Πώς να φτιάξετε μαροκινό μαϊντανό ταγίν (Kefta Mkaouara ή Kefta Mkawra)

01 από 08

Τι είναι η Kefta Mkaouara;

Το Kefta Mkaouara - που είναι και το Kefta mkawra - είναι μια νόστιμη και δημοφιλής μαροκινής tagine από κεφτεδάκια και πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Τα αυγά τυπικά μαγειρεύονται στην κορυφή του πιάτου όπως φαίνεται, αλλά αυτά μπορούν να παραληφθούν.

Το kefta mkaouara - ή κεφτεδάκια - μπορεί να φτιαχτεί από το αρνί ή το βόειο κρέας ή από ένα συνδυασμό των δύο. Η σάλτσα πρέπει να προετοιμαστεί από το μηδέν χρησιμοποιώντας φρέσκες, ώριμες ντομάτες.

Οι παρακάτω φωτογραφίες δείχνουν την παραδοσιακή προετοιμασία της Kefta Mkaouara χρησιμοποιώντας αυτή την παραδοσιακή συνταγή κέφας tagine . Εάν δεν έχετε tagine, μια βαθιά κατσαρόλα με ένα σφιχτό καπάκι θα λειτουργήσει καλά.

02 από 08

Ξεκινήστε με σχάρες ή ψιλοκομίζοντας τις ντομάτες

Θα χρειαστείτε 2 κιλά - περίπου 1 κιλό - ώριμες ντομάτες για να φτιάξετε τη σάλτσα. Εάν δεν έχετε κλίμακα κουζίνας, αυτό είναι περίπου 9 μικρές ντομάτες, 7 μεσαίες ή 6 μεγάλες.

Ξεκινήστε κόβοντας τις ντομάτες στο μισό και αφαιρώντας τους σπόρους, και στη συνέχεια να τις τρίψετε απευθείας στο tagine ή την κατσαρόλα σας. Απορρίψτε το δέρμα. Αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε, σπόρους και ψιλοκόψτε τις ντομάτες.

03 του 08

Περίστε τη σάλτσα ντομάτας

Ακολουθώντας τη συνταγή kefta tagine , προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρυκεύματα, τα βότανα και το ελαιόλαδο στις τριμμένες ντομάτες.

04 του 08

Μαγειρέψτε τη σάλτσα ντομάτας

Τοποθετήστε την πινακίδα ή την κατσαρόλα στη μέση χαμηλή έως μέτρια ζέστη, καλύψτε και φέρετε τη σάλτσα ντομάτας σε λίγο. Εάν το μαγείρεμα σε μια τσέπη, χρησιμοποιήστε ένα diffuser μεταξύ της tagine και του καυστήρα. Να είστε υπομονετικοί - μπορεί να χρειαστούν έως και 15 λεπτά για να φτάσει η σάλτσα σε ένα πιπέρι.

Μόλις σιγοβράσει, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσετε το σιρόπι. Αφήστε τη σάλτσα να μαγειρέψει ενώ προετοιμάζετε τα κεφτεδάκια.

05 του 08

Κάντε τα Κεφτάκια

Στη συνέχεια, θα κάνετε τα κεφτά κεφτέδες. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τα πάντα μαζί και στη συνέχεια διαμορφώστε το kefta σε πολύ μικρά κεφτεδάκια, με διάμετρο περίπου 3/4 ίντσας.

06 του 08

Μαγειρέψτε τα κουλουράκια στη σάλτσα ντομάτας

Προσθέστε τις κεφτεδάκια στη σάλτσα ντομάτας μαζί με λίγο νερό - 1/4 φλιτζάνι (60 ml) είναι συνήθως αρκετό, αλλά μπορείτε να λερώσετε ακόμα περισσότερο τη σάλτσα αν θέλετε - και να καλύψετε. Μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα είναι παχιά. Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν θέλετε.

07 του 08

Cook Αυγά στην κορυφή

Σπάστε τα αυγά πάνω από την κορυφή των κεφτέδες και καλύψτε. Αδειάστε τα αυγά στη σάλτσα για επιπλέον 5 με 10 λεπτά, έως ότου τα λευκά αυγά είναι στερεά και οι κρόκοι μερικώς ρυθμισμένοι.

08 από 08

Μαροκινά κρεατόπιτα - έτοιμη να σερβιριστεί

Το Kefta Mkaouara σερβίρεται παραδοσιακά από το ίδιο πιάτο στο οποίο ήταν έτοιμο, με κάθε άτομο να χρησιμοποιεί ψωμί ψωμιού για να μαζέψει κεφτεδάκια από τη δική του πλευρά του πιάτου.