Ο οδηγός σας για την επιλογή ρολό και κρατώντας τα φρέσκα
Κοιτάζοντας σαν ψηλά, σκούρα πράσινα στελέχη χόρτου, το σχοινόπρασο είναι λεπτό και κοίλο και αναπτύσσεται σε πυκνά, πλούσια σμήνη. Οι σχοινόπρασοι έχουν περάσει χιλιάδες χρόνια και αποτελούν μέρος της οικογένειας των κρεμμυδιών και των πράσων και έχουν μια ήπια γεύση κρεμμυδιού που φέρνει λίγο ζωντάνια σε οποιοδήποτε πιάτο.
Μπορεί να συναντήσετε σχοινόψαρο ή κινέζικο σχοινόπρασο, που είναι επίπεδη αντί για κοίλο και, στον κήπο, ανθίζει ένα λευκό αστέρι σε σχήμα λουλουδιού σε σύγκριση με το άνθη λεβάντας στην συνηθισμένη πίτα.
Έχουν, όπως ίσως έχετε μαντέψει, μια γεύση σκόρδου.
Βρείτε τα πιο φρέσκα σχοινιά
Ο ιδανικός τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι η πίτα σας είναι φρέσκος είναι να μεγαλώσετε τη δική σας, αλλά δεν μπορούν όλοι - ή θέλουν - να έχουν κήπο με βότανα. Ευτυχώς, το σχοινόπρασο είναι άμεσα διαθέσιμο στις περισσότερες αγορές όλο το χρόνο. Όταν αγοράζετε σχοινόπρασο, επιλέξτε ομοιόμορφα μεγέθους, ομοιόμορφα πράσινα φύλλα με καθαρό, φρέσκο άρωμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια μαρασμού, κιτρίνισμα ή ξήρανσης.
Τα σχοινιά είναι επίσης διαθέσιμα κατεψυγμένα και λυοφιλοποιημένα (στο διάδρομο μπαχαρικών) για άμεση εξυπηρέτηση. Ωστόσο, η γεύση δεν θα είναι τόσο φωτεινή όσο όταν χρησιμοποιείτε φρέσκο σχοινόπρασο. Σε ένα τσίμπημα, τα ψιλοκομμένα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα, αλλά η γεύση του κρεμμυδιού θα είναι πιο έντονη.
Αποθήκευση του Σχοινιού
Αποθηκεύστε φρέσκο σχοινόπρασο στο ψυγείο σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, διατηρώντας τον αέρα μέσα, για μια εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τους μίσχους που στέκονται σε ένα ποτήρι ή ένα βάζο γεμάτο με λίγα εκατοστά νερού και καλύπτεται με μια πλαστική σακούλα.
Μην πλένετε μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το σχοινόπρασο, καθώς η υπερβολική υγρασία θα προωθήσει τη φθορά. Εάν η σχοινόψωσή σας είναι μαρασμένη, μπορείτε να απολαύσετε ένα μπολ παγωμένο νερό για να ξαναζυθίσετε πριν χρησιμοποιήσετε.
Εάν έχετε μια αφθονία σχοινόπρασο, ίσως να θέλετε να δοκιμάσετε στεγνώστε το δικό σας στο σπίτι. Για να ψύξετε-ξήρανση σχοινόπρασο, πρώτα, τα κόψτε και στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα φύλλο μπισκότων? τα βάζετε ακάλυπτα στην κατάψυξη.
Όταν η υγρασία εξατμιστεί και είναι στεγνή και εύθραυστη, μεταφέρετε σε ένα γυάλινο βάζο μπαχαρικών και στεγανοποιήστε καλά. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και έξι μήνες. Μπορείτε επίσης να τα παγώσετε ολόκληρα ή να τα ρίξετε και να το τοποθετήσετε σε μια τσάντα ανθεκτική στην κατάψυξη, όπως πιστεύουν ορισμένοι ότι αυτό θα διατηρήσει καλύτερα τη γεύση σε σύγκριση με τη μέθοδο κατάψυξης-κατάψυξης.
Μια εναλλακτική μέθοδος συντήρησης είναι η αποκοπή του σχοινιού σε δίσκο παγοσωλήνας και στη συνέχεια η προσθήκη ελαίου ή νερού για να καλύψει. Πάγωμα και αργότερα pop τους κύβους σε συνταγές για να λιώσει και στη συνέχεια να προσθέσετε γεύση. Όπως και με πολλά φρέσκα βότανα, είναι καλύτερο να προσθέσετε το φρέσκο σχοινόπρασο προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος .