Μαροκινά πιπεριά από αρνί ή βόειο κρέας με δαμάσκηνα

Το βόειο κρέας ή το αρνί με δαμάσκηνα είναι ένα κλασικό γλυκό και αλμυρό μαροκινό πιάτο που συνδυάζει αποξηραμένα δαμάσκηνα και κρέας με τα αρωματικά μπαχαρικά τζίντζερ, σαφράν, κανέλα και πιπέρι. Είναι δημοφιλές ως παραδοσιακή προσφορά σε εκδηλώσεις διακοπών, γάμους και άλλες ειδικές εκδηλώσεις.

Φυσικά, δεν χρειάζεται ιδιαίτερη περίσταση για να εμφανιστεί στο τραπέζι μια πινακίδα αρνιού με δαμάσκηνα. Η προετοιμασία είναι ελάχιστη, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για casual οικογενειακά γεύματα. Παρόλο που η χρήση αργιλικής ή κεραμικής τακίνης είναι πιο παραδοσιακή, οι περισσότεροι μαροκινοί μάγειροι προετοιμάζουν αυτό το πιάτο σε μια χύτρα ταχύτητας καθώς επιταχύνει τα πράγματα. Κρασιά κομμάτια κρέατος (μερικά κομμάτια στο κόκκαλο) θα δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα.

Ο χρόνος μαγειρέματος που αναφέρεται παρακάτω είναι για τη μέθοδο της κουζίνας με πίεση . Διπλή ή τριπλή αυτή τη φορά εάν χρησιμοποιείτε συμβατικό δοχείο ή γρανίτη. Σημειώστε ότι το παρασκεύασμα κρεμμυδιού είναι διαφορετικό για τη μέθοδο της τακίνης.

Τι χρειάζεστε

• 2 κιλά τρυφερό βοδινό ή αρνίσιο (κομμένο σε τεμάχια τριών ιντσών)
• 2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα ή πολύ ψιλοκομμένα)
• 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο)
• 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Κλωστές κρόκου (θρυμματισμένοι)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• Ένα ή δύο κομμάτια κανέλας από 3 έως 4 ίντσες
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακώθηκε
• 2 1/2 φλιτζάνια νερό
• Χιλιάδες κροταφογύγια (δεμένα μαζί)
• 1/2 λιβρών δαμάσκηνα
• 1 κουταλιά μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλιά της σούπας
• Φρυγμένοι σπόροι σησαμιού (προαιρετικά)
• Χούφτα του
• τηγανητά αμύγδαλα (προαιρετικά)

Πως να το φτιαξεις

Μαγειρέψτε το κρέας

Κουζινέτα ή συμβατικές μεθόδους:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και καφέ το κρέας για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
2. Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα υψηλής πίεσης , τοποθετήστε το μείγμα κρέατος στην χύτρα υψηλής πίεσης και προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια νερό και το κοράνι. Πάνω από υψηλή θερμότητα, φέρτε το κρέας και τα υγρά σε σιρόπι.

1. Καλύψτε καλά και συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι να επιτευχθεί πίεση. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε με πίεση για 45 έως 50 λεπτά. (Σημείωση: Περίπου στο μισό του μαγειρέματος, αφαιρέστε το 1/2 φλυτζάνι του υγρού και το απόθεμα.) Αφού μαγειρευτεί το κρέας, απελευθερώστε την πίεση και μειώστε τη σάλτσα, ακάλυπτα, μέχρις ότου είναι κυρίως λάδι και κρεμμύδι.
2. Εάν χρησιμοποιείτε ένα συμβατικό δοχείο , προσθέστε το μείγμα κρέατος στο δοχείο μαζί με τα 2 1/2 φλιτζάνια νερό και το κοράνι. Κάλυψη και σιγοβράζετε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 2 έως 2 1/2 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να απομακρύνεται εύκολα από το κόκκαλο. (Σημείωση: Περίπου στο μισό του μαγειρέματος, αφαιρέστε το 1/2 φλιτζάνι του υγρού και το απόθεμα.) Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην καεί το κρέας. Όταν το κρέας έχει ψηθεί, μειώστε τη σάλτσα μέχρι να είναι κυρίως λάδι και κρεμμύδια.

Μέθοδος αργίλου ή κεραμικής ταινίας :

1. Κόψτε ένα από τα κρεμμύδια αντί να το τρίψετε και στρώστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο κάτω μέρος της τσέπης.
2. Ανακατέψτε το κρέας με το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι, το βούτυρο και τα μπαχαρικά και τοποθετήστε το σε κρεμμύδι σε φέτες. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια νερό, κάλυμμα και τοποθετήστε το tagine σε ένα διαχύτη σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το tagine να φτάσει σε λίγο (αυτό μπορεί να διαρκέσει πολύ καιρό) και στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσετε το σιρόπι.
3. Αφήστε το tagine να μαγειρεύει για 3 ώρες ή περισσότερο μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό το κρέας και να μειωθούν τα υγρά. (Σημείωση: Περίπου 2 ώρες στο μαγείρεμα, αφαιρέστε το 1/2 φλιτζάνι του υγρού και το απόθεμα.)

Μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα

1. Ενώ το κρέας μαγειρεύει, βάλτε τα δαμάσκηνα σε μια μικρή κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, μερικώς καλυμμένα, μέχρι που τα δαμάσκηνα είναι αρκετά τρυφερά για να πιέσουν εύκολα από το λάκκο ή να τσιμπήσουν στο μισό. (Ο χρόνος που διαρκεί μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με τα δαμάσκηνα, αλλά ο μέσος όρος είναι 15 έως 30 λεπτά.)

1. Αποστραγγίστε τα δαμάσκηνα και, στη συνέχεια, προσθέστε το 1/2 φλιτζάνι κρατουμένου υγρού από το κρέας. Ανακατέψτε το μέλι και την κανέλα και σιγοβράστε τα δαμάσκηνα για άλλα 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να καθίσουν σε ένα παχύ σιρόπι.

Για να εξυπηρετήσει

1. Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει και κουτάρετε τα δαμάσκηνα και το σιρόπι στην κορυφή. Εάν έχετε μαγειρέψει σε μια ετικέτα, διπλασιάζεται ως πιάτο σερβιρίσματος.
2. Εάν είναι επιθυμητό, ​​γαρνίρετε με σουσάμι ή / και τηγανητά αμύγδαλα. Μαροκινή παράδοση είναι να συγκεντρωθεί γύρω από το τραπέζι και να φάει από αυτό το κοινόχρηστο πιάτο, χρησιμοποιώντας μαροκινό ψωμί για να μαζέψει το κρέας και τη σάλτσα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	753
Σύνολο λιπών	48 g
Κορεσμένο λίπος	19 g
Ακατέργαστο λίπος	22 g
Χοληστερίνη	162 mg
Νάτριο	124 mg
Υδατάνθρακες	43 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	40 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)