Τα μύδια είναι ένα από τα ευκολότερα θαλασσινά για να προετοιμαστούν, και παρόλο που είναι ένα απλό πιάτο, ατμισμένα μύδια με σκόρδο και λευκό κρασί είναι ένα από τα πιο κομψά κλασικά μαγειρικής τέχνης.
Μου αρέσει να τους υπηρετήσω σε ένα μπολ με κάποιο ψωμί ψωμί για να απολαύσετε το μαγειρικό υγρό, αλλά είναι επίσης καταπληκτικά σερβίρονται με ζυμαρικά ή ρύζι.
Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να πάρετε τα μύδια σας από την αγορά θαλασσινών στο πιάτο σας.
Αγορές για μύδια
Ένα μέγεθος μερίδας είναι περίπου 3/4 έως 1 λίβρα ανά άτομο. Όταν ψωνίζω, θα κλίνω προς τη γενναιόδωρη πλευρά αφού μπορεί να βρείτε μερικούς νεκρούς ή ραγισμένους που θα πρέπει να απορρίψετε και στη συνέχεια μετά το μαγείρεμα θα βρείτε πάντα μερικούς που δεν ανοίγουν. Έτσι, μου αρέσει να σκέφτομαι σε μια κιλό μύδια ανά άτομο.
Αποθήκευση μυδιών
Τα φρέσκα μύδια είναι ζωντανά και θέλετε να τα κρατήσετε έτσι. Οι νεκροί δεν είναι καλοί. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα μύδια είναι στο ψυγείο, στο αρχικό πλέγμα ή στην τσάντα που εισέρχονται, τυλιγμένο σε υγρή πετσέτα χαρτιού ή ακόμα και σε υγρή εφημερίδα. Το κλειδί είναι να τους κρατήσετε κρύο και υγρό.
Αλλά μην τα αποθηκεύετε στο νερό και μην τα σφραγίζετε σε ένα δοχείο ή σε μια πλαστική σακούλα - πρέπει να μπορούν να αναπνεύσουν.
Ο ιχθυοπώλης σας μπορεί απλώς να τυλίξει τα μύδια σας στο χαρτί για να μπορέσετε να το πάρετε σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε ένα δίσκο με μια πετσέτα υγρού χαρτιού γύρω τους.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μύδια στον πάγο (αλλά μόνο στο ψυγείο, όχι στον καταψύκτη), όσο υπάρχει ένας τρόπος για να αποστραγγιστεί ο λειωμένος πάγος έτσι ώστε τα μύδια να μην καταλήγουν να βυθιστούν. Ένας καλός τρόπος για να γίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό σουρωτήρι μέσα σε ένα μπολ.
Χρησιμοποιώντας τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω, μπορείτε να διατηρήσετε τα μύδια σας για 24 ώρες χωρίς πρόβλημα.
Αλλά γενικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε τα μύδια σας την ημέρα που σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε.
Καθαρισμός μυδιών
Τα περισσότερα από τα μύδια που πιθανώς θα δείτε στον πάγκο θαλασσινών έχουν σκούρο μπλε, μαύρο ή μερικές φορές πράσινα κοχύλια. Μπορεί επίσης να έχουν χοντροκομμένες μικρές γενειάδες που κολλάνε έξω από τα κελύφη τους, τις οποίες θα πρέπει να τραβήξετε ή να κόψετε με ψαλίδια κουζίνας.
Απαλλαγείτε από τα μυρμήγκια που είναι ραγισμένα ή που είναι ανοιχτά και δεν κλείνουν από μόνα τους όταν συμπιέζονται απαλά. Επίσης, πετάξτε έξω όσα είναι πολύ ελαφρύτερα από τα άλλα. Ένα καλό, φρέσκο μύδι θα πρέπει να μυρίζει σαν τη θάλασσα. πετάξτε έξω οποιαδήποτε μυρωδιά είναι άσχημη.
Στις παλιές μέρες έπρεπε να ξεπλένετε την άμμο από φρέσκα μύδια, αλλά αυτές τις μέρες δεν συμβαίνει πια. Η διαδικασία τους ενέπνεε στο νερό με λίγο αραβοσιτέλαιο, και ήταν λίγο ενοχλητικό. Αυτές τις μέρες εμπορικά μύδια είτε καλλιεργούνται είτε έχουν ήδη ξεπλυθεί, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την άμμο.
Μύδια μαγειρικής
Τα μύδια είναι τόσο εύκολο να παρασκευαστούν, μπορείτε απλά να τα πετάξετε σε ένα στεγνό τηγάνι και να τα μαγειρέψετε, σκεπασμένα, έως ότου τα κελύφη τους ανοίξουν και δίνουν το αρωματικό τους υγρό. Στη συνέχεια, μπορείτε να ανακατεύετε με λίγο βούτυρο και μαύρο πιπέρι και να σερβίρετε με ένα ψωμί ψωμί για να χαλαρώσετε στο πανέμορφο υγρό.
Και ενώ μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε ένα στεγνό τηγάνι, είναι ωραίο να προσθέσετε λίγο κρασί στο τηγάνι για να βοηθήσετε στον ατμό και να προσθέσετε γεύση στο υγρό. Αλλά δεν τους σιγοβράζετε, τους ατμούτε . Θέλετε πραγματικά λίγο λίγο υγρό στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Αν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, εδώ είναι μια πολύ απλή και κλασική συνταγή με τα Steamed Mussels .
Δείτε επίσης: Σάλτσες για ψάρι και θαλασσινά