Κρατήστε την οικογένειά σας ασφαλή και υγιή
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι ο σημαντικότερος παράγοντας στο μαγείρεμα. Δεν έχει σημασία πόσο νόστιμο ή περίπλοκο είναι η συνταγή σας: εάν το φαγητό κάνει τους ανθρώπους να αρρωσμένοι λόγω ακατάλληλης μαγειρικής ή χειρισμού, όλες οι προσπάθειές σας θα σπαταληθούν. Δεν μπορείτε να πείτε εάν ένα φαγητό είναι ασφαλές για να φάει από το πώς φαίνεται ή γεύσεις. Η σωστή αποθήκευση, το μαγείρεμα και ο χειρισμός είναι οι μόνοι τρόποι για να εξασφαλίσετε ασφαλή τρόφιμα.
Πληροφορίες για την ασφάλεια των τροφίμων
Το USDA χρησιμοποιεί τέσσερις απλές λέξεις για να σας βοηθήσει να θυμάστε τους κανόνες ασφάλειας των τροφίμων.
Είναι Cook, Ξεχωριστό, Καθαρίστε, Chill . Ας μάθουμε για κάθε όρο.
- Μαγειρέψτε τα τρόφιμα σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για να καταστρέψετε τα επιβλαβή βακτήρια. Η ασφάλεια του αλεσμένου κρέατος έχει λάβει μεγάλη προσοχή τον τελευταίο καιρό, και με βάσιμους λόγους. Όταν το κρέας αλέθεται, τα βακτηρίδια που υπάρχουν στην επιφάνεια, συνήθως Ε. Coli ή Salmonella, αναμιγνύονται διαμέσου του αλεσμένου μίγματος. Αν αυτό το κρέας δεν μαγειρευτεί σε τουλάχιστον 160 έως 165 μοίρες, τα βακτηρίδια δεν θα καταστραφούν και υπάρχει μια καλή πιθανότητα να αρρωστήσετε. Διαφήμιση βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε σωστά το θερμόμετρο! Για τα κρεμμυδάκια κρέατος που προέρχονται από το κρέας, τοποθετήστε το θερμόμετρο από την πλευρά της πλάκας, όχι από την κορυφή και βεβαιωθείτε ότι το άκρο του θερμομέτρου μπαίνει στο κέντρο του κρέατος.
Το εσωτερικό των συμπαγών τεμαχίων κρέατος όπως μπριζόλες και μπριζόλες δεν περιέχουν επικίνδυνα βακτήρια, ώστε να μπορούν να μαγειρευτούν μεσαία σπάνια. Ακόμα, οποιαδήποτε περικοπή βοείου κρέατος θα πρέπει να μαγειρευτεί σε μια εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 145 βαθμών (μέτρια σπάνια). Η ασφαλής θερμοκρασία για τα πουλερικά είναι 180 μοίρες. Και τα συμπαγή κομμάτια χοιρινού κρέατος θα πρέπει να μαγειρεύονται σε 160 μοίρες. Τα αυγά πρέπει να μαγειρευτούν επίσης καλά. (Συγνώμη - τα αυγά πάνω από το εύκολο δεν είναι καλό για εσάς πια!) Εάν κάνετε μια μαρέγκα ή άλλη συνταγή που χρησιμοποιεί άβραστα αυγά, αγοράστε ειδικά παστεριωμένα αυγά ή χρησιμοποιήστε παρασκευασμένη σκόνη μαρέγκας.
Μόλις έμαθα από μερικούς από τους καθηγητές μου στο Πανεπιστήμιο της Μινεσότα, γιατί το κοτόπουλο δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί όπως το κόκκινο κρέας. Το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί σχολαστικά, σε όλη τη διαδρομή, χωρίς ροζ και εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 170 βαθμών Κελσίου. Το κοτόπουλο είναι λιγότερο πυκνό από το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας και είναι πολύ πιο εύκολο για τα βακτήρια να ταξιδεύουν μέσα στη σάρκα. Επίσης, η επεξεργασία κοτόπουλων είναι μια πολύ πιο επεμβατική διαδικασία από την επεξεργασία βοδινού ή χοιρινού κρέατος και τα βακτήρια συνήθως απλώνονται σε όλο το πουλί. Έτσι θυμηθείτε, τα κοτόπουλα είναι πάντα μαγειρεμένα για να γίνει καλά.
Εδώ είναι πληροφορίες από το USDA: "Οι καταναλωτές με ερωτήματα σχετικά με την ασφάλεια τροφίμων μπορούν να τηλεφωνήσουν στο δωρεάν τηλεφωνικό κέντρο USDA για τα κρέατα και τα πουλερικά στο 1-800-535-4555. Η τηλεφωνική γραμμή μπορεί να φτάσει από τις 10 π.μ. έως τις 4 μ.μ. (ανατολική ώρα) από Δευτέρα έως Παρασκευή , και τα μηνύματα για την ασφάλεια των τροφίμων είναι διαθέσιμα 24 ώρες την ημέρα. "
- Ξεχωρίστε μαγειρεμένα και άψητα τρόφιμα, καθώς και τρόφιμα που καταναλώνονται ωμά και αυτά που μαγειρεύονται πριν από το φαγητό. Η διασταυρούμενη μόλυνση εμφανίζεται όταν τα ωμά κρέατα ή τα αυγά έρχονται σε επαφή με τρόφιμα που θα καταναλωθούν άψητα. Αυτή είναι μια σημαντική πηγή τροφικής δηλητηρίασης. Συγκεντρώνω πάντα τα ωμά κρέατα και τα βάζω στο χαμηλότερο ράφι στο ψυγείο, οπότε δεν υπάρχει κανένας τρόπος να στάζουν οι χυμοί σε φρέσκα προϊόντα. Χρησιμοποιήστε τα ωμά κρέατα εντός 1-2 ημερών από την αγορά ή παγώστε για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης.
Όταν ψήνετε ή μαγειρεύετε ωμά κρέατα ή ψάρι, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια καθαρή πιατέλα για να κρατάτε τα φαγητά μετά το μαγείρεμα. Μην χρησιμοποιείτε την ίδια πιατέλα που χρησιμοποιούσατε για να μεταφέρετε την ωμή τροφή στη σχάρα! Επίσης, πλένω τις λαβίδες που χρησιμοποιούνται στη σχάρα μετά την τελευταία περιστροφή του φαγητού στη σχάρα, καθώς και σπάτουλες και κουτάλια που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή τη μετατροπή κρέατος καθώς μαγειρεύει.
Σιγουρευτείτε ότι πλένετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό ωμών κρέατος ή ωμά αυγών. Όταν βλέπω έναν σεφ ή έναν παρουσιαστή σε μια τηλεοπτική μαγειρική επίδειξη που χειρίζεται ωμό κρέας ή ωμά αυγά, τότε σκουπίζει τα χέρια του σε μια πετσέτα πριν ετοιμάσει μια σαλάτα ή φρέσκα φρούτα, απλά τρέμει. Είναι ζωτικής σημασίας να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό ή με ένα αντιβακτηριδιακό σφουγγάρι που έχει προηγουμένως αφαιρεθεί αφού έχετε αγγίξει ωμό κρέας ή ωμά αυγά για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.
Μεταβείτε στην επόμενη σελίδα για να μάθετε σχετικά με τον καθαρισμό και τη ψύξη.
Τώρα που καταλαβαίνετε σχετικά με το μαγείρεμα των τροφίμων σωστά και το διαχωρισμό μαγειρεμένων και άψητων ειδών τόσο πριν όσο και μετά το μαγείρεμα, είναι καιρός να προχωρήσουμε στα δύο τελευταία σημεία.
- Ο καθαρισμός αποτελεί ζωτικό μέρος της ασφάλειας των τροφίμων. Πλύνετε τα χέρια και τις επιφάνειες εργασίας συχνά όταν μαγειρεύετε και αφού έχετε φουσκώσει τη μύτη σας, βρεθείτε στο μπάνιο, αγγίξατε ένα κατοικίδιο ζώο ή αλλάξατε μια πάνα. Απλό παλιό σαπούνι και νερό είναι πολύ αποτελεσματικό. Εάν αργά τραγουδήσετε ένα στίχο "Happy Birthday To You" ενώ πλένετε τα χέρια σας, θα τα πλένετε για το σωστό χρονικό διάστημα. Εάν μαγειρεύετε για κάποιον που είναι έγκυος, είναι πολύ νέος ή παλαιός, έχει χρόνια ασθένεια ή συμβιβασμένο ανοσοποιητικό σύστημα, επιλέξτε ένα σαπούνι με πιο εξελιγμένες αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.
Πλύνω τα χέρια μου 20-30 φορές ενώ μαγειρεύω, και οι επιφάνειες εργασίας μου καθαρίζονται τόσο συχνά. Πλένω λαβίδες, κουτάλια και σπάτουλες αφού έχουν αγγίξει άψητα κρέατα ή αυγά. Προτιμώ να χρησιμοποιώ πετσέτες για να στεγνώσω τα χέρια και τους πάγκους μου. Είναι εύκολα απορρίπτονται και δεν μεταφέρουν βακτήρια σε άλλη επιφάνεια. Αυτή η συνήθεια μπορεί να είναι περιβαλλοντικά λανθασμένη, αλλά εξακολουθώ να το κάνω - και κανείς δεν είχε ποτέ δηλητηριάσει φαγητό στο σπίτι μου.
Ένας εύκολος τρόπος για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση είναι να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη πιατέλα για να κόψετε ωμά κρέατα. Αφού το κρέας προετοιμαστεί και μαγειρεύει, απλά βάλτε την πιατέλα απευθείας στο πλυντήριο πιάτων, μαζί με όλα τα σκεύη που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του κρέατος.
- Η ψύξη των τροφίμων είναι πολύ σημαντική. Η επικίνδυνη ζώνη όπου τα βακτήρια όπως η E. coli και η σαλμονέλλα πολλαπλασιάζονται είναι μεταξύ 40 και 140 βαθμών Φαρενάιτ. Το ψυγείο σας πρέπει να είναι ρυθμισμένο σε 40 βαθμούς Φαρενάιτ ή χαμηλότερα. ο καταψύκτης σας θα πρέπει να είναι 0 βαθμούς Φαρενάιτ ή κάτω. Εδώ είναι ένας απλός κανόνας: εξυπηρετήστε ζεστά τρόφιμα ζεστά, κρύα φαγητά κρύα Χρησιμοποιήστε πιάτα φρεσκάδας ή ζεστά πιάτα για να κρατήσετε το φαγητό ζεστό ενώ σερβίρετε Χρησιμοποιήστε λουτρά παγωμένου νερού για να κρατήσετε τα κρύα φαγητά κρύα Ποτέ μην αφήνετε τα τρόφιμα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες - 1 ώρα εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι 80 βαθμούς Φαρενάιτ ή μεγαλύτερη.
Όταν συσκευάζετε για ένα πικνίκ, βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα έχουν ήδη ψυχθεί όταν μπαίνουν στο μόνωση. Το εμπόδιο δεν θα ψύξει το φαγητό - διατηρεί το φαγητό κρύο όταν είναι σωστά γεμάτο πάγο. Τα ζεστά μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται σε ρηχά δοχεία, να καλύπτονται και να ψύχονται αμέσως, ώστε να ψύχονται γρήγορα.
Ακολουθούν ορισμένοι σημαντικοί σύνδεσμοι σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων:
- Λίστα ανακύκλωσης τροφίμων
- Απασχολημένος Cooks Βασικά μαθήματα μαθήματος μαγειρικής
- Δελτίο δηλητηρίασης τροφής (αποκήρυξη: Είμαι ο συντάκτης αυτού του ιστότοπου, ο οποίος τονίζει τις πληροφορίες για την ασφάλεια των τροφίμων και αναφέρει όλες τις ανακλήσεις και ενημερώσεις.)
Μεταβείτε στην επόμενη σελίδα για να μάθετε σχετικά με τις συμβουλές διακοπής ρεύματος.
Τι γίνεται με τις διακοπές λειτουργίας;
Εάν η ισχύς σβήσει στο σπίτι σας, ακολουθήστε τους βασικούς κανόνες ασφάλειας τροφίμων. Τα φθαρτά τρόφιμα είναι ασφαλή σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες όταν η θερμοκρασία είναι κάτω από τους 80 βαθμούς ΣΤ. Πάνω από αυτή τη θερμοκρασία, έχετε μόνο μία ώρα πριν αρχίσουν να αναπτύσσονται τα βακτήρια σε μη ψυχθέντα τρόφιμα.
Κρατήστε το ψυγείο και τον καταψύκτη κλειστό. Ανοίξτε τις πόρτες όσο το δυνατόν λιγότερο. Ένα ψυγείο που δεν έχει ανοιχτεί πρέπει να διατηρεί τα τρόφιμα κρύα για έως και τέσσερις ώρες. θα πρέπει να αξιολογείτε κάθε στοιχείο ξεχωριστά όταν επανέλθει η τροφοδοσία.
Μια κατάψυξη που είναι μισή πλήρης θα πρέπει να διατηρεί τα τρόφιμα κατεψυγμένα για 24 ώρες. μια πλήρης κατάψυξη πρέπει να κρατήσει τα τρόφιμα κατεψυγμένα για 48 ώρες. Μπορείτε να καλύψετε το ψυγείο και τον καταψύκτη με παχιές κουβέρτες για να προσπαθήσετε να τις μονώσετε και να τις κρατήσετε όσο το δυνατόν πιο δροσερές. Για μακρύτερες διακοπές, μπορείτε να δοκιμάσετε να βρείτε ξηρό πάγο για να συσκευάσετε στον καταψύκτη σας, αλλά πρέπει να λάβετε ειδικές προφυλάξεις που το χειρίζεστε.
Εάν οι διακοπές λειτουργίας διαρκούν περισσότερο από 4 ώρες, αφαιρέστε το γάλα, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα από το ψυγείο και τα συσκευάστε σε ένα ψυγείο με πολλούς πάγους.
Έχοντας ένα στιγμιαίο διάβασμα θερμόμετρο τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας για τον προσδιορισμό της ασφάλειας των τροφίμων μετά την επανέλθει η ισχύς. Εάν τα ψυκτικά προϊόντα εξακολουθούν να είναι κάτω από 40 μοίρες, θα πρέπει να είναι ασφαλή. Ελέγξτε αν τα κατεψυγμένα τρόφιμα έχουν ορατά κρυστάλλους πάγου και ότι η θερμοκρασία τους είναι κάτω από 40 μοίρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να αναζωογονήσετε αυτά τα τρόφιμα, αλλά πιθανόν να υπάρξει κάποια απώλεια ποιότητας.
Και θυμηθείτε τον πιο βασικό κανόνα: Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε έξω.
Οποιαδήποτε εξοικονόμηση κόστους που μπορεί να κερδίσετε με τη διατήρηση αμφισβητήσιμων τροφίμων θα σας κοστίσει πολύ περισσότερο από την άποψη των ιατρικών και νοσοκομειακών λογαριασμών εάν κάποιος αρρωστήσει.
Θυμηθείτε ότι το μαγείρεμα έξω κατά τη διάρκεια μιας διακοπής ρεύματος στο κάρβουνο σας ή το γκριλ αερίου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κρατήσετε τη θερμοκρασία στο σπίτι σας όσο το δυνατόν πιο δροσερή.
Ακολουθούν πιο σημαντικές πληροφορίες: ελέγξτε τις ημερομηνίες πώλησης κατά την αγορά και ενημερώστε τον διαχειριστή καταστημάτων τροφίμων εάν δείτε τυχόν τρόφιμα που έχουν λήξει στο ράφι. Μην χαλάσετε ανάμεσα στο μαγαζί και το καταψύκτη ή το ψυγείο σας στο σπίτι. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τρόφιμα σε δοχεία που είναι διογκωμένα, διαρρέοντα, σκουριασμένα ή χαραγμένα. Ξεπαγώστε τα τρόφιμα στο ψυγείο. Φέρτε όλα τα κονσερβοποιημένα σούπες και τα ζυμαρικά σε μια κυλιόμενη βράση πριν τα σερβίρετε.
Μην σερβίρετε τρόφιμα σε δοχεία μη τροφίμων! Τα πράγματα όπως οι γλάστρες και τα σκεύη για τα σκουπίδια (για το Kitty Litter Cake ) θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν μόνο αν το δοχείο είναι καλά γεμάτο με υλικό που να προστατεύει τα τρόφιμα, είτε ένα άλλο δοχείο, ή μερικά στρώματα από πλαστικό περιτύλιγμα.Δεν είναι μόνο πολλά δοχεία κατασκευασμένα με μόλυβδο, αλλά θα μπορούσαν να ψεκαστούν με φυτοφάρμακα ενώ βρίσκονται στην αποθήκη.Απλά να είστε ασφαλείς και να επιλέξετε τα δοχεία και τα πιάτα που σερβίρουν για φαγητό.
Αν μελετήσετε αυτές τις πληροφορίες, η ασφαλή διαχείριση τροφίμων θα γίνει ένα βαθιές μέρος των συνηθειών κουζίνας σας. Είναι δεύτερη φύση για μένα! Και μου αρέσει να μαγειρεύω και να διασκεδάζω περισσότερο γιατί ξέρω ότι έχω κάνει ό, τι μπορώ για να εξασφαλίσω ότι τα τρόφιμα που εξυπηρετώ την οικογένεια και τους φίλους μου είναι ασφαλή.
~ Linda