Αυτό το απλό sautée είναι ένας εύκολος τρόπος για να φέρετε έξω τη φρέσκια γεύση των φτερούλιων του φιδιού. Ο πικάντικος πλούτος του χρυσού σκόρδου, θα πρέπει να επιλέξετε να το χρησιμοποιήσετε, τονίζει τη φυσική τους χλοοτάπητη γεύση.
Όπως πάντα με τη σάλτσα, ζεσταίνετε πρώτα την κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι ή το βούτυρο για να επικαλυφθεί η κατσαρόλα και μετά πετάξτε τις φτέρες. Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να τα μαγειρέψετε λίγο και να τα κρατήσετε καθαρά, αλλά γνωρίζετε ότι το πλήρες μαγείρεμα των φιδιών μειώνει την πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης από αυτές τις άγριες καλλιέργειες.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο γεύση
- 1 λίρα
- φτερά φιδωτού κεφαλιού *
- 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο ή φυτικό έλαιο
- 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 μικρό κρεμμύδι
Πως να το φτιαξεις
- Τραβήξτε τις φτέρες του φιδιού, αφαιρώντας τυχόν καφέ άκρα ή κομμάτια. Ξεπλύνετε τα με καθαρό νερό. Κάνετε μόνο αυτό πριν να τα μαγειρέψετε - η προστιθέμενη υγρασία θα καταστήσει αυτά τα ευαίσθητα φύλλα χαλάσματα αν γίνει πολύ μπροστά από το χρόνο.
- Εάν χρησιμοποιείτε το σκόρδο ή το κρεμμύδι, ξεφλουδίζετε και το κόβετε πολύ λεπτό. Μην τα κόβετε ή τα ψιλοκομίζετε: ο τεμαχισμός και το τελείωμα με μεγαλύτερα κομμάτια θα κρατήσουν το πικάντικο άρωμά τους από τη συντριπτική πριγκίπισσα αυτών των όμορφων φτέρες.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα φέρετε 2 κιλά νερό σε βρασμό. Προσθέστε το αλάτι και τις καθαρισμένες φιδέλες. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν τα φιδιά (ή να τα βυθίσετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να τα ψύξετε). Βγάλτε τα και τα βάζετε σε στρώματα χαρτιού για να τα στεγνώνετε. Αυτή η διαδικασία λεύκανσης αφαιρεί την πικρή άκρη των φιδιών. Εάν η πίκρα τους δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τις λευκές κεφαλές φινιρίσματος. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου αρχίσουν να καφετί στις άκρες, περίπου 5 λεπτά (μακρύτερα εάν δεν είναι λευκασμένα). Προσθέστε το σκόρδο ή τα ασκαλώνια, αν θέλετε, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το σκόρδο να είναι αρωματικό και μόλις αρχίσει να χρωματίζεται, περίπου 1 λεπτό.
- Αλάτι για να δοκιμάσετε και να εξυπηρετήσετε αμέσως.
Παραλλαγές
- Αν σας αρέσει το μπαχαρικό, ρίξτε σε μερικές κόκκινες νιφάδες πιπεριού ή λίγο φρέσκο πράσινο τσίλι - η σωστή ποσότητα μπορεί να συμπληρώσει την χορταστική γεύση του φιδιού αρκετά ωραία.
- Γαρνίρετε αυτές τις φτέρες της άνοιξης με ένα πασπαλίζισμα ενός απαλά αρωματισμένο βότανο της άνοιξης, όπως κεράτινο, άνηθο ή δυόσμο.
- Προσθέστε ένα μικρό κούτσουρο από crème fraîche ή απλό γιαούρτι μαζί με τις φτέρες.
- Spritz σε λίγο χυμό λεμονιού πριν από την εξυπηρέτηση ή σχάρα λίγο για lemon lawn για αντ 'αυτού.
Συμβουλές
Πάντα να ψάχνετε για μπικίνι που είναι πράσινες και φωτεινές, με ελάχιστο μαύρισμα στα άκρα. Αν δεν τα βάζετε μόνοι σας, αυτό είναι πολύ δύσκολο, αλλά γνωρίζετε ότι οι μαύρες ή μαλακές φουντούκια θα είναι πιο πικρές από τις χορτώδεις, με τη λεπτή χλοοτάπητη γεύση τους να κατακλύζεται από μια ασαφή muddiness.
Ο καθένας πρέπει να επιλέξει για τον εαυτό του, βέβαια, αλλά φαίνεται καλύτερο να παραιτηθεί εξ ολοκλήρου από το να ασχολείσαι με εκείνους που είναι μισοκλασσισμένοι, ειδικά επειδή συχνά είναι αρκετά ακριβοί. Δυστυχώς, ένας πολύ συχνά βλέπει εξειδικευμένες αγορές που πωλούν φτέρες φειδωλούς, καστανές καφέ άκρες με λαμπερή πράσινη απόλαυση σε πραγματικές τιμές.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 257 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,756 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |