Ερώτηση: Είναι τα νωπά τρόφιμα καλύτερα από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα
Μελέτες δείχνουν ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι εξίσου θρεπτικά, αν όχι moreso, από τα φρέσκα τρόφιμα
Απάντηση: Η σημερινή τάση ωθεί τα φρέσκα, βιολογικά τρόφιμα για τη διατροφή και την υγεία, αλλά η αλήθεια είναι ότι τα φρέσκα λαχανικά δεν είναι αναγκαστικά πιο θρεπτικά από τα κονσερβοποιημένα. Μια μελέτη του 1997 του Πανεπιστημίου του Ιλλινόις, του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Ανθρώπινης Διατροφής, διαπίστωσε ότι τα κονσερβοποιημένα φρούτα και τα λαχανικά παρέχουν τόσο πολλές διαιτητικές ίνες όσο και βιταμίνες όπως τα αντίστοιχα φρέσκα τρόφιμα και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμα περισσότερα.
Για παράδειγμα, η κονσερβοποιημένη κολοκύθα παρέχει το 540% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Α, ενώ η φρέσκια κολοκύθα παρέχει μόνο το 26%.
Τα νωπά τρόφιμα αρχίζουν να χάνουν τις βιταμίνες μόλις συλλέξουν και συχνά κάθονται σε αποθήκες ή σε διαμετακόμιση για τουλάχιστον δύο εβδομάδες πριν βρουν το δρόμο τους στην αγορά για να καθίσουν ακόμη περισσότερο και να περιμένουν να αγοραστούν.
Τα φρέσκα φρούτα και ορισμένα λαχανικά συλλέγονται πριν είναι ακόμη ώριμα και εξαρτώνται από το χρόνο και άλλα μέσα για να φθάσουν στην ωριμασμένη κατάσταση. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα συλλέγονται στην κορυφή της ωριμότητάς τους και κατά κανόνα μαγειρεύονται και επεξεργάζονται από την πηγή μέσα σε λίγες ώρες, διατηρώντας έτσι περισσότερες βιταμίνες από τα νωπά αντίστοιχα.
Πάνω από 1.500 προϊόντα διατροφής είναι διαθέσιμα σε κονσέρβα κατάσταση, διευκολύνουν τη δανειοδότηση και την ποικιλομορφία σε όσους έχουν πολυάσχολο τρόπο ζωής. Η περιεκτικότητα σε νάτριο σε εμπορικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχει μειωθεί σημαντικά, έως και 40% έναντι των παλαιών μεθόδων κονσερβοποίησης.
Τα περισσότερα κονσερβοποιημένα τρόφιμα διατίθενται επίσης σε παρασκευάσματα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, χωρίς αλάτι, χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και χωρίς ζάχαρη για τα άτομα με ειδικές διατροφικές ανάγκες και / ή εκείνα που επιθυμούν μια πιο φυσική γεύση.