Πρώτη πλευρά είναι μεγάλη. Πρώτη πλευρά με μια φλούδα σκόρδο-βότανο ψημένη στις δικές της πλευρές είναι ακόμα καλύτερη! Αυτή η μέθοδος παράγει ένα τρυφερό, χυμώδες ψητό νήμα και το κρούστα προσθέτει μια απίστευτη γεύση που θα απολαύσουν όλοι στο τραπέζι.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η κύρια πλευρά δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύεται περισσότερο από μέτρια σπάνια. Κάνοντας αυτό σκληραίνει το κρέας. Εάν μερικοί από τους καλεσμένους σας αρέσουν λίγο περισσότερο, χρησιμοποιήστε ένα τέχνασμα για το εστιατόριο και απλά ρίξτε τους σωληνίσκους ζεστούς χυμούς από τηγάνι πάνω από το κομμένο σε φέτες κρέας. Αυτό θα το μαγειρέψουν λίγο περισσότερο και θα το αγαπήσουν.
Τι χρειάζεστε
- 1 τρίγωνο
- πρωινό ψητό , μικρό άκρο με νευρώσεις συνδεδεμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι kosher
- Πλύνετε πρόσφατα
- πιπέρι
- 6 σκελίδες
- σκόρδο (κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας)
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο
- χρένο (βλέπε Σημειώσεις)
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο
- φύλλα ρίγανης
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι
- μαγιονέζα
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο
- κρασί
Πως να το φτιαξεις
Γρήγορη συμβουλή: Για να λειτουργήσει αυτή η μέθοδος μαγειρέματος, είναι απαραίτητο το ψητό πιάτο σας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο.
- Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το κύριο πιάτο από τα κόκκαλα έτσι ώστε τα κόκαλα να παραμένουν προσκολλημένα μεταξύ τους (ή το χασάρι να το κάνει για σας). Τοποθετήστε τα οστά στο κάτω μέρος ενός μεγάλου βαριδιού τηγανιού. Οι νευρώσεις θα χρησιμεύσουν ως το ράφι για το ψητό.
- Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές και φτιάχνετε γενναιόδωρα το αλάτι και το πιπέρι.
- Τοποθετήστε το σκόρδο , το κρεμμύδι, το χρένο, την ρίγανη, το αλεύρι και τη μαγιονέζα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα.
- Πιέστε την πάστα σκόρδου σε όλες τις πλευρές του φρυγανιού και τοποθετήστε την παχιά πλευρά επάνω στη σχάρα της ράβδου στο τηγάνι.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο σας και ψήνετε για 20 λεπτά.
- Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 275 F. Σερβίρετε επιπλέον 1 1/2 ώρες ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο κέντρο του ψησίματος δείχνει θερμοκρασία 110 F για μέτρια σπάνια. (Το ψητό θα συνεχίσει να μαγειρεύει αφού το αφαιρέσετε από το φούρνο.) Ελέγξτε τα διαστήματα των 10 λεπτών μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
- Μετακινήστε το καρύδι ψητό και τα νεύρα σε μια πιατέλα και κρατήστε το ζεστό. Αφήστε το υπόλοιπο τουλάχιστον 15 λεπτά πριν από τη σκάλισμα.
- Εν τω μεταξύ, χύστε τις στάχτες από το τηγάνι σε ένα διαχωριστικό σάλτσας ή ένα ποτήρι μέτρησης. Απομακρύνετε το λίπος και τους χυμούς αποθέματος.
- Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε κόκκινο κρασί. Deglaze το τηγάνι με ανάδευση για να ξύσει όλα τα browned bits από το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Βράζετε μέχρι να μειωθούν οι χυμοί κατά το ήμισυ - περίπου 5 με 8 λεπτά.
- Προσθέστε ζωμό βοείου κρέατος, διατηρημένους χυμούς βοδινού και κάθε χυμό που έχει συλλέξει στην πιατέλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί και πάλι κατά το ήμισυ.
- Κόψτε το ψητό καλαμάρι και τα ξεχωριστά πλευρά. Σερβίρετε με τη μειωμένη σάλτσα και τη σάλτσα κρέμας με χορτάρι με κρέμα .
Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να σχάρετε το χρένο. Είναι λεπτότερο, γρηγορότερο και ευκολότερο από ένα τρίφτη. Απλά προσέξτε τους καπνούς καθώς θα κάψουν τα μάτια και τη μύτη σας.
Ανοίξτε το παράθυρο και κρατήστε τον επεξεργαστή τροφίμων στο χέρι όταν αφαιρείτε το καπάκι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 170 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 2,079 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |