Αυτή η συνταγή για το τυρί babka ή babka serowa (BAHB-kah seh-RROH-vah) χρησιμοποιεί την ίδια γλυκιά ζύμη που έθεσε τη ζύμη ενός παραδοσιακού babka με την προσθήκη ενός λεπτού γλυκού τυριού πλήρωσης που βυθίζεται στον πυθμένα, το οποίο γίνεται το κορυφαίο!
Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξηρό τυρί τυρί, ίσως θέλετε να φτιάξετε το τυρί του αγρότη σας από το μηδέν.
Τρεις εκκοκκισμοί κάνουν αυτό το τυρί babka, το οποίο ψήνεται σε ένα βακκά ή σε κυματοειδές τηγάνι Bundt, ένα πολύ ελαφρύ κέικ. Η ζύμη πρέπει να είναι χαλαρή και να χυθεί μετά την άνοδο. Οι συνταγές Babka υπάρχουν επίσης με ζύμες που μπορούν να κυληθούν και να ψηθούν σε σκεύη ψωμιού.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 4 ουγκιά βούτυρο (1 ραβδί, μαλακωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 4 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
- 1/4 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
- ζέση
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι γάλα (ζεστό)
- Για τη συμπλήρωση:
- 12 ουγκιά ricotta (ή
- ξηρό τυρόπηγμα ή τυρί αγρότη )
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Για το Crumb Topping:
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (κρύο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μεσαίο μπολ, προσθέτετε 4 ουγκιά βούτυρο και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπετονιέρα με το εξάρτημα κουρέματος, χτυπάτε το αλάτι και τα αυγά μέχρι το παχύ και το ωχρό κίτρινο. Χτυπάμε στο μίγμα βουτύρου-ζάχαρης. Μπορεί να φαίνεται ζαρωμένο, αλλά αυτό είναι εντάξει.
- Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό. Προσθέστε στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-αυγού μαζί με ξύσμα λεμονιού και κανέλα (αν χρησιμοποιείτε).
- Χτυπάτε στο αλεύρι εναλλάξ με το γάλα μέχρι να μαλακώσει και η ζύμη αρχίσει να blister, περίπου 7 λεπτά. Η ζύμη θα είναι πολύ χαλαρή. Βγάλτε τις πλευρές και αφήστε να σηκωθούν, καλύπτονται, στο ίδιο μπολ μέχρι να διπλασιαστούν. Ανακατέψτε τη ζύμη, καλύψτε και αφήστε την να ανασηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί.
- Εν τω μεταξύ, φτιάξτε την γέμιση χτυπώντας με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να φως και ελαφρώς παχυνθεί (περίπου 10 λεπτά) το τυρί, κρόκους αυγών, 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, εκχύλισμα λεμονιού (εάν χρησιμοποιείται) και βανίλια. Φυλάξτε το μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Για να κάνετε την επικάλυψη, σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και τη ζάχαρη και κόψτε το σε βούτυρο όσο για τη ζύμη πίτας. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε το ράφι στη μέση του φούρνου και θερμαίνετε σε 350 F. Επαλείψτε ένα βάζο 12 κυπέλλων ή το Bundt pan με το σπρέι μαγειρέματος.
- Όταν η ζύμη ανέβει για δεύτερη φορά, ρίξτε μέσα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Ρίχνουμε γεμιστό τυρί στην κορυφή, ακολουθούμενη από ψίχουλα. Το τυρί και τα ψίχουλα θα βυθιστούν στον πυθμένα, το οποίο θα γίνει η κορυφή μόλις αλεστεί. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί.
- Ψήστε περίπου 35 με 60 λεπτά δοκιμής με μια οδοντογλυφίδα για ομοιότητα. Ξεκινήστε τον έλεγχο του κέικ μετά από 35 λεπτά επειδή η ελαφριά ζύμη ψήνει γρήγορα. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψύξτε το τηγάνι σε μια σχάρα καλωδίων για 15 λεπτά. Αναποδογυρίστε σε μια συρμάτινη σχάρα, αφαιρέστε την κατσαρόλα και κρυώστε εντελώς πριν το σερβίρετε Το βακκά μπορεί να καθαριστεί με ζάχαρη ζαχαροπλαστών αν το επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 328 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 183 mg |
| Νάτριο | 407 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |