Τα στήθη κοτόπουλου είναι πιθανώς η πιο δημοφιλής κοπή κρέατος που πωλείται στην Αμερική σήμερα. Είναι γρήγορη, εύκολη, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και γενικά δημοφιλής. Ποιοι είναι οι καλύτεροι τρόποι μαγειρέματος, ώστε να καταλήξετε σε υγρό, τρυφερό, γευστικό κρέας; Διαβάστε παρακάτω και μάθετε πώς να μαγειρεύετε στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα.
Είναι ωραίο να έχετε μια σειρά από μαγειρεμένα κρέατα κοτόπουλου στο χέρι για πολλές συνταγές, από σαλάτες κοτόπουλου όπως Σαλάτα Κοτόπουλου Caesar, μέχρι σούβλες όπως το κρεμώδες μεξικάνικο κοτόπουλο Crockpot και το Santa Fe Chicken και σάντουιτς.
Μετρήσεις μεγέθους
Πρώτα απ 'όλα, όταν αγοράζετε οστεά κοτόπουλα χωρίς κόκαλα, προσέξτε το μέγεθος. Μην αγοράζετε ποτέ μισά στήθη κοτόπουλου με τα οστά και το δέρμα να αφαιρούνται που ζυγίζουν περισσότερο από 8 ή 9 ουγγιές. Πολύ μεγάλα στήθη προέρχονται από τις όρνιθες και δεν θα γίνουν ποτέ τρυφερές αν δεν μαγειρευτούν σε υγρό.
Προσωρινές εκτιμήσεις
Δεύτερον, υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι για το μαγείρεμα: ξηρή θερμότητα και υγρή θερμότητα. Οι μέθοδοι ξηρής θερμότητας περιλαμβάνουν το ψήσιμο, τη φρύξη, το ψήσιμο στη σχάρα, τη σάλτσα και το βαθύ τηγάνισμα. Οι μέθοδοι υγρής θέρμανσης περιλαμβάνουν το φούρνο μικροκυμάτων, τη λαθροθηρία, το ψήσιμο σε περγαμηνή, τον ατμό και την αργή μαγειρική . Αυτός είναι ο κανόνας: όταν μαγειρεύετε τα στήθη κοτόπουλου με ξηρή θερμότητα, χρησιμοποιήστε υψηλή θερμότητα και μαγειρέψτε για σύντομο χρονικό διάστημα. Όταν χρησιμοποιείτε υγρή θερμότητα, χρησιμοποιήστε χαμηλή θερμότητα και μαγειρέψτε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Τώρα όταν λέω περισσότερο, αυτό δεν σημαίνει ώρες. Τα στήθη κοτόπουλου στη σχάρα μαγειρεύονται μέσα σε 8-10 λεπτά, ενώ τα μαστικά στήθη μαγειρεύονται σε περίπου 15 λεπτά.
Και εδώ είναι μια άλλη άκρη: όταν μαγειρεύετε με ξηρή θερμότητα, λυγίστε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα ομοιόμορφο πάχος ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
Τα στήθη κοτόπουλου έχουν μικρό συνδετικό ιστό. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα επειδή δεν χρειάζεται ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος που απαιτείται για να μαλακώσουν αυτές τις δύσκολες περιοχές. Έχουν επίσης λίγο λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να στεγνώσουν εάν μαγειρευτούν πάρα πολύ.
Ένας τρόπος για να εξασφαλιστεί ζουμερό, υγρό κοτόπουλο είναι να άλμη πριν από το μαγείρεμα. Για το κοτόπουλο σε άλμη, τοποθετήστε τα αποψυγμένα στήθη κοτόπουλου σε διάλυμα αλατιού και νερού για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο. Τα κύτταρα απορροφούν το νερό μέσω όσμωσης.
Θερμοκρασία
Πολλοί ειδικοί συστήνουν ότι το κρέας στήθος κοτόπουλου πρέπει να μαγειρευτεί σε μια εσωτερική θερμοκρασία 170 βαθμών Φ, αλλά άλλοι λένε 160 βαθμοί F είναι μια χαρά. Θα έχετε το μοσχαρίσιο κοτόπουλο εάν μαγειρεύετε σε 160 βαθμούς F. Σύμφωνα με τον Dr. O. Peter Snyder, το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 160 βαθμών F για 5,2 δευτερόλεπτα για να σκοτώσει παθογόνους παράγοντες. Τώρα το USDA συνιστά ότι, εξαιτίας των φόβων για τη γρίπη των πτηνών, το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία 165 βαθμών F. Θυμηθείτε ότι το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύει αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά. η εσωτερική θερμοκρασία θα αυξηθεί περίπου 5-10 βαθμούς κατά τα πρώτα λεπτά που είναι εκτός της θερμότητας.
Επιλέξτε την τελική θερμοκρασία με βάση τους παράγοντες υγείας και κινδύνου εκείνων που θα τρώνε το κρέας. Εάν έχετε μικρά παιδιά, ηλικιωμένα άτομα ή άτομα με υποβαθμισμένο ανοσοποιητικό σύστημα στο νοικοκυριό σας, επιλέξτε την υψηλότερη θερμοκρασία. Ο Δρ Snyder μου είπε ότι υγιείς άνθρωποι ηλικίας άνω των 5 ετών έχουν δημιουργήσει ανοχή στα χαμηλά επίπεδα βακτηριδίων και δεν θα αρρωσταίνουν όταν σερβίρονται κοτόπουλο μαγειρεμένο στις χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Επίσης, φροντίστε να κρυώσετε πολύ γρήγορα το κρέας, αν το κρατάτε για μελλοντική χρήση ή το χρησιμοποιείτε ψιλοκομμένο ή τεμαχισμένο σε άλλη συνταγή, κατά προτίμηση σε δοχείο τοποθετημένο σε λουτρό πάγου. Και κρατήστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο στο ψυγείο όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες.
Μου ρώτησαν κάποτε γιατί έπρεπε να μαγειρευτεί το κοτόπουλο, ενώ οι μπριζόλες μπορούν να σερβιριστούν σπάνιες ή μεσαίες σπάνιες. Η απάντηση έγκειται στη φυσιολογία του κοτόπουλου. Το κρέας είναι λιγότερο πυκνό από το βόειο κρέας, το οποίο επιτρέπει στα βακτήρια να ταξιδεύουν σε όλο το μυ. Και ο τρόπος επεξεργασίας του κοτόπουλου εξαπλώνεται βακτήρια. Τέλος, η αφαίρεση των φτερών αναγκάζει τα βακτηρίδια να εισχωρήσουν στις ρωγμές και στο κρέας. Έτσι μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία και το φαγητό σας θα είναι πάντα ασφαλές.
Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους θα έχει ως αποτέλεσμα ζουμερά, υγρά και τρυφερά στήθη κοτόπουλου. Ακολουθήστε τις οδηγίες προσεκτικά με ένα θερμόμετρο κρέατος στο χέρι σας και θα έχετε πάντα επιτυχία.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Μπορείτε να φάτε το κοτόπουλο με πολλά συστατικά σε αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος. Μου αρέσει να προσθέσω λεπτόκοκκο λεμόνι σε οποιαδήποτε μέθοδο, μαζί με φρέσκα σκεύη θυμαριού για περισσότερη γεύση.
Ομαλοποίηση
Το Brining τραβάει το νερό στη σάρκα κοτόπουλου και βοηθάει στην γεύση του. Δεν βάζω άλμη στο κοτόπουλο μου λόγω του κινδύνου για την ασφάλεια των τροφίμων να χειριστεί το ωμό κρέας τόσο πολύ, και την ανάγκη να ξεπλύνετε το ωμό κοτόπουλο μετά την αλάτι.
Για να αλατιστεί χωρίς κόκαλα, τα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε 4 φλιτζάνια νερό με 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. της ζάχαρης, εάν είναι επιθυμητό, και αναδεύστε έως ότου το άλας και η ζάχαρη διαλύονται. Προσθέστε τα αποψυγμένα στήθη κοτόπουλου σε αυτό το μείγμα, καλύψτε και ψήστε για μία ώρα. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, αφαιρέστε το κοτόπουλο από την άλμη, ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό (αυτή είναι η μόνη φορά που συνιστώ το ξέπλυμα κοτόπουλου στο νεροχύτη) και μαγειρέψτε σύμφωνα με μία από τις ακόλουθες μεθόδους.
Μπορείτε επίσης να κάνετε άλμη κατεψυγμένα στήθη. Αναμίξτε το διάλυμα άλμης και προσθέστε τα κατεψυγμένα χωρίς κόκαλα στήθη χωρίς δέρμα. Τοποθετήστε το στο ψυγείο, καλυμμένο, και αφήστε να σταθεί όλη τη νύχτα έως ότου το κοτόπουλο ξεπαγώσει. Ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και μαγειρέψτε. Απολυμάνετε το νεροχύτη σας και τη γύρω περιοχή με διάλυμα χλωρίνης αφού ξεπλύνετε το κοτόπουλο. Πλύνετε καλά τα χέρια σας και αλλάξτε τα ρούχα σας, καθώς τα βακτήρια στο κοτόπουλο είναι μάλλον επάνω τους.
Ψήσιμο σε περγαμηνή
Μου αρέσει πολύ αυτή η μέθοδος θερμικής μαγειρέματος, καθώς υπάρχει μεγαλύτερο περιθώριο σφάλματος και τα στήθη μαγειρεύονται χωρίς να αναδιαταχθούν. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ.Χρησιμοποιήστε χαρτί περγαμηνής ή λεπτό φύλλο εργασίας στην επιφάνεια εργασίας σας και φροντίστε να ξεπαγώσετε τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα. Κορυφή με φέτες λεμονιού, φύλλα δάφνης ή άλλα μπαχαρικά και βότανα. Φέρτε τις άκρες του χαρτιού ή του φύλλου μαζί και διπλώστε (φροντίζοντας να κρατάτε το κοτόπουλο σε ένα μόνο στρώμα), στη συνέχεια πιέζετε για να κρατήσετε τον ατμό. Ψήστε σε 425 μοίρες για 15-25 λεπτά, ανάλογα με τον αριθμό των στήθη κοτόπουλου που μαγειρεύετε. Χρησιμοποιήστε το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα εάν μαγειρεύετε περισσότερα από τέσσερα στήθη.
Τα κατεψυγμένα στήθη κοτόπουλου μπορούν επίσης να ψηθούν με αυτή τη μέθοδο. Απλά τοποθετήστε τα σε χαρτί ή φύλλο, αφήνοντας χώρο για θερμική επέκταση και ψήνετε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Τα δύο είδη κατεψυγμένων στήθη κοτόπουλου που αγοράζω έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. το ένα μαγειρεύει για 35 λεπτά, το άλλο για 50. Δοκιμάζω το συντομότερο χρόνο μαγειρέματος με το θερμόμετρο.
Λαθροθηρία
Για να αποφύγετε τα χωρίς κόκαλα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα, τα τοποθετείτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 1-2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε για 9-14 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει τους 160 βαθμούς Φ. περίπου για 15 λεπτά. Μπορείτε επίσης να φτάσετε στο φούρνο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μόνο στρώμα σε ένα τηγάνι ψησίματος. Μπορείτε να προσθέσετε φέτες λεμονιού, πιπέρι, ή άλλα μπαχαρικά ή βότανα. Φέρε 4 φλιτζάνια νερό για να βράσει και αμέσως ρίχνουμε πάνω από το κοτόπουλο. Καλύψτε και ψήνετε στους 400 βαθμούς F για 20-35 λεπτά, ελέγχοντας για εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών F.
ψηνω στα καρβουνα
Μπορείτε να γκριλ στήθη κοτόπουλου, αλλά πρέπει να δώσετε προσοχή. Κατασκευάστε μια έμμεση φωτιά . Γυρίστε πρώτα τα στήθη στην καυτή πλευρά της φωτιάς, με περισσότερα κάρβουνα, γυρίζοντας τα αμέσως μόλις απελευθερωθούν εύκολα από τη σχάρα. Μετακινηθείτε στην πλευρά του ψυγείου για να μαγειρέψετε. Σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα στιγμιαίο θερμόμετρο για το κρέας που μπορείτε να αγοράσετε στο Amazon.com για να ελέγξετε τη θερμοκρασία και αφαιρέστε το κοτόπουλο μόλις φτάσει στους 160 βαθμούς F. Για ταχύτερη ψησίματος ψήστε το κοτόπουλο μέχρι να είναι περίπου 1/3 " Αυτό θα βοηθήσει το εσωτερικό μαγειρέψτε πριν το εξωτερικό πάρει πολύ καφέ ή καεί. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το ψήσιμο στηθών στήθους κοτόπουλου, παρακαλούμε δείτε τη συνταγή κοτόπουλου σχάρας .
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
Μπορεί να είναι επικίνδυνο κοτόπουλο ψησίματος στο φούρνο μικροκυμάτων επειδή ο φούρνος μαγειρεύει ανομοιόμορφα. Το ίδιο κομμάτι κοτόπουλου μπορεί να είναι μερικές διαφορετικές θερμοκρασίες ταυτόχρονα! Εάν έχετε υγιείς ανθρώπους ηλικίας άνω των 5 ετών στο νοικοκυριό σας, αυτή είναι μια εύκολη μέθοδος για κοτόπουλο με μικροκύματα. Τοποθετήστε στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα σε ένα γυάλινο πιάτο με τη λεπτή πλευρά του στήθους στο κέντρο. Ρίχνουμε 3/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα πάνω από το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σας, καλύψτε την πλάκα με πλαστικό περιτύλιγμα και μαγειρέψτε ψηλά για 3 λεπτά. Ελέγξτε το κοτόπουλο και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 2 λεπτά περισσότερο. Ανακατατάξτε το κοτόπουλο χρησιμοποιώντας λαβίδες, καλύψτε πάλι και φούρνο μικροκυμάτων για 3-5 λεπτά περισσότερο έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι 160 βαθμοί F. Απορρίψτε το μείγμα βουτυρογάλακτος.
Crockpot
Το crockpot είναι ένας θαυμάσιος τρόπος να μαγειρεύετε το κοτόπουλο αρκεί να μην είναι ψημένο. Για φρέσκα στήθη κοτόπουλου, τοποθετήστε το κοτόπουλο στο κροκόδειλο, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό ή ζωμό κοτόπουλου, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 5-6 ώρες, ανακατανώντας μια φορά κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος. Για τα κατεψυγμένα στήθη κοτόπουλου, τακτοποιήστε στο crockpot, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου 1/2 φλιτζανιού ή νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 8-9 ώρες, ανακατανώντας μια φορά κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος.
Αχνίζων
Η Nancy H. μου έγραψε για το στήθος κοτόπουλου με ατμό ψεκάζει με την κυρία Dash. Λέει ότι ο ατμός χωρίς κόκαλα στήθος χωρίς δέρμα στη βάση του ατμού για 20 λεπτά για απόψυξη και 30 λεπτά από την κατάψυξη παράγει ένα ζουμερό αποτέλεσμα.
Sautéeing
Αυτή η μέθοδος ξηρής θερμότητας είναι γρήγορη και εύκολη. Εάν πέσετε λίγα στα στήθη, θα μαγειρέψουν περίπου 2-3 λεπτά σε μια πλευρά πάνω από υψηλή θερμότητα. Ακατάλληλα στήθη χρειάζονται λίγο χρόνο για να μαγειρέψουν. περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά. Επαλείψτε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο , ζεστάνετε σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτετε στήθος, μαγειρέψτε για 4 λεπτά χωρίς να τα μετακινήσετε, στη συνέχεια γυρίστε και τελειώστε το μαγείρεμα.
Χύτρα ταχύτητος
Αυτή είναι μια μέθοδος υγρής θέρμανσης. Προσθέστε τα αποψυγμένα στήθη κοτόπουλου στην κουζίνα, προσθέστε φρέσκα κρεμμύδια και λεμόνια για γεύση μαζί με 1/2 φλιτζάνι νερό, καλύψτε και κλειδώστε την κουζίνα και φέρετε την πίεση ψηλά. Μαγειρέψτε για 12 λεπτά, απελευθερώστε την πίεση και ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία. Μπορείτε να καλύψετε, να πιέσετε πίσω και να μαγειρέψετε για 2-3 λεπτά περισσότερο εάν είναι απαραίτητο.