Στους περισσότερους κήπους, τα βακκίνια ωριμάζουν ακριβώς όπως τα κολοκυθάκια αρχίζουν να μεγαλώνουν, έτσι ώστε τα δύο είναι ένας φυσικός συνδυασμός για ένα νόστιμο γρήγορο ψωμί. Το κολοκυθάκια συμβάλλει στην υγρασία, ενώ τα μούρα προσθέτουν μια γλυκιά νότα και ο συνδυασμός των σκούρων πράσινων κομματιών κολοκυθάκια αναμιγνύεται με τα βατόμουρα δημιουργεί ομορφιά όταν το ψωμί κόβεται σε φέτες. Τρώτε ζεστό από το φούρνο ή φέτες φρυγανιά και βουρτσίστε με γλυκό σιρόπι βατόμουρου ως πρωινό.
Τι χρειάζεστε
- 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο (1 αλάτι αλατισμένο, λιωμένο)
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αλεύκαστα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (καθαρό)
- 1/4 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1 μέτριο κολοκυθάκια (2 φλιτζάνια τριμμένο)
- 1 πίντα βατόμουρα (νωπά)
- 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού λεμόνι ξύσμα (1 λεμόνι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο (για τα τηγάνια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι (για τα τηγάνια)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F και τοποθετήστε ένα ράφι στο κέντρο. Ελαφρά βούτυρο και αλεύρι δύο 8 1/2 x 4 1/2-ιντσών φραντζόλες, βγάζοντας το πλεόνασμα του αλεύρου. (Εάν είναι μη κολλητική, παραλείψτε αυτό το βήμα.)
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, την κανέλα, τη σόδα ψησίματος, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
Στο κύπελλο μίξερ βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα χτυπήματος, χτυπάτε τη ζάχαρη και το λειωμένο βούτυρο σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αναμειχθεί, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά.
Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο χαμηλό και αναμίξτε στη βανίλια, το γιαούρτι και το λάδι. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού. Προσθέστε το κολοκυθάκι και κτυπήστε μέχρι να ανακατευτεί. Με το χέρι, διπλώστε τα βακκίνια και το ξύσμα λεμονιού με μια σπάτουλα. Ρίξτε το κτύπημα στα προετοιμασμένα τηγάνια και απλώστε το ομοιόμορφα.
Ψήστε έως ότου μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο κάθε καρπού βγαίνει καθαρή, 40 έως 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουμε στο τηγάνι σε μια σχάρα για 10 λεπτά πριν φέρουμε και σερβίρουμε.
Απόσπασμα από το βιβλίο COOKBOOK του καταστήματος VERMONT COUNTRY από την Ellen Ecker Ogden και την Andrea Diehl Με την οικογένεια Orton. Πνευματικά δικαιώματα © 2015 Ellen Ecker Ogden και Andrea Diehl Με την οικογένεια Orton. Χρησιμοποιείται με άδεια της Grand Central Publishing. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 242 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 73 mg |
| Νάτριο | 288 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |