Αυτή η συνταγή για τηγανητά ώριμα plantains κάνει ένα από αυτά τα πανταχού παρόντα φαγητά της Καραϊβικής που σερβίρεται με σχεδόν κάθε γεύμα και είναι ένα χτύπημα με τους Δυτικούς Ινδιάνους και τους μη Δυτικούς Ινδιάνους.
Το κλειδί για ένα επιτυχημένο τελικό αποτέλεσμα είναι να διασφαλιστεί ότι οι plantains έχουν το σωστό βαθμό ωριμότητας. Το δέρμα πρέπει να είναι σχεδόν μαύρο ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, να έχει ένα θαμπό κίτρινο χρώμα με μπαλώματα μαύρου χρώματος.
Ο ανατριχιαστικός είναι, το πιο γλυκό είναι για τα τέλεια τηγανητά ώριμα plantains. Επιπλέον, για να είναι πιο γλυκιά, ώριμα φρούτα φλούδες εύκολα και μαγειρεύει σε χρόνο μηδέν. Πάρτε αυτές τις συμβουλές στο μυαλό όταν μαγειρεύετε plantains .
Τι χρειάζεστε
- 2 ώριμα plantains (ξεφλουδισμένα και κομμένα διαγώνια ή στρογγυλά, σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή περισσότερο κέλυφος ή φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα)
- Προαιρετικός:
- Θαλασσινό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Ψεκάστε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.
- Όταν το λάδι αρχίζει να λάμπει αλλά δεν καπνίζει, προσθέστε λεμονιού (εργάζονται σε παρτίδες) και τηγανίστε για 1 1/2 λεπτά στη μία πλευρά, αναστρέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό στην άλλη πλευρά.
- Αφαιρέστε τις λεκάνες από το τηγάνι και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Συνεχίστε να τηγανίζετε σε παρτίδες μέχρι να τηγανιστούν όλοι οι πλανίσκοι.
- Πασπαλίστε ελαφρά με θαλασσινό αλάτι για να δώσετε μια γλυκιά και αλμυρή γεύση στα τηγανητά ωριμασμένα plantains σας.
Περισσότερες πληροφορίες για τα φρέσκα ψωμιά
Τηγανημένα ώριμα πρεσβείρια μπορούν να βρεθούν όχι μόνο σε τραπέζια σε ολόκληρη την Καραϊβική αλλά και σε άλλα μέρη του κόσμου. Μερικοί άνθρωποι το προετοιμάζουν για να συνοδεύουν κάθε γεύμα, ενώ άλλοι το κάνουν να συνοδεύει συγκεκριμένα γεύματα. Για παράδειγμα, στη νότια αμερικανική χώρα της Γουιάνας, τα τηγανητά ώριμα πιταντάνια σερβίρονται παραδοσιακά με ένα από τα εθνικά τους πιάτα, μαγειρεμένο ρύζι (ρύζι, φασόλια και κρέας μαγειρεμένο με γάλα καρύδας).
Αγοράζοντας Plantains
Οι ποικίλοι βαθμοί ωριμότητας αποδεικνύονται από το χρώμα του δέρματος του πλαντάν, το οποίο μπορεί να πάει από κρέμα έως έντονο κίτρινο έως άχρωμο κίτρινο με μπαλώματα μαύρου έως εντελώς μαύρου χρώματος. Για άριστες τηγανητές ώριμες πιπεριές, θα θελήσετε να επιλέξετε ένα plantain που έχει ένα θαμπό κίτρινο δέρμα με μπαλώματα μαύρου ή εντελώς μαύρου - αυτό δείχνει ότι ένας plantain είναι στο αποκορύφωμά του ωριμότητας.
Ένας πλαντάν στην κορυφή της ωριμότητας έχει ανταλλάξει όλο το άμυλο για φυσικά σάκχαρα. το τηγάνισμα αυτό σε αυτό το στάδιο της πλήρους ωριμότητας φέρνει όλη την ζάχαρη στην επιφάνεια, εξ ου και η καφετιά της τηγανητής ώριμης plantains και οι υπέροχες γεύσεις από την καραμελοποίηση. Όταν το τηγανίζετε ώριμα οστρακοειδή, ερεθίζετε τα σάκχαρα στην επιφάνεια των ορνιθώνων. Αυτός είναι άλλος λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι επιλέγουν να κόψουν τα ώριμα πλατάνια διαγώνια - παρέχει μεγαλύτερη επιφάνεια για καραμελοποίηση.
Επιτυχείς Τηγανίτες
Εκτός από την επιλογή ενός plantain στο σωστό στάδιο της ωρίμανσής του, υπάρχουν τρία άλλα σημαντικά πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά το τηγάνισμα ώριμων plantains.
- Το δεξί πανοραίο: Χρησιμοποιήστε ένα τσιπ αντηλίας, καθώς αυτό θα βοηθήσει στην εύκολη απελευθέρωση του μαγειρεμένου λεμονιού από το τηγάνι. Θυμηθείτε ότι η ζάχαρη καίει γρήγορα και κολλάει. Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα ώριμα βότανα, μια τσαγιέρα με άσφαλτο είναι μια εξαιρετική επιλογή.
- Το σωστό λάδι: Χρησιμοποιήστε ένα λάδι ουδέτερης γεύσης όπως το έλαιο κράμβης ή το φυτικό έλαιο. Η ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού. Πάρα πολύ λάδι θα προκαλέσει στους πιάνους να απορροφούν το πετρέλαιο που έχει ως αποτέλεσμα τα υγιή οστρακοειδή. Μετά το τηγάνισμα κάθε παρτίδας, ψιαλίζετε επιπλέον λάδι εάν χρειάζεται.
- Η σωστή θερμότητα: Χρησιμοποιήστε μέτρια θερμότητα για να τηγανίσετε τα πιάνια. Μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε τη θερμότητα ανάλογα με το μέγεθος του καυστήρα σόμπα και τηγάνι. Εάν δεν το κάνετε, οι plantains σας μπορούν να καούν σε λίγο χρόνο ή να καφεθούν πολύ γρήγορα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 105 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 14 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |