Αυτή είναι μια εύκολη συνταγή για μαρμελάδα φράουλας που χρησιμοποιεί λιγότερο από το ήμισυ της ζάχαρης που ζητείται με παραδοσιακές συνταγές. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο υγιεινή θεραπεία που έχει την πλήρη φυσική γεύση και το χρώμα του καρπού.
Η συνταγή απαιτεί πηκτίνη χαμηλού μεθοξυλίου (φτιαγμένη από φλούδες εσπεριδοειδών) και σκόνη ασβεστίου, και τα δύο από τα οποία διατίθενται από μάρκες όπως η Universal Pectin της Pomona . Ο συνδυασμός πηκτίνης χαμηλής μεθοξυλίνης και ασβεστίου καθιστά δυνατή την επίτευξη καλής πηκτής ακόμη και όταν χρησιμοποιείται μικρή ή καθόλου ζάχαρη.
Στις συνταγές χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρα είναι ιδιαίτερα σημαντικό να χρησιμοποιείτε πλήρως ώριμους, γευστικούς καρπούς. Ωστόσο, δεν έχει σημασία αν οι φράουλες είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα, εφ 'όσον συλλέχτηκαν κατά την εποχή τους καλύτερα.
Τι χρειάζεστε
- 2 φράουλες φράουλες (κατεψυγμένα ή φρέσκα, απομακρυνόμενα πράσινα κύτη)
- 1/4 έως 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ασβέστιο νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού πούδρα εσπεριδοειδούς πηκτίνης (χαμηλού μεθόξυ)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τις φράουλες σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο (χωρίς αλουμίνιο ή μη σμαλτωμένο χυτοσίδηρο). Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν προχωρήσετε στη συνταγή.
- Ψιλοκόψτε τις φράουλες με ένα πατατάκι.
- Κάνετε ασβέστιο νερό με ανάδευση 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ασβεστίου σε 4 ουγγιές νερού. Θα χρησιμοποιήσετε μόνο μια μικρή ποσότητα αυτού του μείγματος στη συνταγή: αποθηκεύστε το υπόλοιπο σε ένα σαφώς χαρακτηρισμένο βάζο στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Χρησιμοποιήστε το σε μελλοντικές παρτίδες κονσερβών χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη (ανακινήστε πριν από τη χρήση). Απορρίψτε το εάν η σκόνη ασβεστίου που καταλήγει στο κάτω μέρος αποχρωματιστεί ή βλέπετε κάποια σημάδια μούχλας.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ασβέστιο νερό στις φράουλες και ανακατέψτε καλά.
- Σε ένα μπολ (ξεχωριστά από τα φρούτα), ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού της πούδρας πηκτίνης με τη ζάχαρη.
- Φέρτε το φρούτο και το ασβέστιο σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την πηκτίνη και ανακατεύουμε συνεχώς για 1 - 2 λεπτά μέχρις ότου η πηκτίνη και η ζάχαρη διαλύονται εντελώς.
- Αφήστε την μαρμελάδα να επιστρέψει σε πλήρη βράση. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Τραβήξτε την καυτή μαρμελάδα σε καθαρά βάζα κονσερβοποίησης (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή), αφήνοντας 1/2-ίντσα του κεφαλικού χώρου. Στερεώστε τα καπάκια κονσερβοποίησης. Διαδικασία σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
Μόλις ολοκληρωθεί η επεξεργασία και σφραγίσει η μαρμελάδα θα διατηρηθεί, ανοιχτή, για 1 έτος. Αφού ανοιχτεί (ή αν αποσφραγιστεί), η μαρμελάδα φράουλας χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο όπου θα διατηρηθεί για 3 - 4 εβδομάδες.
Παραλλαγή:
Χρησιμοποιήστε 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι μέλι αντί για ζάχαρη. Αν και το μέλι δεν συνδυάζεται με πηκτίνη και οξύτητα με τον ίδιο τρόπο που η ζάχαρη κάνει για να δημιουργήσει ένα τζελ, θα λειτουργήσει σε μια συνταγή που χρησιμοποιεί το συνδυασμό ασβεστίου και σκόνης πηκτίνης χαμηλής μεθοξέλης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 5 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 0 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |