Πολλά μαροκινά πιάτα παίρνουν το όνομά τους από ένα tagine , το πήλινο ή κεραμικό αγγείο στο οποίο ήταν παραδοσιακά μαγειρεμένα. Παρά το γεγονός ότι οι Μαροκινοί αστικοί πληθυσμοί ενδέχεται να είναι πιο διατεθειμένοι να χρησιμοποιούν σύγχρονα μαγειρικά σκεύη, όπως οι χύτρες υψηλής πίεσης όταν φτιάχνουν σούβλες, τα tagines εξακολουθούν να ευνοούνται από εκείνους που εκτιμούν τη μοναδική βραδεία μαγειρική γεύση που μεταδίδουν τα πήλινα σκεύη στο φαγητό. Επιπλέον, τα tagines παραμένουν τα μαγειρικά σκεύη επιλογής σε πολλές αγροτικές περιοχές ως θέμα πολιτιστικών κανόνων.
Πριν από τη χρήση μιας νέας tagine , πρέπει να την εποπτεία, ώστε να ενισχυθεί για να αντέξει τις μέτριες θερμοκρασίες μαγειρέματος. Μόλις ο τυφώνας είναι καρυκευμένος, αυτές οι βήμα-βήμα φωτογραφίες θα σας δείξουν πόσο εύκολο είναι να το χρησιμοποιήσετε. Αλλά υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε - το μαγείρεμα σε μια ταγκίνη είναι διαφορετικό από το μαγείρεμα σε ένα συμβατικό δοχείο με διάφορους τρόπους.
Παρουσίαση
Το tagine διπλασιάζεται ως ένα δοχείο μαγειρέματος και σε ένα πιάτο που σερβίρει το φαγητό ζεστό. Είναι παραδοσιακά τρώγονται από κοινού. οι δείκτες συγκεντρώνονται γύρω από το tagine και τρώνε με το χέρι, χρησιμοποιώντας κομμάτια μαροκινών ψωμιών για να μαζέψουν κρέας, λαχανικά και σάλτσα. Επειδή δεν θα ανακατεύετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίστε να τακτοποιήσετε ή να στρώσετε συστατικά για μια όμορφη παρουσίαση.
Μαγειρική με ένα Tagine
Οι ταγίνες χρησιμοποιούνται συχνότερα στο μαγειρικό σκεύος αλλά μπορούν επίσης να τοποθετηθούν στο φούρνο. Κατά το μαγείρεμα με μια αλυσιδωτή επίστρωση στο μαγειρικό σκεύος είναι απαραίτητη η χρήση ενός φθηνού διαχύτη ανάμεσα στην αλυσσίδα και την πηγή θερμότητας.
Ένας διάχυτος είναι ένα πλατύ μέταλλο κουπί που κάθεται ανάμεσα στον καυστήρα και την τσέπη και, όπως λέει το όνομα, διαχέει τη θερμότητα έτσι ώστε το κεραμικό να μην σπάει και να σπάσει.
Το tagine πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται μόνο σε χαμηλή έως μεσαία χαμηλή θερμότητα για να αποφευχθεί η καταστροφή της αλωπεκίας ή η καύση του τροφίμου. χρησιμοποιήστε μόνο την ποσότητα θερμότητας που απαιτείται για τη συντήρηση του σίτου.
Οι Tagines μπορούν επίσης να μαγειρευτούν πάνω από μικρές φωτιές ή σε μπρασελέ πάνω από ξυλάνθρακα. Εάν δοκιμάσετε μία από αυτές τις μεθόδους, πρέπει να γνωρίζετε ότι μπορεί να είναι δύσκολο να διατηρηθεί μια επαρκώς χαμηλή θερμοκρασία. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα ξυλάνθρακα ή ξύλου για να δημιουργήσετε μια πηγή θερμότητας και στη συνέχεια να τροφοδοτείτε περιοδικά μικρές χούφτες νέων καυσίμων για να κρατήσετε την πυρκαγιά ή τα κάρβουνα καύσης. Με αυτό τον τρόπο θα αποφύγετε πολύ υψηλή θερμότητα.
Αποφύγετε να υποβάλετε το tagine σε ακραίες αλλαγές θερμοκρασίας που μπορεί να προκαλέσουν ρωγμή της tagine. Μην προσθέτετε, για παράδειγμα, πολύ ζεστά υγρά σε μια κρύα αλυσίδα (και αντίστροφα), και μην ρυθμίζετε μια ζεστή αλυσίδα σε μια πολύ κρύα επιφάνεια. Εάν χρησιμοποιείτε πήλινη ή κεραμική ταινία σε φούρνο, τοποθετήστε την κρύα αλυσίδα σε ένα ψυχρό φούρνο σε ένα ράφι και, στη συνέχεια, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 325 F (160 C) έως 350 F (180 C).
Ορισμένες συνταγές μπορεί να ζητήσουν να μαυρίσουν τα κρέατα στην αρχή, αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά απαραίτητο όταν το μαγείρεμα σε ένα tagine. Θα παρατηρήσετε ότι οι συνταγές tagine απαιτούν την προσθήκη των λαχανικών και των κρεάτων στο σκάφος από την αρχή. Αυτό είναι διαφορετικό από το συμβατικό μαγείρεμα κατσαρόλας, όπου τα λαχανικά προστίθενται μόνο αφού το κρέας έχει ήδη γίνει τρυφερό.
Tagine Liquids
Το πετρέλαιο είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα tagine. μην είστε υπερβολικά επιφυλακτικοί στη χρήση ή θα καταλήξετε με υδαρή σάλτσα ή πιθανώς καμένα συστατικά.
Στις περισσότερες συνταγές για 4 έως 6 άτομα, θα χρειαστείτε από 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι λάδι (μερικές φορές βούτυρο μέρος), το οποίο θα αναμιγνύεται με τα μαγειρικά υγρά για να κάνει άφθονη σάλτσα για να μαζέψετε με ψωμί. Επιλέξτε το ελαιόλαδο για την καλύτερη γεύση (και τα οφέλη για την υγεία του). Εκείνοι με διατροφικές ανησυχίες ή προβλήματα υγείας μπορούν απλά να αποφύγουν τη σάλτσα όταν τρώνε.
Λιγότερο νερό απαιτείται όταν το μαγείρεμα σε μια ταινία, επειδή το κώνο κορυφαίο σχήμα συμπυκνώνει ατμό και επιστρέφει στο πιάτο. Αν έχετε παραβιάσει προσθέτοντας πάρα πολύ νερό, μειώστε τα υγρά στο τέλος του μαγειρέματος σε μια παχιά σάλτσα, καθώς δεν είναι επιθυμητή η υδαρής σάλτσα.
Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να μειωθεί ένας μεγάλος όγκος υγρού σε μια αλυσίδα. Εάν το πιάτο γίνεται με άλλο τρόπο, μπορείτε να ρίξετε προσεκτικά τα υγρά για να τα μειώσετε γρήγορα σε μια μικρή κατσαρόλα και, στη συνέχεια, να επιστρέψετε την παχιά σάλτσα πίσω στην αλυσίδα.
Tagines Πάρτε χρόνο
Όταν χρησιμοποιείτε μια ετικέτα απαιτείται υπομονή. αφήστε το tagine να φτάσει σιγά-σιγά αργά και να ξέρετε ότι τα πουλερικά διαρκεί περίπου 2 ώρες για να μαγειρέψουν, ενώ το βόειο κρέας ή το αρνί μπορεί να διαρκέσει έως και 4 ώρες. Προσπαθήστε να μην διακόψετε το μαγείρεμα ανυψώνοντας συχνά το καπάκι για να ελέγξετε το φαγητό. αυτό είναι καλύτερα αριστερά προς το τέλος του μαγειρέματος για την προσθήκη συστατικών ή για να ελέγξετε το επίπεδο των υγρών.
Καθαρισμός και επισκευή του Tagine σας
Το ζεστό νερό και η μαγειρική σόδα (ή το αλάτι) είναι συνήθως επαρκείς για τον καθαρισμό της tagine σας. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ ήπιο σαπούνι, αλλά ξεπλύνετε πολύ καλά αφού δεν θέλετε ο αλατισμένος πηλός να απορροφήσει σαπουνάδα. Ξεπαγώστε και τρίψτε τις εσωτερικές επιφάνειες της ετικέτας με ελαιόλαδο πριν αποθηκεύσετε.
Εάν καρφώσετε κάτι στην ταινία και δεν μπορείτε να ξύσετε τα καμένα υπολείμματα από τον πυθμένα, δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο: Γεμίστε το tagine 1/3 γεμάτο με νερό και τοποθετήστε το σε μια μέση χαμηλή φωτιά. προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο σόδα ψησίματος και φέρε το σιρόπι. Αφήστε τα υγρά να σιγοβράσουν για μισή ώρα και δείτε αν το υπόλειμμα έχει χαλαρώσει. Αν όχι, αφήστε το μίγμα ψησίματος σόδας στη συσκευασία κατά τη διάρκεια της νύχτας (φυσικά). συχνά το μακρύ εμποτισμό θα κάνει το τέχνασμα.
Αν κατά λάθος σπάσετε μια ετικέτα , ίσως είστε σε θέση να το διορθώσετε.