Πρόκειται για ένα πολυτελές, εξαιρετικά κομψό πιάτο ζυμαρικών που διαρκεί λιγότερο από 10 λεπτά. Θα κάνει ένα εντυπωσιακό και ρομαντικό δείπνο της Ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου, με άριστες λευκές τρούφες ξυρισμένες πάνω από φρέσκα tortelloni γεμάτα με πέντε ιταλικά τυριά: ricotta, mascarpone, Parmigiano-Reggiano, μοτσαρέλα και Pecorino Romano. Χρησιμοποιώντας φρέσκα ζυμαρικά που αγοράζονται από το κατάστημα, το καθιστά εύκολο και γρήγορο, αλλά με πολύτιμη λευκή τρούφα ξυρισμένη στην κορυφή - σίγουρα δεν είναι καθημερινό ή βαρετό πιάτο!
Η άσπρη τρούφα είναι ένα από τα πιο ακριβά τρόφιμα ανά βάρος στον κόσμο, αλλά το άρωμά της και η γεύση είναι τόσο έντονα που χρειάζεστε μόνο ένα μικρό κομμάτι (μόνο μισή ουγγιά, στην περίπτωση αυτή) για να μεταμορφώσετε κάτι πεζικό όπως το τυρί- γεμιστά ζυμαρικά σε μια πολύ ιδιαίτερη δημιουργία. Μπορείτε να βρείτε φρέσκα τρούφα σε ειδικά καταστήματα τροφίμων και delicatessen καθώς και σε απευθείας σύνδεση προμηθευτές. Στο παρελθόν, οι χοίροι χρησιμοποιήθηκαν για να ξεμπερδεύουν τις άγριες τρούφες στα δάση της βόρειας Ιταλίας, αλλά αυτές τις μέρες, τα τρούφα είναι οι κυνηγοί τρούφας - επειδή είναι πιο εύκολο να τους εκπαιδεύσουν να μην τρώνε τις τρούφες μόλις τους βρουν! Οι χοίροι που είναι χοίροι, παίρνουν συγκλονισμένοι από την απληστία μόλις πάρουν ένα ξέφρενο από εκείνο το ορμηρό άρωμα τρούφας. Αποθηκεύστε φρέσκες τρούφες στο ψυγείο σας, τυλιγμένες απαλά σε χαρτοσακούλα ή χαρτοπετσέτα και μέσα σε αεροστεγές δοχείο, για έως και 4 ή 5 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι τα κρατάτε στεγνά! Αν η χαρτοπετσέτα είναι υγρή, αντικαταστήστε την με μια νέα.
Συνδέστε αυτό το πιάτο ζυμαρικών με ένα κόκκινο κρασί Rosso del Veronese, όπως το Masi Campfiorin. Σαμπάνια ή ένα ιταλικό αφρώδες λευκό , όπως το Franciacorta, θα πήγαιναν καλά!
> Προσαρμοσμένη από τη συνταγή του Victor Pena Guilera, ο διευθυντής Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, αναπτύχθηκε ειδικά για να συνδυαστεί με κρασιά από το οινοποιείο Masi Agricola στην περιοχή κρασιού Valpolicella της βόρειας Ιταλίας, κοντά στη Βερόνα.
Τι χρειάζεστε
- 1 πακέτο Giovanni Rana Cheese Lovers Tortelloni
- 1/4 φλιτζάνι (4 κουταλάκια / 2 ουγκιές) βούτυρο
- 2 ουγγιές
- Τυρί Parmigiano-Reggiano (πρόσφατα τριμμένο)
- 1/2 ουγκιά φρέσκια λευκή τρούφα
- 2-3 κροτίδες
- φρέσκο δεντρολίβανο
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού σε μια βράση πάνω από υψηλή θερμότητα (προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας χονδρό αλάτι ή kosher αλάτι ανά 2 quarts του νερού). Όταν βράζετε, προσθέστε το tortellini και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, λειώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν το ζυμαρικό είναι έτοιμο, αποστραγγίστε καλά, προσθέστε το στο τηγάνι με το τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano και ρίξτε καλά στο παλτό.
- Μεταφέρετε τη τορτελίνια σε μια πιατέλα που σερβίρει (ή σε μεμονωμένα ρηχά μπολ σερβιρίσματος) και ξυρίστε την άσπρη τρούφα πολύ λεπτή στην κορυφή χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μαντολίνας ή μια ξυριστική μηχανή τρούφας. Γαρνίρετε με τα κλαδάκια του δενδρολίβανου και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 269 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 64 mg |
| Νάτριο | 386 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |