Πολλές συνταγές ζητούν μόνο κρόκους αυγών, ώστε να γεμίζετε το ψυγείο σας με ένα δοχείο από ασπράδια αυγών, αλλά από τη στιγμή που καταλαβαίνετε τι να κάνετε μαζί τους, έχουν πάει άσχημα. Αυτή είναι μια εύκολη τεχνική για την κατάψυξη των λευκών αυγών.
Όταν διαχωρίζετε τα αυγά, έχετε ένα δίσκο πάγου παθητικό. Είτε χωρίστε το αυγό πάνω από το δίσκο, αφήνοντας το λευκό να πέσει σε ένα μόνο διαμέρισμα του δίσκου. Ή μπορείτε να διαχωρίσετε το αυγό από ένα μικρό μπολ και να ρίξετε το λευκό αυγό στο δίσκο.
Ρίχνουμε μόνο ένα ασπράδι αυγού σε κάθε διαμέρισμα. Αυτό θα λειτουργήσει για μικρά έως μεγάλα αυγά. Τα λευκά αυγά του Jumbo μπορεί να είναι πολύ μεγάλα για τα διαμερίσματα, αλλά οι περισσότερες συνταγές απαιτούν ούτως ή άλλως μεγάλα αυγά.
Τοποθετήστε το δίσκο παγοκύβων στον καταψύκτη και παγώστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να στερεωθούν. Ανακατέψτε τα λευκά αυγών και μεταφέρετέ τα σε μια τσάντα καταψύκτη με φερμουάρ και επιστρέψτε στην κατάψυξη. Τώρα, όποτε χρειάζεστε ένα, δύο ή τρία αυγά για μια συνταγή μόνο για αυγά, τα έχετε στη διάθεσή σας, προμετρημένα. Απλά ξεπαγώστε όπως πολλούς κύβους, που αντιπροσωπεύουν ένα λευκό αυγό το καθένα, όπως απαιτείται στο ψυγείο και τη χρήση.
Τα λευκά αυγά θα αποδίδουν πλήρη όγκο εάν βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, μόλις το ασπράδι του αυγού αποψυχθεί εντελώς στο ψυγείο, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν χτυπήσει. Συνταγές που χρησιμοποιούν απομεινάρια λευκών αυγών .
Επίσης, ρίξτε μια ματιά στο πώς μπορείτε να παγώσετε τους υπόλοιπους κρόκους αυγών .