Τα μαροκινά tagines που συνδυάζουν το κρέας και τα λαχανικά κάνουν τα υπέροχα γεύματα ενός φαγητού να προσφέρουν στα οικογενειακά δείπνα ή όταν διασκεδάζουν άνετα. Μπορούν να μαγειρευτούν αργά στη σόμπα ή να προετοιμαστούν σε εσωτερικούς χώρους και στη συνέχεια να μαγειρευτούν έξω από κάρβουνο για δείπνο στην αυλή ή σε εκδρομές στην παραλία και πικ-νικ.
Οι βενετικές σπεσιαλιτέ όπως αυτή ξεχωρίζουν όχι μόνο από την καρυκεύματα αλλά και από την παρουσίαση των συστατικών. Τα λαχανικά είναι προσεκτικά διατεταγμένα με κωνικό τρόπο γύρω από το βόειο κρέας ή το αρνί, καλύπτοντας πλήρως το κρέας με έναν καλλιτεχνικό, ορεκτικό τρόπο.
Παρόλο που πολλές από τις συνταγές τζινέιν σε αυτήν την τοποθεσία περιλαμβάνουν οδηγίες για εναλλακτικά παρασκευάσματα σε μια κατσαρόλα ή μια χύτρα υψηλής πίεσης, αυτή είναι καλύτερα βραδέως μαγειρεμένη στο παραδοσιακό πήλινο ή κεραμικό αγγείο από το οποίο παίρνει το όνομά της. Το καρύκευμα παρακάτω είναι ιδανικό όταν χρησιμοποιείτε πατάτες ως κυρίαρχο συστατικό, αλλά προστίθενται και άλλα λαχανικά για χρώμα και δωρεάν γεύση. Εδώ προτείνω τα καρότα και τα κολοκυθάκια, αλλά το ένα ή και τα δύο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκα μπιζέλια, φασολάκια, φέτες ντομάτες, γογγύλια ή άλλα λαχανικά που μπορεί να έχετε στη διάθεσή σας.
Το διατηρημένο λεμόνι και οι ελιές είναι κλασικές προσθήκες και προσθέτουν χαρακτηριστική γεύση και κάποια αλάτι, αλλά μπορεί να παραλειφθούν αν δεν τα έχετε στη διάθεσή σας. Προσαρμόστε το άλας ανάλογα. Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο αντί για κόκκινο κρέας, ανατρέξτε στις παρακάτω συμβουλές.
Το tagine χρησιμεύει τόσο ως το δοχείο μαγειρέματος όσο και ως το πιάτο σερβιρίσματος. οι φίλοι συγκεντρώνουν και τρώνε από τη δική τους πλευρά από το tagine χρησιμοποιώντας μαροκινό ψωμί ( khobz ) στη θέση ενός σκεύους.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό βοδινό (ή αρνί, κομμένο σε 2 "έως 3" τεμάχια)
- 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο)
- 3 έως 4 μικρές πατάτες (ή μεσαίες, τεταμένες κατά μήκος)
- 3 έως 4 μεσαία καρότα (κατά το ήμισυ ή τεταρτημόρια κατά μήκος)
- Προαιρετικά: 4 μικρά κολοκυθάκια (ολόκληρα ή μπορούν να χρησιμοποιήσουν άλλα λαχανικά)
- 1 μικρό πιπέρι (οποιοδήποτε χρώμα, κομμένο σε λωρίδες ή δαχτυλίδια)
- 1 μικρό χούφτος μαϊντανός (και / ή κοραλλιογενείς, δεμένο σε μπουκέτο)
- Προαιρετικά: 1 μικρό jalapeno ή πιπέρι τσίλι
- 1 μικρό διατηρημένο λεμόνι (τετράγωνο)
- 1 χούφτα ελιές (πράσινο ή κόκκινο / βιολετί)
- Για το καρύκευμα:
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- Προαιρετικά: 1 κλωστή κρόκου
Πως να το φτιαξεις
1. Ρίξτε το ελαιόλαδο στη βάση μιας αλυσίδας. Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο κάτω μέρος και διασκορπίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στην κορυφή. Τοποθετήστε το κρέας, από την πλευρά των οστών, σε ένα ανάχωμα στο κέντρο της αλυσίδας. (Όσο πιο ψηλός είναι το ανάχωμα, τόσο πιο κωνικό θα είναι τα λαχανικά σου.)
2. Συνδυάστε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίστε λίγο λιγότερο από το ήμισυ του καρυκεύματος πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια.
3. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το υπόλοιπο καρύκευμα και ρίξτε τα για να πατάτε τα λαχανικά ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε κωνικό σχήμα γύρω από το κρέας.
4. Τοποθετήστε τις λωρίδες πιπεριάς στο κέντρο και την κορυφή με το μπουκέτο μαϊντανό και στη συνέχεια το πιπέρι jalapeno, Γαρνίρετε την ταγένη με τα διατηρημένα τετράγωνα λεμονιών και τις ελιές.
5. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια νερό στο κενό μπολ και στροβιλίστε για να ξεπλύνετε τα υπολείμματα μπαχαρικών. Προσθέστε το νερό στην ταινία, το κάλυμμα και τοποθετήστε την ταινία πάνω από τους μέσους άνθρακες σε μια μπρούτζινη επιφάνεια ή πάνω από τη σόμπα πάνω από μέτρια χαμηλή θερμότητα. (Σημειώστε ότι η χρήση ενός διαχυτήρα κάτω από την ταινία είναι απαραίτητη εάν χρησιμοποιείτε πηλό ή κεραμικό σε μια ηλεκτρική εστία και συνιστάται και για άλλες πηγές θερμότητας.)
6. Αφήστε το tagine να φτάσει σε σιρόπι. (Αυτό μπορεί να διαρκέσει πολύ καιρό, περίπου 20 λεπτά, να είστε προσεκτικοί όταν νιώθετε την ανάγκη να αυξήσετε τη θερμότητα.) Μόλις σιγοβράσει, συνεχίστε να μαγειρεύετε το tagine σε μεσαία χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας και τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά και η σάλτσα να μειώνεται , έως 3 ώρες για το βόειο κρέας και έως 4 ώρες για το αρνί.
7. Ενώ η μαγειρική σόγια μαγειρεύει, μπορείτε να ελέγχετε περιστασιακά το επίπεδο των υγρών και να προσθέτετε λίγο νερό όπως είναι απαραίτητο, αλλιώς προσπαθήστε να μην ενοχλείτε την αλλεργιογόνο. Μείνετε ενημερωμένοι για τη μυρωδιά οτιδήποτε καίει, και μειώστε τη θερμότητα, εάν είναι απαραίτητο, για να αποφύγετε τα καυτά συστατικά και / ή να σπάσετε την αλυσίδα. (Ωστόσο, είναι φυσιολογικό να καίγονται και να προσκολλώνται στο κρεμμύδι μερικά από τα βασικά κρεμμύδια καθώς καραμελοποιούνται και μειώνονται).
8. Αφαιρέστε τη μαγειρεμένη αλυσίδα από τη θερμότητα και σερβίρετε.
Θα παραμείνει ζεστό ενώ καλύπτεται για 30 λεπτά.
Συμβουλές για Μαγειρική Tagger Βερβερίνων με κοτόπουλο
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο αντί αρνιού ή βοδινού, μπορείτε να αφήσετε το δέρμα ή να το αφαιρέσετε. Τοποθετήστε την πλευρά κοτόπουλου (ή την πλευρά του δέρματος) επάνω. Οι οδηγίες μαγειρέματος θα παραμείνουν ουσιαστικά οι ίδιες, εκτός από το ότι θα πρέπει να μειώσετε το νερό σε 1 1/2 φλιτζάνια και να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος σε 2 ώρες ή μέχρι να γίνει η δοκιμή λαχανικών. Για να αντισταθμιστεί ο μικρότερος χρόνος μαγειρέματος, μπορεί να είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε μικρότερες πατάτες και καρότα και να προπαρασκευάζετε βραζιλιάνικα όσπρια όπως τα μπιζέλια και τα πράσινα φασόλια πριν τα προσθέσετε στην τυχαία.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 673 |
| Σύνολο λιπών | 39 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 106 mg |
| Νάτριο | 747 mg |
| Υδατάνθρακες | 50 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |