Αυτό το χτένια με συνταγή σπαραγγιού είναι ένα απλό και κομψό πιάτο. Έχει μόνο λίγα συστατικά και είναι γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία. Τα χτένια και τα σπαράγγια κάνουν ένα θαυμάσιο συνδυασμό γεύσης και η σάλτσα βουτύρου από λευκό κρασί τα φέρνει πραγματικά μαζί.
Τα χτένια έχουν δύο κελύφη και ονομάζονται δίθυρα μαλάκια. Ο μυς που ανοίγει και κλείνει τα δύο κελύφη είναι αυτό που τρώγεται. Αγοράστε τα καλύτερα χτένια που μπορείτε να προμηθευτείτε από έναν αξιόπιστο ιχθυοκατασκευαστή ή μπακάλικο. Πάντα να τις μυρίζουν πριν παραδώσουν τα μετρητά. Θα πρέπει να φέρνουν στο νου τον ωκεανό. Εάν μυρίζουν οπωσδήποτε ψάρια, πετάξτε τους πίσω και πάρτε ένα νέο μάτσο.
Τα χτένια είναι εξαιρετικά φθαρτά και πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός δύο ημερών από την αγορά τους. Είναι καλύτερο να τα αγοράζετε την ίδια μέρα που θα τα φάτε. Πρέπει να φυλάσσονται σε 38 F και αν το ψυγείο σας δεν είναι τόσο κρύο, θα πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε ένα πλαστικό δοχείο γεμάτο με πάγο για να μειώσετε τη θερμοκρασία λίγο και να διατηρήσετε την ψύχρα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 λίτρο σπαράγγια μέτρια, κομμένα, κομμένα σε κομμάτια 1-ίντσας, άκρες αριστερά ολόκληρα
- 1 λίρα
- μεγάλα θαλασσινά χλοοτάπητα , κομμένα αν χρειαστεί
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/3 φλιτζάνι
- ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι λευκό κρασί
- 2 κουταλιές σούπας κρύο αλάτι χωρίς βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα βαρύ καρυκεύμα χωρίς καραμέλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην καπνίσει.
- Ψήστε τα σπαράγγια, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να τρυφερήσουν, 5 έως 6 λεπτά. Μεταφέρετε με ένα κουτάλι με τρύπημα σε ένα πιάτο. κρατήστε τη ζύμη μακριά από τη φωτιά (μην καθαρίζετε).
- Ανακατέψτε τα χτένια και πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι.
- Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά σούπας λάδι στην κατσαρόλα και θερμαίνετε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην καπνίσει.
- Βράστε τα χτένια, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν και μόλις μαγειρευτούν, για 4 έως 6 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε τα χτένια σε ένα άλλο πιάτο και καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστά.
- Προσθέστε το άσπρο κρασί και το ξύδι με λευκό κρασί στο τηγάνι και βράστε, αποξέοντας τυχόν μπαστούνια μέχρις ότου το υγρό μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τυχόν συσσωρευμένους χυμούς χαλικιού πάνω στην πινακίδα και αφήστε το να σιγοβράσει.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και χτυπήστε το βούτυρο, ένα κομμάτι κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθεί. Πιάστε τα χτένια και τα σπαράγγια, κουτάρετε τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.
Πλευρικά πιάτα
Με αυτό το πιάτο, έχετε ήδη τοποθετηθεί με λαχανικά. Προσθέστε ρύζι basmati με μαγειρεμένα εποχιακά λαχανικά, πολέντα ή ριζότο και λίγο φρέσκο ψωμί και έχετε τον εαυτό σας ένα ελαφρύ, θρεπτικό και νόστιμο γεύμα που είναι το διακριτικό δείπνο. Τα χτένια φωνάζουν για ένα τραγανό λευκό κρασί. Ένας κανόνας είναι ότι εάν χρησιμοποιούσατε κρασί για το πιάτο, χρησιμοποιήστε το για να πιείτε. Εάν θέλετε μια αναβάθμιση ή απλώς ένας διαταράκτης κανόνων, πηγαίνετε για ένα καλό μπουκάλι chardonnay, ισπανικό albarino ή chablis.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 456 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 85 mg |
| Νάτριο | 1,047 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 32 g |