Αυτό το ρόδαλο σφουγγαριού είναι κατάλληλο για το Πάσχα, επειδή είναι χωρίς γλουτένη. Εμείς προσαρμόσαμε αυτή τη συνταγή από ένα λεγόμενο Pecan και φουντουκιού Roll από την Marialisa Calta από τους The New York Times. Αντικαταστήσαμε το απλό σιρόπι για το Grand Marnier και παγώσαμε το δικό μας με παγωμένο τυρί. Αλλά δεδομένου ότι η ζάχαρη των ζαχαροπλαστών δεν θεωρείται kosher για το Πάσχα, έχουμε συμπεριλάβει οδηγίες για το πώς να φτιάξετε τη δική σας.
Εδώ είναι περισσότερες συνταγές του Πάσχα και περισσότερες συνταγές επιδόρπιο roulade . Η συνταγή απαιτεί τη φύτευση φουντουκιών και πεκάν, αλλά αν μπορείτε να βρείτε γεύμα φουντουκιού και γεύμα πεκάν (λεπτά αλεσμένα καρύδια), κάνει τα πράγματα πολύ πιο εύκολα.
Ένα ρόλαδο είναι μια γαλλική λέξη για κάτι που τυλίγεται και μπορεί να αναφέρεται σε ένα γλυκό επιδόρπιο φτιαγμένο με κέικ σφουγγάρι και γεμάτο με σαντιγύ, κρέμα ζαχαροπλαστικής, ganache και μερικές φορές φρούτα. Αυτά τα ρολάδες επιδόρπιο είναι επίσης κοινώς ονομάζεται ελβετικά ρολά. Το κέικ λέγεται ότι προέρχεται από την Κεντρική Ευρώπη και όχι από την Ελβετία, επομένως η προέλευση του ονόματος είναι ασαφής. Μια αλμυρή ρόλαδα, από την άλλη πλευρά, αναφέρεται σε ένα λεπτό κομμάτι κρέατος, πουλερικών ή ψαριών που απλώνεται με ένα γέμισμα και στη συνέχεια τυλίγεται, δεμένο και μαγειρεμένο.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι μικτά καρύδια (αλεύρι από φουντούκια ή ξηρούς καρπούς, λεπτώς αλεσμένο)
- 1 1/4 φλυτζανιών μικτά καρύδια (αλεύρι ή καρύδια πεκάν, λεπτά αλεσμένα)
- 9 μεγάλα αυγά (χωρισμένα)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη καφέ (συσκευασμένο)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 1/2 κούπα κρέμα (βαρύ)
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου (χωρίς ζάχαρη)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (superfine)
- 3 κουταλιές σούπας απλό σιρόπι
- 12 κιλά κρέμα τυριού (μαλακωμένο)
- 6 ουγγιές αλατισμένο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (ζαχαροπλαστική, "κοσκινισμένη" ή ζάχαρη ζαχαροπλαστών "Passover", βλ. Παρακάτω)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Γαρνίρισμα: Ξυλάκια σοκολάτας
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε το σφουγγάρι: Θερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Επαλείψτε μια λεκάνη ζύμης 15 1/2 x 10 1/2 ιντσών με ψεκασμό μαγειρέματος. Τοποθετήστε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής στην κορυφή και ελαφρά παλτό με μια άλλη ταινία σπρέι μαγειρέματος.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγού με την καφετιά ζάχαρη μέχρι το παχύ και ελαφρύ χρώμα καραμέλας. Αναδιπλώστε τα γεύματα από τα καρύδια, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Προσθέστε τη βανίλια.
- Κτυπήστε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και τα διπλώστε στο σφουγγαράκι. Κουτάλι στο παρασκευασμένο τηγάνι. Ψήνετε για 15 έως 20 λεπτά ή έως ότου οι άκρες γίνονται ανοικτά καφέ και μια οδοντογλυφίδα δοκιμάζεται καθαρά στη μέση του κέικ. Μην ξεπερνάτε.
- Ενώ το κέικ ψήνεται, απλώστε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού χωρίς χνούδι σε ένα πάγκο και σκουπίστε το με ζάχαρη ζαχαροπλαστών. Όταν το κέικ τελειώσει το ψήσιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και αμέσως ανασηκώστε το πάνω στην προετοιμασμένη πετσέτα. Αφαιρέστε τη λεκάνη και αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί περγαμηνής. Πετάξτε το κέικ από σφουγγάρι και την πετσέτα μαζί από τη μακριά πλευρά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Για να φτιάξετε τη γέμιση: Σε ένα μεσαίο μπολ, μασήστε μαζί την κρέμα μέχρι να γίνει παχύ. Προσθέστε το κοσκινισμένο κακάο, την εξαιρετικά ζεστή ζάχαρη και το απλό σιρόπι και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές.
- Για να συναρμολογήσετε το ρόδαλο: Ξετυλίξτε το δροσερό κέικ και αφαιρέστε την πετσέτα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από το κέικ. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το κέικ πίσω και πάλι. ψύξτε μέχρι να είναι παγωμένο.
- Για να κάνετε το πάγωμα: Σε ένα μεσαίο μπολ, κτυπήστε το τυρί κρέμα μέχρι να είναι απόλυτα λεία. Σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ, μαντίστε το βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι το βούτυρο να είναι ανοιχτό στο χρώμα, τέλεια λεία και να κάνει έναν ήχο σαν να χτυπήσει τις πλευρές του μπολ.
- Για να φτιάξετε το δικό σας ζάχαρη ζαχαροπλάστης: Για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστών που χρειάζεται, κονιορτοποιήστε 1 φλιτζάνι μείον 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη με 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο πατάτας σε επεξεργαστή τροφίμων σε λεπτή σκόνη.
- Προσθέστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών (ή ζάχαρη των ζαχαροπλαστών του Πάσχα, βλ. Παραπάνω) και αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Προσθέστε τη βανίλια και κτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα 15 δευτερόλεπτα. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλό και μασήστε μέχρι να είναι τελείως λείο, κρεμώδες και ελαφρύ, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το τυρί με κτυπημένη κρέμα και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα για να συνδυάσετε, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και χτυπήστε για 30 δευτερόλεπτα για να φωτίσετε το πάγωμα. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο για έως και μια εβδομάδα σε κατάσταση ψύξης.
- Για να διακοσμήσετε το ρόδαλο: Παγώστε ολόκληρη τη ρόδα με το πάγωμα του τυριού κρέμας. Διακοσμήστε με ξυρισμένη σοκολάτα, αν θέλετε. Ψύξτε τυχόν υπολείμματα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 654 |
| Σύνολο λιπών | 48 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 168 mg |
| Νάτριο | 223 mg |
| Υδατάνθρακες | 51 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |