Αλαδιά αφαιρεί πικρία από μελιτζάνα;
Μελιτζάνα μπορεί να είναι στον ατμό, τηγανητά, ψητά, σοταρισμένα, βρασμένα, φούρνο μικροκυμάτων, τηγανισμένα ή γεμιστά. Τρώγονται ως ορεκτικό, κύριο πιάτο ή ως μέρος ενός μελιτζάνου λαχανικών. Τα πιο δημοφιλή πιάτα μελιτζάνας περιλαμβάνουν Caponata , Moussaka , Ratatouille και Parmigiana μελιτζάνας . Εδώ είναι οι πιο σημαντικές συμβουλές και τα μέτρα μαγειρικής της μελιτζάνας.
- Το δέρμα μελιτζάνας είναι βρώσιμο. Ωστόσο, ορισμένοι το βρίσκουν πικρό, έτσι μερικές συνταγές απαιτούν ξεφλούδισμα.
- Η σάρκα είναι πολύ σφουγγαράκι και θα απολαύσει χυμούς και έλαια. Φέτα φέτες με αλεύρι, χτυπημένο αυγό, και ψωμί για να αποφύγετε να πιείτε πολύ λάδι. Αφήνουμε τα πατατάκια να ψύχονται για μισή ώρα στο ψυγείο πριν τηγανή.
- Οι φρεσκοκομμένες φέτες για 1 έως 2 λεπτά μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση της απορροφητικότητας της μελιτζάνας, ενώ την απαλλάσσουν από την υγρασία. Φροντίστε να αποστραγγίζετε καλά και να στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες πριν το μαγειρέψετε.
- Μόλις κοπεί, η σάρκα μελιτζάνας θα αρχίσει να σκουραίνει με έκθεση στον αέρα. Ένα λουτρό με θαλασσινό νερό ή ένα βούρτσισμα χυμού λεμονιού θα κρατήσει το φως της σάρκας.
- Μη χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου με μελιτζάνα, καθώς αυτό θα προκαλέσει αποχρωματισμό.
- Μερικοί μάγειροι αλατίζουν την κομμένη μελιτζάνα και αφήστε το να καθίσει μέχρι και μια ώρα για να ξεσπάσει το νερό και την πικρία πριν από το μαγείρεμα. Οι σημερινές ποικιλίες δεν πρέπει να χρειάζονται αυτό το βήμα, αλλά ακολουθήστε τις οδηγίες για τη συγκεκριμένη συνταγή σας.
- Η πικρία συγκεντρώνεται ακριβώς κάτω από το δέρμα, έτσι το ξεφλούδισμα θα δουλέψει και σε ιδιαίτερα μεγάλες μελιτζάνες.
- Το μελιτζάνα μπορεί να απομακρυνθεί με μικροκύματα για να απομακρυνθεί η περίσσεια του νερού Φέτες μικροκυμάτων σε υψηλή για 4 έως 6 λεπτά, αφαιρέστε, καλύψτε και αφήστε το για ένα λεπτό ή δύο. Χρησιμοποιήστε τις πετσέτες χαρτιού και πιέστε ελαφρά για να απολαύσετε το νερό.
- Εάν ψήνετε ολόκληρη την μελιτζάνα, φροντίστε να τρυπήσετε το δέρμα σε πολλά σημεία, ώστε να μην σκάσει.
- Προσθέστε μελιτζάνα σε σούπες και σούπες κατά τη διάρκεια των τελευταίων 10 λεπτών για να αποφευχθεί η υπερβολική ψησίματος.
Μέτρα μελιτζάνας και ισοδύναμα
• 1 μέτρια μελιτζάνα = περίπου 1 λίβρα.
• 1 μέση μελιτζάνα = 4 έως 6 μερίδες.
• 1 λίβρα μελιτζάνα = 3 έως 4 φλιτζάνια σε κύβους.
• 1 μερίδα = 1/3 λίβρα ως πλάκα.
• 1 μερίδα = 1/2 έως 3/4 λίβρες ως κύριο πιάτο.
Περισσότερα για τις μελιτζάνες και τις μελιτζάνες Συνταγές:
• Επιλογή και αποθήκευση μελιτζάνας
• Πώς να το αλάτι μελιτζάνα
• Τέλεια Μελιτζάνα στη σχάρα