Τα κρέατα μοσχαρίσιου κρέατος μετατρέπονται σε λιωμένο τρυφερό, όταν βραδύνονται αργά σε κρασί και λαχανικά. Επιπλέον, ο καθένας κατέχει ένα απολαυστικό νουγκέτα από μυελό στο κοίλο οστό. Σερβίρετε τα κέρατα πάνω από τα βουτυρογάλαλα ή το fettuccine και φροντίστε να συμπεριλάβετε ένα μικρό κουτάλι για να μαζέψετε το μυελό. Αυτό είναι το καλύτερο φαγητό!
Τι χρειάζεστε
- 4 κρέατα κομμάτια μοσχαριού (2 έως 3 ίντσες) (12 έως 14 ουγκιές το καθένα)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο
- Φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
- Gremolata (προαιρετικό)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F.2. Αν δεν το κάνετε ήδη από το κρεοπωλείο, συνδέστε ένα σκέλος κουζινών κουζίνας γύρω από το κρέας για να το κρατήσετε στο κόκκαλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επαλείψτε τις κνήμες με το αλεύρι και αποφύγετε την περίσσεια.
3. Σε έναν ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα βαρέος πυθμένα (με καπάκι) αρκετά μεγάλο ώστε να κρατάει το κρέας σε ένα μόνο στρώμα, θερμαίνετε το βούτυρο και το λάδι σε μέτρια φωτιά. Καφέ τα κορδόνια στις κορυφές και τα πυθμένα για 3 έως 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα στέλεια σε μια πλάκα.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 4 με 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Φέρτε σε μια απαλή βράση, ξύνοντας μέχρι τα μαύρα κομμάτια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
5. Αφαιρέστε από τη ζέστη και τοποθετήστε το κρέας σε ένα μόνο στρώμα, με την κοπτική πλευρά προς τα επάνω, στην κατσαρόλα. Σκουπίστε λίγο από το υγρό πάνω από την κορυφή του κρέατος. Καλύψτε (αν το καπάκι δεν καλύπτεται καλά, καλύψτε πρώτα με αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια με το καπάκι) και ψήνετε για 2 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό.
6. Ενώ τα κοτσάνια μαγειρεύουν, κάνουν τα gremolata. Ανακατέψτε το μαϊντανό, τη φλούδα λεμονιού και το σκόρδο σε ένα μικρό μπολ.
7. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και σηκώστε προσεκτικά τους βραχίονες από το υγρό μαγειρέματος για να φτιάξετε το πιατέλα. Αποβουτυρώστε και απορρίψτε το λίπος από το υγρό, στη συνέχεια κουτάρετε το μαγειρικό υγρό γύρω από τα κέρατα.
8. Πασπαλίστε τα ερμαμόλατα πάνω από τα στελέχη. Εισάγετε κροτίδες δενδρολίβανου σε μυελό κάθε στέλεχος, αν θέλετε και σερβίρετε.
Σημειώσεις συνταγών
• Τα κοτσάνια του μοσχαρίσιου κρέατος μπορούν να ψυχθούν στη σάλτσα τους όλη τη νύκτα. Καλύψτε και επαναθερμάνετε σε φούρνο 350 ° για 30 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί.• Η κατσαρόλα που χρησιμοποιείτε για ζύμη θα πρέπει να είναι ένα υλικό που θα παράγει θερμότητα ομοιόμορφα και αποτελεσματικά για να αποφευχθεί η καύση. Μια σμάλτο από χυτοσίδηρο με σφιχτό καπάκι είναι μια καλή επιλογή.
• Πριν τοποθετήσετε το καπάκι στη θέση του, καλύψτε το δοχείο με ένα κομμάτι χαρτιού από κερί ή περγαμηνή. Αυτό θα μειώσει το headspace στο δοχείο και θα βοηθήσει να συγκεντρωθούν οι γεύσεις της σάλτσας.