Τι πρέπει να ξέρετε για την καρυκεύματα και τη φροντίδα των κεραμικών μαγειρικών σκευών
Αυθεντικός πηλός ή τζάμια κεραμικά Μαροκινά tagines είναι θαυμάσια κομμάτια χειροποίητα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσετε γευστικά μαροκινά πιάτα. Οι αλειφατικές αλειφατικές ετικέτες, ειδικότερα, προσδίδουν μια μοναδική γήινη απόχρωση σε τρυφερά, βραδεία μαγειρεμένα πιάτα.
Είτε αγοράζετε ένα tagine σε απευθείας σύνδεση είτε αγοράζετε ένα στο Μαρόκο, θα πρέπει να "ωριμάσει" πριν από την πρώτη του χρήση τόσο για να τον ενισχύσει και, αν δεν χαλαρωθεί, αφαιρέστε μια γεύση ακατέργαστης αργίλου.
Η ίδια διαδικασία ισχύει και για άλλους τύπους μαγειρικών σκευών από πηλό, όπως τα τάνγκα .
Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε όντως πήλινα ή κεραμικά μαγειρικά σκεύη και όχι διακοσμητικό κομμάτι.
Πώς να απολαύσετε ένα Tagine
- Απολαύστε το καπάκι και τη βάση στο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες ή για μια νύχτα. Καθώς κάποια πήλινα μαγειρικά σκεύη είναι αρκετά μεγάλα, ίσως χρειαστεί να γίνετε δημιουργικοί. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουβά, μπανιέρα, νεροχύτη, νιπτήρα στο δωμάτιο πλυντηρίων, μια πλαστική λεκάνη. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κάτι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει την κορυφή ενός tagine, αναστρέψτε το καπάκι της τσέπης και γεμίστε το με νερό.
- Αποστραγγίστε το νερό και στεγνώστε την τακίτινη (ή άλλα σκεύη από πηλό). Εάν τα μαγειρικά σκεύη είναι αψημένα, τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του καπακιού και τη βάση με ελαιόλαδο.
- Τοποθετήστε το ταμπόν ή άλλα πήλινα σκεύη σε ένα κρύο φούρνο. Γυρίστε το φούρνο στους 300 ° F (150 ° C) και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 2 ώρες.
- Μετά από 2 ώρες, απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το tagine να κρυώσει εντελώς στο φούρνο. Πλύνετε τη δροσισμένη αλυσίδα με το χέρι και επικαλύψτε το εσωτερικό με ελαιόλαδο πριν αποθηκεύσετε ή χρησιμοποιήσετε.
- Οι αυθεντικοί μαροκινικοί πηλοί και οι κεραμικές ετικέτες θα σπάσουν εάν υποβληθούν σε υψηλή θερμότητα. (Το ίδιο ισχύει και για άλλους τύπους μαγειρικών σκευών από πηλό). Εάν δεν υπάρχει διαφορετική κατεύθυνση, χρησιμοποιήστε χαμηλή ρύθμιση καυστήρα ή θερμοκρασία φούρνου που δεν υπερβαίνει τους 160 ° C και περιμένετε υπομονετικά για να φτάσει στη σόδα. Διακοσμητές θερμότητας συνιστώνται για το μαγείρεμα σε έναν καυστήρα.
- Οι Tagines και άλλα πηλό μαγειρικά σκεύη ενδέχεται επίσης να σπάσουν εάν υποστούν γρήγορες αλλαγές θερμοκρασίας. Αποφύγετε αυτό χωρίς να προσθέσετε κρύα τρόφιμα ή υγρά σε μια θερμή αλλαντίαση και προσέχοντας να μην τοποθετήσετε μια θερμή αλλαντίαση σε μια κρύα επιφάνεια. Ομοίως, μην προσθέτετε καυτά υγρά σε μια ψυχρή αλυσίδα ή τοποθετήστε μια ψυχρή αλυσίδα σε έναν προθερμασμένο φούρνο.
- Πλύνετε τα χέρια σας με πολύ ήπιο σαπούνι, μαγειρική σόδα ή ξύδι και ξεπλύνετε καλά. Αφήστε το tagine να στεγνώσει σχολαστικά και στη συνέχεια να καλύψει ελαφρά το εσωτερικό του καπακιού και της βάσης με ελαιόλαδο πριν από την αποθήκευση.
- Είναι καλή ιδέα να αποθηκεύσετε την ετικέτα σας με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας. Βρίσκω ότι οι τζάμια κεραμικά tagines έχουν μια τάση να μούχλα, και αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί αυτό. Εάν το εσωτερικό έχει αναπτυχθεί λίγο καλουπωμένο, απλώς πλύνετε την ετικέτα και ελαφρά παλτό της με ελαιόλαδο πριν τη χρησιμοποιήσετε.
- Ορισμένες σκουρόχρωση ή χρώση θα πρέπει να αναμένεται με τη χρήση ενός tagine? αυτό είναι ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό. Σύμφωνα με τον συγγραφέα της μαροκινής βιβλικής μαγειρικής Paula Wolfert , μπορείτε να επιταχύνετε αυτό το σκουρόχρωμα με τη «θεραπεία» της tagine αντί να την προετοιμάζετε. Αυτό μπορεί να γίνει με το τρίψιμο της στάχτης μαζί με το πετρέλαιο στην αλυσίδα και στη συνέχεια αφήνοντας την αλυσίδα σε ένα αργό φούρνο για οκτώ ώρες ή περισσότερο. Ακούγεται βρώμικο, αλλά το tagine θα πρέπει να πάρει μια όμορφη, ηλικιωμένη εμφάνιση.
- Για συμβουλές σχετικά με το μαγείρεμα σε ένα tagine, ανατρέξτε στην ενότητα Πώς χρησιμοποιείτε ένα tagine ;