Τα διατηρημένα λεμόνια είναι τα λεμόνια που έχουν μαριναριστεί στο αλάτι και στους χυμούς τους. Ονομάζονται επίσης μαγειρεμένα λεμόνια, προσθέτουν μια αλμυρή, διακριτή γεύση λεμονιού σε μαροκινά tagines, σάλτσες και σαλάτες.
Μαγειρική με διατηρημένα λεμόνια
Αν και είναι απαραίτητες για πολλές μαροκινές συνταγές , η προσωπική γεύση υπαγορεύει το πώς θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν τα διατηρημένα λεμόνια. Μερικοί μαγειρέτες αφαιρούν πάντα τη σάρκα, για παράδειγμα, ενώ άλλοι αφήνουν την επάνω όταν προσθέτει το διατηρημένο λεμόνι σε tagines και σάλτσες.
Στις σαλάτες, ωστόσο, χρησιμοποιείται συνήθως μόνο το ψιλοκομμένο κρασί.
Τόσο η αλατότητα όσο και η πικρία μπορούν να ελεγχθούν από το πόσο πολύ διατηρημένο λεμόνι χρησιμοποιείται και όταν τα λεμόνια προστίθενται στο πιάτο. Όσο περισσότερο τα λεμόνια σιγοβράζουν στη σάλτσα, τόσο πιο αλάτι και λεμόνι γεύση που θα απελευθερωθεί.
Δημιουργήστε τα δικά σας διατηρημένα λεμόνια
Τα διατηρημένα λεμόνια είναι πολύ εύκολα στο σπίτι. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να συσκευάσετε τα λεμόνια με αλάτι kosher και να τα καλύψετε σε ένα βάζο, αλλά θα χρειαστεί να αφήσετε περίπου ένα μήνα ή περισσότερο για να μαλακώσουν τα λεμόνια και να μαγειρέψουν. Πώς να κάνετε τα διατηρημένα λεμόνια μας λέει ακριβώς πώς να το κάνουμε αυτό.
Εάν βρίσκεστε στο Μαρόκο, προσπαθήστε να επιλέξετε λεκέδες doqq ή boussera (που πωλούνται ως "citron beldi" ). Εκτός του Μαρόκου, τα λεμόνια Eureka ή Meyer ευνοούνται για τη διατήρηση, αλλά κάθε ποικιλία θα λειτουργήσει.
Πού να αγοράσετε τα διατηρημένα λεμόνια
Εάν δεν θέλετε να τα φτιάξετε μόνοι σας, μπορείτε να αγοράσετε κονσέρβα λεμόνια online από πωλητές όπως τα Mustapha, Zamouri Spices και Belazu.
Τοπικά, τα διατηρημένα λεμόνια μπορεί να βρεθούν στις αγορές της Μέσης Ανατολής ή του halal, ή σε μεγαλύτερα μπακάλικα στα οποία εισάγονται αποθέματα και προϊόντα ειδικών προϊόντων.