Παλαιόμορφη πιπεριά ψητή στη σχάρα

Pitmaster Σημείωση: Στο νότο, τα στόματα drool whenever τηγανητά πίτες αναφέρονται. Παραδοσιακά, τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα με βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανά και καφέ. Για να ζεστάνω τα πράγματα, έχω πάρει αυτό το παραδοσιακό επιδόρπιο στο μπάρμπεκιου πίσω αυλή. Με το ψήσιμο στα ροδάκινα πριν από την πραγματοποίηση της πλήρωσης και στη συνέχεια τραγάνισμα της τσέπης ζύμης πάνω από ζεστό κάρβουνο, μπορείτε να κάνετε αυτό το νότιο επιδόρπιο ένα ανθρακωρυχείο αριστούργημα.

Τι χρειάζεστε

• F ή τη ζύμη :
• 2 ραβδιά βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι νερό (κρύο)
• 2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (για την έλαση ζύμης)
• Για το Τσάι Ζάχαρης:
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 2 λίβρες
• ροδάκινα (3 μεγάλα ή 4 μέτρια)
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 6 κουταλιές ανοιχτό καφέ ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά λάδι

Πως να το φτιαξεις

1. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους 1/2-ιντσών και ψύξτε.
2. Μετρήστε το νερό και ψύξτε.
3. Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης προσθέστε αλεύρι και αλάτι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το κρύο βούτυρο μέχρι το μίγμα να μοιάζει με χοντροειδές ψίχα. Προσθέστε αργά νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης. Σφραγίστε τη σφαίρα ζύμης στο GLAD® ClingWrap και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
4. Πασπαλίστε το πάγκο ή την πλάκα κοπής γενναιόδωρα με το αλεύρι. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και τοποθετήστε την στην αλευρωμένη επιφάνεια προετοιμασίας, βγάλτε το σε πάχος 1/8 ίντσας. Κόψτε τη ζύμη σε κύκλους διαμέτρου 5 έως 6 ιντσών. Αφαιρώντας την πρόσθετη ζύμη από την περιοχή προετοιμασίας για να ξανακάνετε και να κάνετε περισσότερα κοχύλια πίτας. Αφαιρέστε αμέσως, ανυψώστε και ανασηκώστε τους κύκλους της ζύμης, βεβαιώνοντας ότι δεν κολλάνε. Η απόδοση πρέπει να είναι 8 κοχύλια πίτας.

1. Προθερμάνετε τη σχάρα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 400 βαθμούς Φαρενάιτ.
2. Σε ένα μικρό μπολ προσθέστε τα συστατικά της ζάχαρης τρίψτε και ανακατέψτε καλά.
3. Αφαιρέστε το λάκκο από τα ροδάκινα και κόψτε κάθε ροδάκινο σε 8 σφήνες και αφαιρέστε το δέρμα.
4. Γεμάτο γενναιόδωρα τις σφήνες ροδακινιάς με το μείγμα τσίχλας.
5. Αμέσως τοποθετήστε τα ροδάκινα στην σχάρα σχάρας για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να καραμελοποιηθούν. Αφαιρέστε τα ροδάκινα από τη σχάρα και τα βάζετε σε κομμάτια 1/2-ιντσών.
6. Τοποθετήστε τα ροδάκινα και το βούτυρο σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης. Όταν το βούτυρο λιώνει, προσθέστε την καστανή ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε σε χυμό πορτοκαλιού.
7. Τοποθετήστε 2 κουταλιές σούπας ροδάκινου στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης.
8. Ξεκουμπώστε ελαφρά τις άκρες της ζύμης με νερό. Διπλώστε τη ζύμη στο μισό δημιουργώντας ένα μισό φεγγάρι με τη γέμιση από ροδάκινο. Πιέστε απαλά τις άκρες πίτας και τα πιέζετε με ένα πιρούνι.
9. Προετοιμάστε τη σχάρα σχάρας με κάρβουνο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σχάρας και βούρτσα σε μια ελαφριά στρώση λαδιού.
10. Μεταφέρετε τις πίτες στη σχάρα και μαγειρέψτε σε άμεση ζέστη, ακάλυπτη, για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου η ζύμη μετατραπεί σε τραγανό χρυσοκαστανά. Αφαιρέστε από τη σχάρα και σερβίρετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	477
Σύνολο λιπών	30 g
Κορεσμένο λίπος	16 g
Ακατέργαστο λίπος	10 g
Χοληστερίνη	65 mg
Νάτριο	535 mg
Υδατάνθρακες	51 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	5 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)