Το βόειο κρέας Wellington είναι μία από τις συνταγές που πρέπει να δοκιμάσετε μία φορά, αλλά τα αποτελέσματα μπορεί να είναι απογοητευτικά: το μη ψημένο βοδινό κρέας και το ζαχαρωτό ζαχαροπλαστείο. Έχω προσαρμόσει τη συνταγή του Emeril για το μίνι Beef Wellingtons και έκανε τις αναγκαίες προσαρμογές στον χρόνο μαγειρέματος. Έχω επίσης εξαλείψει το foie gras pate (το οποίο μπορείτε να βάλετε πίσω αν θέλετε) και πρόσθεσε ένα πλούσιο κόκκινο κρασί και σάλτσα gorgonzola.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας άλευρο βούτυρο
- 1 μικρό κρεμμύδι, κιμά
- 1 κιμά σκελίδα σκόρδο
- 10 ουγκιές μανιτάρια cremini
- ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο πιπέρι
- 2-½ κουταλιές σούπας ξηρού βερμούτ
- 4 (6 ουγκιές) φιλέτο μίνι μίνι μπριζόλα, κομμένα 1-½ ίντσες παχύ
- Kosher αλάτι και φρέσκο πιπέρι
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 φύλλο κατεψυγμένο ζαχαροπλαστικής, αποψυγμένο
- 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό
- 1 σάλτσα κόκκινου κρασιού συνταγή
- 4 ουγγιές gorgonzola (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Πασπαλίστε αλάτι Kosher και φρέσκο πιπέρι στο έδαφος και από τις δύο πλευρές των φιλέτων. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα φιλέτα και περάστε 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, ψύξτε, στη συνέχεια ψύξτε 30 λεπτά.
- Για τα μανιτάρια duxelles: Καθαρίστε, στέλεχος, και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια cremini. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε τα εσπεριδοειδή και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι το υγρό των μανιταριών να εξατμιστεί και τα μανιτάρια αρχίζουν να καφέ γύρω από τις άκρες. Πάρτε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το σέρι. Επιστρέψτε το τηγάνι στη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί ξανά το υγρό. Μεταφέρετε σε μια πλάκα και κρυώστε εντελώς.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 425 ° F. Κόψτε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής για να χωρέσει μέσα σε ένα δίσκο ψησίματος. Προετοιμάστε τη σάλτσα κόκκινου κρασιού και κρατήστε τη ζεστή.
- Βγάλτε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 14 ίντσας και στη συνέχεια κόψτε σε 4 ίσα μεγέθη 7 τετραγωνικών τετραγώνων. Βγάλτε τα μαγειρεμένα φιλέτα από το ψυγείο, βγάλτε τα απαλά από τους συσσωρευμένους χυμούς με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια πιέστε συμπιέζοντας τα μανιτάρια στο πάνω μέρος κάθε φύλλου.
- Τοποθετήστε ένα φιλέτο, μανιταρωτό προς τα κάτω, σε ένα τετράγωνο ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, βουρτσίστε το αυγό πλένετε κατά μήκος των άκρων του τετραγώνου ζαχαροπλαστικής. Διπλώστε τη μία πλευρά της ζύμης, πιέστε προς τα κάτω και, στη συνέχεια, διπλώστε τη γειτονική πλευρά, όπως τυλίγετε μια συσκευασία και πιέστε προς τα κάτω. Πιέστε μαζί τις άλλες δύο πλευρές, σφραγίζοντας τη ζύμη. Βάλτε το Wellington, σφραγίζοντας προς τα κάτω στο δίσκο. Κάνετε το ίδιο για τις άλλες τρεις Wellingtons.
- Βουρτσίστε το πλύσιμο αυγού πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του κάθε Wellington, στη συνέχεια τοποθετήστε το δίσκο μέσα στο φούρνο και ψήνετε 20 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι χρυσαφί. Αφαιρέστε το δίσκο από το φούρνο και αφήστε το Wellingtons να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Επαναψύξτε τη σάλτσα κόκκινου κρασιού και, αν χρησιμοποιήσετε το gorgonzola, ανακατέψτε το στη σάλτσα και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να λιώσει και να λειώσει. Κουτάρετε λίγο από τη σάλτσα σε κάθε πιάτο. Μεταφέρετε ένα Wellington στην κορυφή της σάλτσας. Κόψτε το Wellington στο μισό στη διαγώνιο, ανοίγοντας ελαφρά τα δύο μισά και κουτάρετε μια μικρή σάλτσα ανάμεσα στα δύο μισά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 680 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 72 mg |
| Νάτριο | 286 mg |
| Υδατάνθρακες | 66 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |