Οι Ανατολικοευρωπαίοι αγαπούν να κρύβουν τα τρόφιμα μέσα σε άλλα τρόφιμα, για παράδειγμα το πολωνικό pierogi , για παράδειγμα, έτσι ώστε το γέμισμα του ψωμιού να μην είναι μεγάλο άλμα. Υπάρχουν πολλές σλαβικές παραλλαγές, ονόματα και γεμίσεις ανάλογα με τη χώρα προέλευσης.
Αυτή η συνταγή, την οποία ορισμένοι Ρώσοι, Ουκρανοί και Ρώσοι της Καρπάθου ονομάζουν adzimka ή hadzimka, ή ακόμα και zelnik στα μακεδονικά, είναι σχεδόν πανομοιότυπος με τη Σλοβακία / Ουκρανία . Μερικοί μάγειροι χρησιμοποιούν μια γεμάτη πατάτα και κίτρινο τυρί, προσθέτοντας κουρκούμη για να εντείνει το κίτρινο χρώμα της γέμισης, ενώ άλλοι επιλέγουν για λάχανο, λάχανο, σπανάκι ή λαχανικά. Ρίξτε μια ματιά στο σερβικό / κροατικό burek, το οποίο παρασκευάζεται με ζύμη filo αντί για ζύμη ζύμης όπως αυτή η συνταγή. Είναι ένα ακόμη παράδειγμα ενός σλαβικού γεμισμένου επίπεδου ψωμιού. Και οι γεωργιανές πίτες τυριού, όπως το megruli khachapuri, δεν πρέπει να αγνοηθούν.
Παρέχω συνταγές για δύο διαφορετικές γεμίσεις, έτσι ώστε να μπορείτε να αλλάξετε τα πράγματα σύμφωνα με την ιδιοτροπία σας. Αυτό θα έκανε ένα καλό πιάτο για χορτοφάγους και για εκείνους που επιτρέπεται να τρώνε γαλακτοκομικά κατά τη διάρκεια νηστείας.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη:
- 1 συσκευασία / 1/4 ουγκιά μαγιά (ενεργό ξηρό)
- 1 3/4 φλιτζάνια ζεστό νερό (110 βαθμοί F)
- 1 κουταλιά της σούπας καρόλα (ουδέτερο λάδι όπως λαχανικό ή canola)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 6 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- Πλύσιμο αυγών:
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού (χτυπημένο)
- 1 κουταλιά νερό
- Συμπλήρωση με Πατάτα:
- 6 μεσαίες πατάτες (αποφλοιωμένες και σε κύβους)
- 3/4 φλιτζάνι τυρί (κίτρινο της επιλογής [Gouda, Cheddar, κλπ.], Τριμμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (έδαφος)
- Συμπλήρωση σίτου:
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 φλιτζάνια λάχανο (ξεπλυμένο και στραγγισμένο)
- 1 μεγάλο μήλο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Γαρνίρετε: καραμελωμένα κρεμμύδια ή λιωμένο βούτυρο και χοντρό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή στον αναμίκτη, διαλύστε τη ζύμη στο ζεστό νερό. Αφήστε να σταθείτε μέχρι να κρεμώσετε και να αρχίσετε να φυσαλίδες, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε το λάδι, τη ζάχαρη, 3 φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι στο μείγμα ζύμης. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Όταν η ζύμη έχει τραβηχτεί μαζί, ζυμώστε με το χέρι ή με το μηχάνημα χρησιμοποιώντας το γάντζο ζύμης για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να είναι λείο και ελαστικό.
- Αφήστε τη ζύμη να ανέβει στο μπολ ανάμειξης, εφόσον υπάρχει αρκετός χώρος για να διπλασιαστεί σε όγκο. Διαφορετικά, λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ και γυρίστε για να επικαλυφθεί το λάδι. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα. Ενώ η ζύμη αυξάνεται, κάντε την πλήρωση της επιλογής.
- Για να φτιάξετε τη γεμάτη πατάτα: Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλλα, καλύψτε με νερό, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 15 λεπτά. Τοποθετήστε τις στραγγισμένες πατάτες σε ένα μπολ και πασπαλίζετε ενώ είναι ακόμα ζεστό. Συνδυάστε καλά με το τυρί, το κουρκούμη και το αλάτι και το πιπέρι. Ψύξη πριν από τη χρήση.
- Για να γεμίσετε το Sauerkraut: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζετε το κρεμμύδι στο βούτυρο και, όταν αρχίζει να αλλάζει το χρώμα, προσθέστε το λάχανο και το μήλο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου η ξινολάχανο είναι χρυσή. Ψύξη πριν από τη χρήση.
- Για να συναρμολογήσετε το ψωμί: Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Στερεώστε μια κατσαρόλα πιάτων 14 ίντσας ή φύλλο ψησίματος. Βγάλτε τη ζύμη και γυρίστε την πάνω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε μερικές φορές και στη συνέχεια το διαμορφώνουμε σε ένα γύρο. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε τη ζύμη σε έναν κύκλο ελαφρώς από το τηγάνι των 14 ιντσών και τοποθετήστε τη στο τηγάνι. Βάλτε το πλήρωμα επιλογής στο κέντρο της ζύμης αφήνοντας περιθώριο 2 ιντσών γύρω από τις άκρες.
- Κάντε το πλύσιμο των αυγών συνδυάζοντας τον κρόκο αυγού με τις 1 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να αναμειχθεί καλά. Βουρτσίστε το πλύσιμο αυγών γύρω από το περιθώριο της ζύμης που δεν έχει πλήρωση. Ξεκινήστε να αναδιπλώνετε τη ζύμη προς το κέντρο, με τρόπο περιστροφικό, πιέζοντας για να σφραγίσετε μετά από κάθε αναδίπλωση, καλύπτοντας ολόκληρο το γέμισμα. Βουρτσίστε ολόκληρη την κορυφή του ψωμιού με το υπόλοιπο πλύσιμο αυγών.
- Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 400 βαθμούς Φ. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς Φ. Και ψήνουμε για επιπλέον 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στο πάνω και στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε το ψωμί από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρτάρι για 15 λεπτά πριν φέρετε και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 93 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 45 mg |
| Νάτριο | 435 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |