Εάν έχετε ποτέ την ευκαιρία να επισκεφθείτε την Κωνσταντινούπολη, τη μεγαλύτερη πόλη της Τουρκίας, θα συναντήσετε μια ποικιλία από νόστιμα τρόφιμα στο δρόμο όπως και κανένα άλλο σε όλο τον κόσμο.
Θα βρείτε τα πάντα από καβουρδισμένα καστανιά , τηγανητά καρυκεύματα που ονομάζονται "kokoreç ", χυμώδεις κεφτεδάκια ή τραγανές λωρίδες αμμόλας τυλιγμένες σε επίπεδες ψωμιού τύπου τορτίγιας, ψημένο καλαμπόκι στο κοτσάνι, γεμιστές ψητές πατάτες που ονομάζονται "kumpir" και το καλύτερο τα καλύτερα, τηγανητά μύδια.
Ένα από τα Famous Street Foods της Κωνσταντινούπολης
Τα μύδια είναι άφθονα στον βόρειο Βόσπορο ευθεία και τις ακτές όπου ανοίγει στη Μαύρη Θάλασσα. Οι μύδια συγκομίζονται και καθαρίζονται καθημερινά για πώληση στις αγορές φρέσκων ψαριών σε όλη την πόλη.
Καλύτερα γνωστό ως "midye tava" (mid-YEAH 'TAH'-vah), αυτά τα τραγανά σνακ σε ένα ραβδί πωλούνται από πωλητές οδών σε παραθαλάσσιες γειτονιές σε ολόκληρη την Κωνσταντινούπολη, όπως Ortaköy, Yeşilköy και Kumkapı.
Τα μύδια κακοποιούνται και τηγανίζονται σε ένα τεράστιο μεταλλικό καζάνι με το καυτό λάδι στο κέντρο και μια φαρδιά άκρη για να τακτοποιήσουν τα ραβδιά των μαγειρεμένων μυδιών. Η άκρη χρησιμεύει για την αποστράγγιση του πλεονάζοντος πετρελαίου καθώς και για τη διατήρηση των μύδια ζεστών.
Μπορείτε να έχετε τα μύδια σας όπως είναι με μια πεταλούδα της φουντωτής σάλτσας "tarator" για βυρσοδεψία, ή μπορείτε να έχετε τα μύδια σας ανάμεσα στις κρούστες τούρκικου ψωμιού σαν σάντουιτς. Μπορείτε επίσης να βρείτε τηγανητά μύδια με "tarator" στα περισσότερα τουρκικά εστιατόρια που σερβίρουν ψάρια.
Αν θέλετε να φτιάξετε τηγανητά μύδια σε τούρκικο στυλ, χρησιμοποιήστε αυτή την εύκολη συνταγή. Βάλτε μερικά σουβλάκια σε ένα πιάτο με ένα μικρό φλιτζάνι βουτιά ως ορεκτικό ή φτιάξτε μια πιατέλα από αυτά ως τροφή για τα δάχτυλά σας στην επόμενη σας μαζί.
Τι χρειάζεστε
- ¾ φλιτζάνι απλό γιαούρτι
- ½ φλιτζάνι καβουρδισμένο λευκό ψωμί (απομακρύνεται η κρούστα)
- 6 μισά καρύδια (θρυμματισμένα)
- 1 σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένη)
- 2 κουτ. χυμό λεμονιού
- ½ κουτ. άλας
- 36-40 μύδια (ξεφλουδισμένα και καθαρισμένα)
- ¾ φλιτζάνι αλεύρι
- ¾ φλιτζάνι σόδα κλαμπ
- 1 κρόκο αυγού
- Λάδι για το τηγάνισμα
- ½ κουτ. άλας
- 3 ½ κουταλιές της σούπας. μαγειρική σόδα
- 4 ¼ φλιτζάνια νερό
Πως να το φτιαξεις
- Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε τη σάλτσα βύθισης του τσαγιού, χτενίζοντας το γιαούρτι, ψίχουλα ψωμιού, θρυμματισμένα καρύδια, σκόρδο, χυμό λεμονιού και αλάτι σε ένα ελικόπτερο ή επεξεργαστή τροφίμων. Ρυθμίστε τη σάλτσα στην άκρη για να ρυθμίσετε.
- Στη συνέχεια, προετοιμάστε τα μύδια. Βεβαιωθείτε ότι τα μύδια δεν έχουν υπόλοιπα κομμάτια γενειάδας ή συντρίμμια. Ξεπλύνετε τα με πολύ κρύο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες.
- Βάλτε κάθε μύδι στο αλεύρι και αποτινάξτε την περίσσεια.
- Βάλτε τρία αλευρώδη μύδια σε κάθε καλαμάκι μπαμπού αφήνοντας χώρο στο ένα άκρο για να κρατήσετε.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή κατσαρόλα προσθέστε το λάδι και θερμαίνετε το για το τηγάνισμα.
- Ενώ το λάδι θερμαίνεται, χτυπήστε μαζί τη σόδα λέσχη, το αλεύρι, το αλάτι και το κρόκο αυγού μέχρι να λειανθεί σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
- Όταν παχύνεται για να μοιάζει με τη συνοχή του κτυπήματος του κέικ, σταματήστε να χτυπάτε και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το νερό και τη σόδα ψησίματος μέχρι να συνδυαστούν καλά. Βάλτε το στην άκρη.
- Βάλτε τα μύδια σε κάθε σουγιά στο κτύπημα και γυρίστε το μέχρι να καλύψουν όλα τα μύδια.
- Μετά το κτύπημα, βυθίστε αμέσως τα μύδια στο μείγμα μαγειρικής σόδα και νερού και βάλτε το στο καυτό λάδι για τηγάνισμα.
- Γυρίστε τα μύδια στο σουβλάκι καθώς αυτά μαγειρεύονται με τα λουριά έτσι ώστε να καφεστοποιούνται ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές.
- Βάλτε μερικά ζεστά σουβλάκια σε ένα πιάτο με ένα κουταλάκι σάλτσας ταρατό για βύθιση. Μπορείτε επίσης να εξαπλώσετε κάποια σάλτσα tarator ανάμεσα στις κρούστες ενός κουταλιού τουρκικού ψωμιού.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το ψωμί για να κρατήσετε τα μύδια και τα βγάλτε από το σουβλάκι.
Έχετε ένα στιγμιαίο σάντουιτς με τηγανητό μυδιών!