Αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα είναι συχνά βασικές προσθήκες σε γλυκά και αλμυρά μαροκινά tagines όπως αυτή. Εδώ, το κοτόπουλο είναι στραγγισμένο μέχρι να μαλακώσει με κρεμμύδια, κρόκο, τζίντζερ και πιπέρι. Το πιάτο συμπληρώνεται με βερίκοκα και σιρόπι μελιού και κανέλας. τα τηγανητά αμύγδαλα ή οι σουσάμι είναι παραδοσιακά αλλά προαιρετικά γαρνιτούρες.
Το καρύκευμα αντικατοπτρίζει μια προτίμηση για τα φρούτα tagines που είναι zesty και λίγο πιπέρι. Μειώστε τις λευκές και μαύρες πιπεριές (και Ras el Hanout , αν χρησιμοποιείτε) εάν θέλετε καρυκεύματα που είναι στην ήπια πλευρά.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για την παραδοσιακή προετοιμασία πηλού ή κεραμικής ταινίας . Εάν προετοιμάζετε αυτό το πιάτο με συμβατικά μαγειρικά σκεύη, μπορείτε να μειώσετε αυτή τη φορά έως και μία ώρα.
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε τέσσερα ή οκτώ κομμάτια
- 2 μεσαία κρεμμύδια, τριμμένα
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο, συμπιεσμένα ή ψιλοκομμένα
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστή κρόκος , θρυμματισμένη
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού Ras el Hanout (προαιρετικό)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 ή 2 μικρά 3 "κομμάτια κανέλας
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Μια μικρή χούφτα κριθαράκια κλαδεύονται δεμένα σε ένα μπουκέτο
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλου
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- Μια χούφτα τηγανητά αμύγδαλα (προαιρετικά)
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Εάν είναι επιθυμητό, αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο. Συνδυάστε τα καρυκεύματα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το κοτόπουλο και πετάξτε τα κομμάτια κοτόπουλου με τα μπαχαρικά.
- Σε μέτρια χαμηλή θερμότητα, το βούτυρο λιώνει στη βάση μιας μεγάλης σήτας. (Η χρήση διαχυτήρα είναι απαραίτητη με ηλεκτρικές ή κεραμικές εστίες και συνιστάται και για άλλους τύπους.) Προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το ραβδί κανέλας. Προσθέστε το κοτόπουλο που έχει υποστεί ωρίμανση, με το κρέας προς τα κάτω, σε ένα μόνο στρώμα πάνω από τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε το ανθοδέσμη από την κορυφή.
- Προσθέστε το ζωμό στο tagine. Περιστρέψτε το νερό στο μπολ για να το καθαρίσετε από τα μπαχαρικά και, στη συνέχεια, προσθέστε και το νερό στο tagine. Καλύψτε και αφήστε τα υγρά να φτάσουν σε ένα ζεστό μείγμα με μέση χαμηλή θερμότητα.
- Μόλις σιγοβράζετε, μαγειρέψτε το κοτόπουλο, χωρίς να παραμείνετε για μία ώρα. Αφαιρέστε και φυλάξτε το 1/2 φλιτζάνι των υγρών μαγειρέματος.
- Γυρίστε προσεκτικά τα κομμάτια κοτόπουλου, ώστε να είναι κρεατοπαρασκευασμένα. Καλύψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά έως μία ώρα, έως ότου γίνει το κοτόπουλο και τα υγρά είναι παχιά και μειωμένα. Εάν αισθάνεστε ότι τα υγρά είναι υπερβολικά, είναι πιο γρήγορα να τα μειώσετε σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να τα επιστρέψετε στην τακτίνη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 606 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 128 mg |
| Νάτριο | 201 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |