Μαροκινή συνταγή Kefta Tagine

Ένα από τα αγαπημένα των παιδιών και των ενηλίκων, Kefta Mkaouara (ή Mkawra ) είναι μια παρουσίαση μικρών, κερασιού μεγέθους κεφτεδάκια σε μια σπιτική σάλτσα ντομάτας σπιτική. Παραδοσιακά, αυτό το περίφημο μαροκινό πιάτο παρασκευάζεται σε μια ταγένη, η οποία προσδίδει γήινη γεύση, αλλά μια βαθιά, ευρεία τούρτα ή ολλανδική φούρνος θα λειτουργήσει καλά. Αυγά προστίθενται συχνά στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος. επιτρέπεται να φτάσουν μέχρι να φτάσουν οι λευκοί. Η τελική παρουσίαση είναι τροφή άνεση που σας παρακαλεί να βουτήξετε ακριβώς μέσα με φρυγμένο μαροκινό ψωμί .

Οι καλά καρυκευμένες κεφτεδάκια είναι εύκολο να γίνουν, αλλά μια σειρά από επιπλέον χέρια θα κάνουν μικρότερη εργασία αυτού του βήματος. Σχεδιάστε να ξεκινήσετε να σιγοβράζετε τη σάλτσα ενώ διαμορφώνετε με το κεφτά , το οποίο μπορεί να φτιαχτεί από αλεσμένο αρνί, αλεσμένο βοδινό κρέας ή από ένα συνδυασμό των δύο. Ένα αυγό δεν χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως συνδετικό υλικό, αλλά εάν το κρέας σας είναι επιπλέον άπαχο, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε ένα. Ομοίως, τα ψωμιά δεν χρησιμοποιούνται κανονικά ως γέμισμα, αλλά αν προτιμάτε πιο μαλακό, σφουγγαράκι υφή σε σας κεφτέδες, ένα μισό κύπελλο ή έτσι μπορεί να προστεθεί.

Ορισμένες εκδόσεις του Kefta Mkaouara περιλαμβάνουν κρεμμύδια και λίγο πράσινο πιπέρι στη σάλτσα ντομάτας. αν θα τα συμπεριλάβετε ή όχι, εξαρτάται από εσάς.

Τι χρειάζεστε

• 1 κιλό έδαφος βοδινό ή αρνί (ή συνδυασμός των δύο)
• 2 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα πολύ λεπτά (προαιρετικά)
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
• 3 1/2 κουταλάκια του γλυκού
• πάπρικα
• 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 2 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους (προαιρετικά)
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, συν 3 κουταλιές της σούπας
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο (κολαντάριο), συν 3 κουταλιές της σούπας
• 2 κιλά φρέσκα, ώριμα ντομάτα
• 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικό)
• 3 έως 5 σκελίδες σκόρδο, πατημένο
• 1/3 φλιτζάνι
• ελαιόλαδο
• 1 ή 2 πιπεριές τσίλι (προαιρετικά)
• 3 ή 4 αυγά (προαιρετικά)

Πως να το φτιαξεις

Ξεκινήστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα ντομάτας

1. Ξεφλουδίστε, σκουπίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες ή, αν είναι πολύ ώριμες, κόψτε τις ντομάτες στο μισό, σπρίξτε τους και σχίστε τους .
2. Ανακατέψτε τις ντομάτες με 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (αν χρησιμοποιείτε) και τα υπόλοιπα συστατικά της σάλτσας (1 1/2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, 3 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο κολαντάρι, σκόρδο, ελαιόλαδο και 1 φύλλο δάφνης) στη βάση μιας τίγνινας ή σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα. Καλύψτε και αφήστε το να σιγοβράσει πάνω από μέτρια έως μέτρια φωτιά. (Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε πήλινη ή κεραμική ετικέτα σε μια πηγή θερμότητας διαφορετική από το αέριο, βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα διαχύτη μεταξύ της σήτας και του καυστήρα.)

1. Μόλις σιγοβράσετε, μειώστε λίγο τη θερμότητα και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει ήπια, τουλάχιστον 15 με 20 λεπτά αλλά περισσότερο αν θέλετε, πριν προσθέσετε τις κεφτεδάκια.

Κάντε τα Κεφτάκια

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά του κέφτα: αλεσμένο βοδινό ή αρνί, 1 μέτρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πράσινο πιπέρι, 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κανέλα, 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν, μαϊντανό και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο .
2. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να ζυμώσετε στα μπαχαρικά και τα βότανα, διαμορφώστε το μείγμα κεφτά σε πολύ μικρά κεφτεδάκια το μέγεθος των μεγάλων κερασιών - περίπου 3/4 ίντσας σε διάμετρο.
3. Προσθέστε τις κεφτεδάκια (και πιπεριές τσίλι, αν χρησιμοποιείτε) στη σάλτσα ντομάτας, μαζί με λίγο νερό - συνήθως 1/4 φλιτζάνι - και καλύψτε. Μαγειρέψτε για περίπου 30 έως 40 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα είναι παχιά.
4. Προσθέστε τα αυγά στις κεφτεδάκια χωρίς να σπάσετε τους κρόκους. καλύψτε και μαγειρέψτε για επιπλέον 7 με 10 λεπτά ή έως ότου τα λευκά αυγά είναι στερεά και οι κρόκοι είναι μόνο μερικώς ρυθμισμένοι.
5. Γαρνίρουμε αν χρειαστεί με φρέσκο ​​μαϊντανό ή κοραλλιογενείς, και σερβίρουμε αμέσως.

Η Kefta Mkaouara σερβίρεται παραδοσιακά από το ίδιο πιάτο στο οποίο ήταν έτοιμο, με κάθε άνθρωπο να χρησιμοποιεί χοντροκομμένο μαροκινό ψωμί για να βγάλει τα κεφτεδάκια από τη δική του πλευρά του πιάτου.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	712
Σύνολο λιπών	47 g
Κορεσμένο λίπος	14 g
Ακατέργαστο λίπος	25 g
Χοληστερίνη	315 mg
Νάτριο	1,747 mg
Υδατάνθρακες	34 g
Φυτικές ίνες	8 g
Πρωτεΐνη	42 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)