Υπάρχει ένας λόγος που φράουλα και ραβέντι είναι τόσο συνηθισμένα συνδυάζονται μαζί. Για αρχάριους, και οι δύο έρχονται σε σεζόν την ίδια στιγμή, καθιστώντας τους την κλασική γεύση της άνοιξης και των αρχών του καλοκαιριού. Το τσίγκο του Rhubarb είναι το τέλειο συμπλήρωμα της αρωματικής γλυκύτητας των παχουμένων, ώριμων φραουλών.
Ραβέντι αντιμετωπίζεται πιο συχνά σαν ένα ξινό "φρούτο" και γλυκά σε πιάτα όπως αυτό το κομπότ καθώς και πίτες, αλλά είναι, στην πραγματικότητα, τα φυλλώματα ενός λαχανικού. Τα πράσινα μέρη των φύλλων είναι τοξικά και γι 'αυτό δεν βλέπετε ποτέ τα στελέχη του ραβέντι για πώληση με τα συνημμένα φύλλα. Όταν ωριμάσουν, οι μίσχοι ροζ ροζ, αν και είναι βρώσιμο και όταν είναι πράσινο, με την ίδια γεύση.
Η κομπόστα είναι σαν μια χαλαρή μαρμελάδα . Απλά μαγειρέψτε το ραβέντι και τις φράουλες με λίγο ζάχαρη ακριβώς μέχρι να σπάσουν, κάνοντας ένα μαλακό, spoonable εξάπλωση. Είναι φανταστικό σε παγωτό, κέικ λιβρών ή ακόμα και με μερικές φρέσκες φράουλες και σαντιγύ.
Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλά στελέχους φύλλων ραβέντι
- 2 φλιτζάνια φράουλες (πλυμένες και
- αποφλοιωμένο )
- 3/4 έως 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (βλέπε σημείωση στις οδηγίες)
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε και σκουπίστε τις φράουλες, στη συνέχεια τις κόψτε στη μέση ή στα τεταρτημόρια αν είναι μεγάλες.
- Κόψτε τα μίσχους του ραβέντι . Στο τέλος, ψάχνετε για 2 φλιτζάνια καθένα από ψιλοκομμένες φράουλες και ραβέντι.
- Σε ένα μεσαίο δοχείο, συνδυάστε τις φράουλες και το ραβέντι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη ¾. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου αρχίσουν να ξετυλίγονται τα κομμάτια του ραβδάρου. Όταν η κολοκύθα είναι τόσο παχιά όσο το μήλο, σβήστε τη θερμότητα.
- Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον ζάχαρη εάν επιθυμείτε περισσότερη γλυκύτητα. Κρατήστε ένα ελαφρύ χέρι με τη ζάχαρη, όμως; η υπερβολική γλυκύτητα θα διακρίνει τη χαρακτηριστική γεύση του ραβδάρου. Εάν προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη, γυρίστε τη φωτιά πίσω στη χαμηλή και ανακατεύετε συνεχώς έως ότου η ζάχαρη διαλύεται τελείως.
- Γεμίστε τα καθαρά βάζα κονσερβοποίησης με την κομπόστα φράουλα-ραβέντι, αφήνοντας μισή ίντσα του κεντρικού χώρου. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή.
- Βάλτε το κάτω μέρος κάθε βάζου απαλά αλλά σταθερά στην παλάμη του χεριού σας, για να αποκαταστήσετε την κομπόστα και να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα ή τρέξτε μια καθαρή σπάτουλα ή chopstick γύρω από την εσωτερική περιφέρεια του βάζου για να απελευθερώσετε τυχόν παγιδευμένο αέρα.
- Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών. Διαδικασία σε βραστό νερό για 10 λεπτά. (Ρυθμίστε την ώρα εάν κάνετε κονσερβοποίηση σε μεγάλο υψόμετρο .)
Παραλλαγές:
Χρησιμοποιήστε το μέλι Αντί της ζάχαρης: Επιλέξτε ένα ήπιο, ελαφρώς χρωματισμένο μέλι όπως πορτοκαλί άνθος ή τριφύλλι . Χρησιμοποιήστε 1/3 λιγότερο μέλι από τη ζάχαρη που ζητείται στη συνταγή.
Προσθέστε φρέσκο ή κρυσταλλωμένο τζίντζερ: Ζιγγίβερι ζευγάρι θαυμάσια με ραβέντι. Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ ή 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρυσταλλωμένο (ζαχαρωμένο) πιπερόριζα στη συνταγή.
Γυρίστε το κομπότ σε σορμπέ φραουλών φραουλών: Ψύξτε την κομπόστα στο ψυγείο για μια νύχτα (8 - 12 ώρες), ή μέχρι και 24 ώρες. Διαδικασία σε μια μηχανή παγωτού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.