Πώς να μαγειρέψετε σε μαροκινό Tagine

01 από 14

Μια γρήγορη ματιά στο μαροκινό Tagine

Αν είστε ιδιοκτήτης μιας tagine αλλά είστε πολύ εκφοβισμένοι για να το χρησιμοποιήσετε, μην αισθανθείτε άσχημα. Να είστε βέβαιοι ότι υπάρχουν πολλοί Μαροκινοί οι ίδιοι που ποτέ δεν έχουν μαγειρεψει ούτε σε αυτούς! Οι φωτογραφίες στις επόμενες σελίδες δείχνουν βήμα προς βήμα πόσο εύκολο είναι να ετοιμάσετε ένα θαυμάσιο μαροκινό στιφάδο σε αυτό το παραδοσιακό σκεύος. Για γενικές συμβουλές μαγειρικής για τα tagine, ανατρέξτε στην ενότητα Συμβουλές για τη χρήση ενός Μαροκινού Tagine .

Εμφανίζονται εδώ μια κεραμική ετικέτα και μια μη γρασμένη ετικέτα αργίλου. Και τα δύο είναι αρκετά συνηθισμένα στο Μαρόκο, αλλά προτιμώ τα αμόλυντα επειδή προσθέτουν ρουστίκ, γήινη γεύση και άρωμα σε ό, τι μαγειρεύεται σε αυτό. Και οι δύο τύποι θα πρέπει να δοκιμάζονται πριν από την πρώτη χρήση . Η βάση μιας μαροκινής tagine είναι φαρδιά και ρηχή. το κωνικό καπάκι βοηθά στην επιστροφή του συμπυκνωμένου ατμού πίσω στο φαγητό.

02 από 14

Τοποθετήστε ένα στρώμα κρεμμυδιών για τη βάση σας

Μόλις δοκιμάζονται, τα tagines είναι αρκετά εύχρηστα. Ως το πρώτο βήμα για να φτιάξω αυτή τη συνταγή για τη βιταμίνη Β , έβαλα ένα στρώμα κομμένων κρεμμυδιών στη βάση της τσέχας σαν ένα κρεβάτι για τα υπόλοιπα συστατικά. Την ημέρα που πήρα αυτές τις φωτογραφίες, έκανα τόσο μεγάλη όσο και μικρή ετικέτα. Η δημιουργία κρεβατιού κρεμμυδιών θα βοηθήσει στην αποφυγή της πρόσφυσης του κρέατος στον πυθμένα και της καύσης.

Άλλες συνταγές θα μπορούσαν να απαιτήσουν να διασκορπιστούν ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην τυφλίνη ή ίσως το σέλινο ή τα καρότα να διασταυρωθούν για να κάνουν ένα κρεβάτι για εύθραυστα συστατικά, όπως συμβαίνει με μια ψαροταμίνη . Μικρά μπαστούνια μπαμπού μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.

03 από 14

Προσθέστε το σκόρδο

Ακολουθεί το σκόρδο. Εδώ έχω χρησιμοποιήσει ένα πιπέρι σκόρδου, αλλά θα μπορούσατε εύκολα να ψιλοκόψετε το σκόρδο ή, αν θέλετε, αφήστε τα σκελίδες ολόκληρα. Με την προσθήκη του σκόρδου με τα συστατικά στο κάτω μέρος, είμαι σίγουρος ότι θα μαγειρέψει πλήρως και θα συνδυαστεί με τη σάλτσα.

04 από 14

Προσθέστε ελαιόλαδο στο Tagine

Το άφθονο ελαιόλαδο είναι το θεμέλιο μιας πλούσιας σάλτσας σε μια ταγκίνη, οπότε μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε το πλήρες ποσό που ζητάτε σε μια συνταγή. Οι περισσότερες από τις συνταγές μου tagine καθορίζουν 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι λάδι? μερικές φορές στο σπίτι χρησιμοποιώ ακόμη και λίγο περισσότερο για να εξασφαλίσω ότι υπάρχει μεγάλη σάλτσα για την μεγάλη οικογένειά μου να μαλακώσει με μαροκινό ψωμί . Εάν μειώνετε το λάδι, γνωρίζετε ότι θα καταλήξετε με λιγότερη σάλτσα ή υδαρή σάλτσα.

Εδώ προσθέτω ελαφρύ ελαιόλαδο στην τακτίνη. Για αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή, μπορεί να προστεθεί ανά πάσα στιγμή κατά τη συναρμολόγηση της σήμανσης. Πολλοί μαροκινοί μάγειροι θα χρησιμοποιήσουν ένα μείγμα ελαιολάδου και φυτικού ελαίου, είτε επειδή το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικά παρθένο και συμβάλλει πολύ στη γεύση σε μικρότερη ποσότητα, είτε ως λιτότητα, καθώς το φυτικό έλαιο κοστίζει λιγότερο.

05 από 14

Τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο

Το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια είναι συνήθως τοποθετημένα στο κέντρο της αλυσίδας όπως φαίνεται εδώ. Εάν χρησιμοποιείτε το κρέας-on-the-bone, τοποθετήστε τα κομμάτια των οστών προς τα κάτω για να μειώσετε τον κίνδυνο καψίματος του κρέατος. Εδώ χρησιμοποιώ το βόειο κρέας. Έχω το συσσωρεύσει σε ένα τύμβο γιατί θα προσθέσω πολλά λαχανικά στην περίμετρο. Μερικές φορές θα συναντήσετε συνταγές που θα σας κάνουν να καφέτε πρώτα το κρέας. Δεν είναι πραγματικά απαραίτητο. Εάν αποφασίσετε να καφέτε το κρέας, το βάζετε καλύτερα σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αφού δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πηλό ή κεραμικό ετικέτα σε υψηλή θερμοκρασία.

06 από 14

Ανακατέψτε τα μαροκινά μπαχαρικά

Αυτό το βήμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο, αλλά συνδυάζοντας μαροκινά μπαχαρικά σας πριν από τη χρήση τους επιτρέπει την πιο ομοιόμορφη κατανομή των καρυκευμάτων. Εδώ αναμιγνύω αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, πάπρικα, κύμινο, κουρκούμη, σαφράν και λίγο πιπέρι καγιέν σε ένα μικρό μπολ από τότε που θα ραντίζω τα καρυκεύματα πάνω στα συστατικά. Μερικές φορές αναμιγνύω τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνω τα λαχανικά και το κρέας στα μπαχαρικά για να επικαλύψω τα πάντα ομοιόμορφα. Μερικές φορές ψεκάζω τα μπαχαρικά ένα προς ένα απευθείας στην συναρμολογημένη αλυσίδα. Δεν υπάρχει σωστός ή λανθασμένος τρόπος.

07 από 14

Πετάξτε το κρέας και τα κρεμμύδια

Διανείμετε μερικά από τα μείγματα μπαχαρικών πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως και τα δύο τρίτα του μείγματος σε αυτό το βήμα, συγκεντρώνοντας τα καρυκεύματα στα κρεμμύδια έτσι ώστε τα μπαχαρικά να συνδυαστούν με το λάδι και τα υγρά για να φτιάξετε μια πλούσια, γευστική σάλτσα. Τα διατηρημένα μπαχαρικά θα χρησιμοποιηθούν για την εποχή των λαχανικών.

08 από 14

Τακτοποιήστε τα λαχανικά και τα σεζόν

Όταν χρησιμοποιείτε ένα tagine, τα vegtables προστίθενται συνήθως στην αρχή της μαγειρικής μαζί με το κρέας. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη διαστρωμάτωση των λαχανικών γύρω από το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια, αλλά σε στυλ τύπου Berber είναι διατεταγμένα με κωνικό τρόπο. Εάν μπορείτε να τους πάρετε να στέκονται ακόμα πιο όρθιοι από ό, τι φαίνεται εδώ, κάντε το όπως κάνει μια υπέροχη παρουσίαση. Μόλις προσθέσετε τα λαχανικά, τα βάζετε με το υπόλοιπο μίγμα μπαχαρικών.

09 από 14

Γαρνίρετε το Tagine

Τώρα μπορείτε να ντύσετε το tagine με χρώμα και γεύση προσθέτοντας λωρίδες ή φέτες πιπέρι, διατηρημένο λεμόνι , ελιές και ένα μπουκέτο βότανο μαϊντανό και κοραλλιογενείς . Ένα πιπέρι jalapeno ή τσίλι είναι προαιρετικό. η οικογένειά μου τους αγαπάει.

10 από 14

Προσθέστε νερό στο Tagine

Το τελευταίο βήμα προτού τοποθετήσετε το tagine στη σόμπα είναι να προσθέσετε νερό (μερικές φορές χρησιμοποιείται απόθεμα ή ζωμός). Ρίξτε το προσεκτικά μέσα στην πινακίδα κοντά στην πλευρά έτσι ώστε να μην ξεπλένετε τα μπαχαρικά στα λαχανικά. Λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να προσθέτετε ένα ζεστό υγρό σε μια κρύα αλυσίδα και αντίστροφα, καθώς το θερμικό σοκ μπορεί να σπάσει μια πήλινη ή κεραμική ταινία.

Πόσο νερό θα πρέπει να προσθέσετε σε ένα tagine; Εάν μια συνταγή δεν καθορίζει, ο γενικός κανόνας μου είναι να χρησιμοποιήσω τα εξής:

• 2 έως 2 1/2 φλιτζάνια νερό για ένα μεγάλο αρνί ή βόειο κρέας με λαχανικά (το ήμισυ της ποσότητας νερού για το κοτόπουλο λόγω του μικρότερου χρόνου μαγειρέματος)
• 1 έως 1 1/4 φλιτζάνια νερό για ένα μικρό αρνί ή βόειο κρέας tagine με λαχανικά (και πάλι, το μισό ποσό για το κοτόπουλο)

11 από 14

Μαγειρέψτε το Tagine από τη χαμηλή έως τη μεσαία χαμηλή θερμότητα

Τοποθετήστε το tagine σε χαμηλή έως μέτρια χαμηλή θερμότητα και είστε πολύ υπομονετικοί, ενώ η αλυσίδα φθάνει σιγά-σιγά.

Για να αποφύγετε τη ρωγμή ή τη θραύση μιας αργιλικής ή κεραμικής γραφίτη, βεβαιωθείτε ότι κάθεται πάνω από την πηγή θερμότητας και όχι απευθείας επάνω σε αυτήν. Ένας διαχύτης θα είναι απαραίτητος για ηλεκτρικές και επίπεδες επιφάνειες ψησίματος και συνιστάται γενικά και για άλλες πηγές θερμότητας. Δεν μπήκα στον κόπο να το χρησιμοποιήσω στη σόμπα μου που παρουσιάστηκε εδώ, επειδή οι αλυκές δεν έρχονται σε επαφή με τις χαμηλές φλόγες.

Οι Tagines μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε εξωτερικούς χώρους πάνω από κάρβουνα. Ειδικά μαργαριτάρια τύπου tagine χρησιμοποιούνται συχνά στο Μαρόκο, αλλά το tagine μπορεί επίσης να τοποθετηθεί στη σχάρα μιας σχάρας ή πάνω από μια μικρή πυρκαγιά στο έδαφος (χρησιμοποιήστε βράχους για να κρατήσετε το tagine πάνω από τις φλόγες.) Αυτές οι μέθοδοι είναι λίγο πιο δύσκολο να διατηρηθεί επαρκώς χαμηλή θερμοκρασία και απαιτούν μεγαλύτερη προσοχή από το μαγειρικό σκεύος ψησίματος.

12 από 14

Ελέγξτε το επίπεδο των υγρών - Πότε να προσθέσετε περισσότερο νερό

Μόλις ένα tagine φτάσει σε ένα σιγοβράστε (μπορεί να διαρκέσει μέχρι και μισή ώρα εάν υπάρχει πολύ υγρό), μπορεί να μείνει σχετικά ανενόχλητο αργά στιφάδο. Μειώστε ελαφρώς τη θερμότητα εάν η αλλεργιογόνα σιγοβράζει γρήγορα. ιδανικά θέλετε αργά ή μέτρια να σιγοβράσει.

Οι αλυκές του βοείου κρέατος που κάναμε εδώ θα απαιτούσαν περίπου τρεις ώρες σιτηρών. το κοτόπουλο μπορεί να χρειαστεί μόνο το ήμισυ εκείνο το χρονικό διάστημα, ενώ το αρνί μπορεί να πάρει μια ώρα περισσότερο.

Ελέγξαμε το επίπεδο των υγρών μαγειρέματος μετά από περίπου δύο ώρες. Εδώ μπορείτε να δείτε ότι το υγρό στο μικρό tagine έχει ήδη μειωθεί σε ομοιάζουσα με σάλτσα συνοχή. Δεδομένου ότι το κρέας χρειαζόταν άλλη ώρα μαγειρέματος, πήγα μπροστά και πρόσθεσα 1/4 φλιτζάνι νερό.

Τώρα για να ελέγξετε την άλλη tagine.

13 από 14

Έλεγχος του Tagine - Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό εδώ

Η μεγαλύτερη ετικέτα είχε ακόμα αρκετό υγρό, οπότε δεν υπήρχε ανάγκη να προσθέσετε νερό για την τελευταία ώρα μαγειρέματος. Κλείνω το καπάκι και το άφησα μόνο. Εάν αυτό το πολύ υγρό παρέμεινε όταν το κρέας ήταν σχεδόν μαγειρεμένο, ωστόσο, θα μπορούσα να προτείνω το καπάκι ανοιχτό με ένα κουτάλι για να επιτρέψει την ταχύτερη μείωση.

14 από 14

Σερβίρετε το Tagine

Τα Tagines είναι διπλά ως πιάτα που σερβίρουν τα τρόφιμα που βοηθούν να κρατήσει το φαγητό ζεστό στο τραπέζι Η μαροκινική παράδοση είναι να μαζέψετε και να τρώτε από την πινακίδα, χρησιμοποιώντας μαροκινά ψωμάκια (Δοκιμάστε αυτό το υπέροχο μαροκινό ψωμί σιμιγδαλιού !) Για να μαζέψετε σάλτσα, λαχανικά και κρέας. Να είστε προειδοποιημένοι, ωστόσο - είναι καλύτερο να επιτρέψετε την αλυσίδα να κρυώσει για 10 ή 15 λεπτά πριν σκάψετε ή θα υπάρξουν καύσιμα δάχτυλα και γλώσσες!

Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε το μαγείρεμα διαφορετικών τύπων tagines; Ακολουθούν μερικές συνταγές για να ξεκινήσετε:

• Berber Tagine με λαχανικά
• Χορτοφαγική γλυκιά πατάτα Tagine
• Κοτόπουλο και βερίκοκο
• Αρνί και δαμάσκηνα Tagine
• Μακεδονική μακεδονική μαγειρική (Kefta Mkaoura)
• Fish Tagine με πατάτες, ντομάτες και πιπεριές
• Κοτόπουλο με διατηρημένο λεμόνι και ελιές