Παρόλο που το σιμιγδάλι ( smida στα μαροκινά αραβικά) χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών ή κουσκούς, κάνει επίσης ένα πολύ γευστικό, μασώμενο ψωμί. Για το σκοπό αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε λεπτό σιμιγδάλι είτε το πιο αλεσμένο άλευρο σκληρό.
Στο Μαρόκο, το ψωμί σιμιγδαλιού παίρνει συνήθως το σχήμα του khobz , ένα παραδοσιακό δίσκο σε σχήμα flatbread, αλλά θα το βρείτε επίσης σε μορφή μπαγκέτας ή σάντουιτς.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σιμιγδάλι ή σκληρό αλεύρι
- 2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- ζάχαρη
- 1 κουταλιά ξηρά ή φρέσκια μαγιά
- 2 με 3 κουταλιές της σούπας
- φυτικό λάδι
- 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, περ.
- πρόσθετο αλεύρι για ζύμωμα
- λεπτό ή χοντρό σιμιγδάλι για το ξεσκόνισμα των ψωμιών
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τα δύο φύλλα ψησίματος είτε με λίπανση των κέντρων είτε με ξεσκόνισμα των τηγανιών με χοντρό σιμιγδάλι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή, συνδυάστε το λεπτό σιμιγδάλι ή το σκληρό αλεύρι, το άσπρο αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Κάνετε ένα μεγάλο πηγάδι στο κέντρο του μείγματος αλευριού και προσθέστε τη ζύμη.
- Προσθέστε το λάδι και 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό στο φρεάτιο, ανακατεύοντας για να διαλύσετε πρώτα την μαγιά και στη συνέχεια ανακατεύοντας όλο το περιεχόμενο του μπολ για να ενσωματώσετε το νερό στο αλεύρι.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι ή νερό σε πολύ μικρές ποσότητες για να κάνετε τη ζύμη μαλακή και εύκαμπτη, αλλά όχι κολλώδης. Συνεχίστε τη ζύμωση για 5 έως 10 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι πολύ ομαλή και ελαστική.
- Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και διαμορφώστε κάθε τμήμα σε μια ομαλή κυκλική ανάχωμα. Μετακινήστε τα ανάχωμα σε κάποιο χοντρό ή λεπτό σιμιγδάλι, πιέζοντας τους κόκκους απαλά στην επιφάνεια της ζύμης.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στα προετοιμασμένα τηγάνια και καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Αφού η ζύμη ξεκουραστεί, χρησιμοποιήστε την παλάμη του χεριού σας για να ισοπεδώσετε τη ζύμη σε μεγάλες, επίπεδες στρογγυλές ράβδους με πάχος περίπου 1/4 ". Καλύψτε τις φραντζόλες με μια πετσέτα και αφήστε την να ανέβει περίπου μία ώρα ή περισσότερο, μέχρι να ανασηκωθεί η ζύμη όταν πιέζεται ελαφρά με ένα δάχτυλο.
- Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 435 F (225 C).
- Κατεβάστε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να δημιουργήσετε ατμοστρόβιλους. Ψήστε το ψωμί για περίπου 20 λεπτά - περιστρέψτε τα τηγάνια περίπου κατά το ήμισυ της διάρκειας του χρόνου ψησίματος - ή έως ότου τα ψωμάκια είναι ωραία χρωματισμένα και ακούγονται κοίλα όταν κουμπωθούν. Μεταφέρετε το ψωμί σε ένα ράφι ή καλάθι με πετσέτα που θέλετε να κρυώσει.
- Μαροκινό ψωμί θα κρατήσει μόνο μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε προγραμματίζεται να παγώσει τα υπολείμματα. Ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, επαναθερμαίνετε στο φούρνο για μόλις φρεσκοψημένη φρεσκάδα.
Συμβουλές συνταγής
Όπως το μαροκινό άσπρο ψωμί , το μαροκινό ψωμί σόγιας - ή το khobz dyal smida - είναι εύκολο να παρασκευαστεί και ιδανικό για σάντουιτς, πρωινό, τσάι ή σερβίρισμα με tagines. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το μισό σιμιγδάλι στο μισό άσπρο αλεύρι, αλλά ρυθμίζω αυτή την αναλογία στην προτίμησή σας.
Όσο περισσότερο σιμιγδάλι χρησιμοποιείτε, τόσο πιο κίτρινο χρώμα και ζελέ με υφή το ψωμί θα είναι. Νόστιμο!
Η παρακάτω συνταγή απαιτεί τη διαμόρφωση της ζύμης σε δύο μεγάλες φραντζόλες, οι οποίες τυπικά κόβονται σε σφήνες για την εξυπηρέτηση. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να διαιρέσετε και να διαμορφώσετε τη ζύμη σε τέσσερις έως έξι μικρά ψωμιά προσωπικών μεγεθών.
Για άλλες χρήσεις για το σιμιγδάλι, δείτε τις μαροκινές συνταγές σμεμινού .