Η Chermoula είναι μια μαρινάδα για τα ψάρια και την ίδρυση πολλών μαροκινών πιάτων ψαριών, συμπεριλαμβανομένης μιας ψημένης ψαροταβέρνας , τηγανητής σαρδέλας γεμισμένης με κεραμούλα και ψαριού tagine mqualli . Το Chermoula μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαρινάρισμα κοτόπουλου ή οστρακοειδών. Όταν χρησιμοποιείτε ως μαρινάδα, θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο υγρό για να το ξεκαθαρίσετε. η συνταγή εδώ δημιουργεί μια παχύτερη σάλτσα που είναι πιο κοντά σε μια γεύση, ιδανική για τη γέμιση των τηγανισμένων ψαριών.
Αυτή η κλασική συνταγή Chermoula είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Είναι παρόμοιο με ένα πέστο αλλά χωρίς τα καρύδια και το τυρί. Καλεί για φρέσκα κοραλλιογενή, εδώ θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα φύλλα και τους μικρούς μίσχους. οι μεγάλοι μίσχοι πρέπει να απορρίπτονται.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο τσαγιέρα (κορίανδρο) (ψιλοκομμένο)
- 4 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένο ή ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας κουάμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστή κρόκου (θρυμματισμένη)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- Χυμός από 1 μικρό λεμόνι
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ. Η κεραμούλα είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί.
- Όταν μαρινάρετε τα ψάρια ή το κοτόπουλο, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι ή μια κουταλιά της σούπας ή δύο νερό για να λειανθεί η μαρινάδα, οπότε είναι ευκολότερο να διανεμηθεί πάνω από τα ψάρια.
- Αφήστε την κεραμουλού παχιά εάν χρησιμοποιείτε ως γέμιση για τηγανητό ψάρι ή αν σκοπεύετε να την χρησιμοποιήσετε ως γεύση.
Σχετικά με την Chermoula
Η Chermoula πραγματοποιείται στο Μαρόκο, την Αλγερία, τη Λιβία και την Τυνησία.
Κάθε χώρα έχει μια ελαφρώς διαφορετική μέθοδο για να την προετοιμάσει, αλλά τα αποτελέσματα έχουν πολύ παρόμοια γεύση. Μη διστάσετε να προσαρμόσετε την πιπεριά του καγιέν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αυτή η συνταγή κάνει αρκετή μαρινάδα για περίπου 4 ½ λίβρες (2 κιλά) ψαριών. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε κορυφαία λαχανικά όπως το κουνουπίδι ή το χειμωνιάτικο σκουός, ή να ανακατέψετε λίγο στο κουσκούς σας.
Αντικατάσταση σκόνης σαφράν
Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στη γη. Είναι στην πραγματικότητα αξίζει περισσότερο βάρος από ό, τι ο χρυσός είναι. Προέρχεται από το αποξηραμένο στίγμα του Crocus Sativus Linneaus, ενός τύπου Iris, και πρέπει να συλλέγεται με το χέρι από τα λουλούδια. Η προμήθεια κλωστής κρόκου μπορεί να είναι δύσκολη, αλλά αξίζει τον κόπο και το χρόνο. Αν επιλέξετε να αντικαταστήσετε τη σκόνη σαφράν, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ετικέτα του συστατικού για να βεβαιωθείτε ότι η σκόνη είναι πραγματικά φτιαγμένη από σαφράν. Δεν είναι ασυνήθιστο η σκόνη σαφράν να αποτελείται κυρίως από πάπρικα, κουρκούμη ή άλλα μπαχαρικά. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε καθαρή σκόνη σαφράν, επιλέξτε εκείνη που έχει το σαφράν που αναφέρεται ως το πρώτο συστατικό. Επίσης, σημειώστε ότι εάν επιλέξετε σαφράν σκόνη, θα χάσετε το οπτικό στοιχείο του βλέποντας τα νήματα στη μαρινάδα, τα οποία μπορεί να έχουν σημασία για εσάς ή όχι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 71 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 238 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |