χαλαρώστε το βακκά από τις πλευρές του τηγανιού. Ψύξτε εντελώς στο ταψί. Κατόπιν γυρίστε σε ένα ράφι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 292 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 109 mg |
| Νάτριο | 247 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |