Αυτή είναι μια συνταγή για ένα κλασικό μαροκινό ψάρι mqualli tagine με πατάτες, ντομάτες και πιπεριές. Για την καλύτερη γεύση, αφήστε χρόνο για να μαριναριστεί το ψάρι.
Το Mqualli είναι ένας όρος που αναφέρεται σε σάλτσες από τζίντζερ, σαφράν και λάδι. Εδώ, όμως, η πρόσθετη γεύση φρούτων προέρχεται από φρέσκα ή διατηρημένα λεμόνια , ελιές και μαροκινά μαρινάδα που ονομάζεται κεραμούλα.
Οποιοδήποτε σκληρό ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί - κομμένο ή ολόκληρο - αλλά οι φέτες χοιρινό χοιρινό λειτουργεί καλύτερα επειδή υπάρχουν λιγότερα κόκαλα για να αντιμετωπίσετε στο τραπέζι. Ο ξιφίας, ο Dorado, το μεγάλο ολόκληρο προσφυγάκι και το λαβράκι είναι άλλες καλές επιλογές.
Επίσης, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή ψωμιού ολόκληρης ψαριού .
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά (1 κιλό) σκληρό ψάρι ή χέλι, ολόκληρα ή σε παχιά φέτες ή μπριζόλες
- 1 παρτίδα
- κεραμούλα μαρινάδα
- 2 πιπεριές, κάθε χρώμα
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια (προαιρετικά)
- 1 καρότο ή στέλεχος σέλινου, κομμένο σε λεπτές ραβδώσεις
- 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- Τα νήματα κρόκου, τσακίζονται
- 2 ή 3 ντομάτες, σπέρνονται και κόβονται σε λεπτές φέτες
- 1 φρέσκο λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες ή 1
- διατηρημένο λεμόνι , τετράγωνο
- Χούφτα κόκκινες ελιές
- Αλατοπίπερο
Πως να το φτιαξεις
Κάνετε την Τσερμούλα και ψήνετε τις πιπεριές
- Κάνετε τη μαρινάδα κεραμούλας. Αποθεματίστε και ψύξτε το ήμισυ της κεραμούλας και ανακατέψτε το υπόλοιπο μισό με το ψάρι.
- Καλύψτε το ψάρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για δύο ώρες ή για μια νύχτα.
- Ρίχνουμε τις πιπεριές , ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε και τις κόβουμε σε λωρίδες. Ή, εναλλακτικά, κόψτε το ωμό πιπέρι σε δαχτυλίδια. Αφήνω στην άκρη.
Κάντε το Tagine
- Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια ταγκίνη και διανείμετε τις φέτες κρεμμυδιού στο κάτω μέρος. Criss-διασχίζουν το σέλινο ή τα καρότα στο κέντρο για να σχηματίσουν ένα κρεβάτι για τα ψάρια.
- Ανακατέψτε τις φέτες πατάτας με το τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι, το κουρκούμη και το σαφράν και τακτοποιήστε τις πατάτες γύρω από την περίμετρο της αλυσίδας. Κορυφήστε την πατάτα με τις φέτες ντομάτας και, στη συνέχεια, διανείμετε τη δεσμευμένη κεραμούλα πάνω στα λαχανικά.
- Προσθέστε το ψάρι και τη μαρινάδα στο κέντρο της τσέχας και τοποθετήστε τις διακοσμητικές λωρίδες πιπεριάς πάνω από τα ψάρια. Γαρνίρετε την ταγένη με το λεμόνι και τις ελιές και πασπαλίζετε αλάτι και πιπέρι πάνω σε όλα.
- Καλύψτε την ταινία και μαγειρέψτε πάνω από χαμηλή έως μεσαία χαμηλή θερμότητα για 1 έως 1 1/2 ώρες ή μέχρι να γίνει η δοκιμή ψαριών και πατατών. Μειώστε τη σάλτσα αν είναι απαραίτητο μέχρι να είναι αρκετά παχύ και κυρίως λάδι. (Εάν αισθάνεστε ότι υπάρχει υπερβολική ποσότητα υγρού στην τυφλίνη, είναι ευκολότερο να μαλακώσετε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα για να τη μειώσετε και, στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα πίσω στο ψάρι πριν την σερβίρετε.)
- Σερβίρετε την πινακίδα απευθείας από το πιάτο στο οποίο ήταν μαγειρεμένο, με μαροκινό ψωμί για να μαζέψετε τα ψάρια και τη σάλτσα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Παραδοσιακά, τα συστατικά είναι στρωματοποιημένα σε μια τσαγιέρα ή βαθιά κατσαρόλα, στη συνέχεια μαγειρεμένα πάνω από μια φωτιά ή στη σόμπα. Στο βόρειο τμήμα του Μαρόκου, τα ψαροκάικα όπως αυτό παρασκευάζονται σε ετικέτες, στρογγυλά ή οβάλ πηλό, παρόμοια με τις αλυκές, αλλά χωρίς την κωνική κορυφή.
Αν σχεδιάζετε συχνά να ψαρεύετε ψαροκάικα, ίσως θελήσετε να διατηρήσετε ένα κομμάτι πήλινων μαγειρικών σκευών ειδικά για το σκοπό αυτό, καθώς, με την πάροδο του χρόνου, ο πηλός θα απορροφήσει τις γεύσεις και τις οσμές των ψαριών και των καρυκευμάτων.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 616 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 268 mg |
| Νάτριο | 574 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 43 g |