London Broil

Το London Broil, παρά αυτό που μπορείτε να βρείτε στην τοπική αγορά κρέατος, δεν είναι μια περικοπή βοείου κρέατος, αλλά μια μέθοδος για το μαγείρεμα μιας μπριζόλας. Ήταν μια από τις πρώτες συνταγές για να γίνει δημοφιλής στα πρώιμα εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες και έτσι το όνομα London Broil έγινε συνώνυμο με ένα κομμάτι κρέατος. Από πού προέρχεται αυτό το πιάτο είναι άγνωστο. Σίγουρα δεν ξεκίνησε στην Αγγλία, όπου ο όρος "London Broil" δεν έχει νόημα.

Ο γαστρονομικός μύθος James Beard πίστευε ότι το πιάτο αυτό ξεκίνησε στη Φιλαδέλφεια, αλλά η πραγματική προέλευση χάνεται στην ιστορία.

Αρχικά το Λονδίνο Broil κατασκευάστηκε με μια μπριζόλα , αλλά με την πάροδο των ετών, το όνομα έχει εφαρμοστεί σε σχεδόν οποιαδήποτε άπαχη, χοντρή κοπή βοδινού. Σε γενικές γραμμές, θα βρείτε το Λονδίνο Broil που διατίθεται στο εμπόριο ως μπριζόλα ή μικρό ψητό που προέρχεται από το μοσχάρι ή στρογγυλά τμήματα του βοείου κρέατος. Αυτό, βεβαίως, καθιστά το όλο θέμα πολύ συγκεχυμένο.

Για να κάνει τα πράγματα χειρότερα, η αρχική μέθοδος του Λονδίνου Broil ήταν μια μπριζόλα, τηγανητά σε μεσαία σπάνια, κόβεται σταυρόκοκκο και σερβίρεται. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για μια μπριζόλα μπριζόλα γιατί γίνεται πολύ σκληρή αν μαγειρευτεί πάρα πολύ και με το κόψιμο σε λωρίδες σας διευκολύνει ακόμη και το πιο νωθρό δόντι να περάσει. Το πρόβλημα είναι ότι αυτό δεν είναι καν συνταγή.

Αργότερα η μέθοδος άλλαξε για να συμπεριλάβει τη μαρινάρισμα της μπριζόλας και έπειτα τη σχάρα ή το ψήσιμο.

Αυτό δίνει το όνομα να κάνει λίγο περισσότερη σημασία. Αλλά εδώ οι καταβολές γίνονται ακόμη πιο συγκεχυμένες. Η μαρινάδα που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το Λονδίνο Broil κυμαίνεται οπουδήποτε από ένα απλό μείγμα ελαιολάδου με αλάτι και πιπέρι σε μια ευρεία συλλογή συστατικών. Πρέπει να θυμάστε ότι οι σεφ κατά τις προηγούμενες μέρες είχαν την τάση να συνδυάζουν καρυκεύματα, σάλτσες και μαρινάδες περισσότερο από αυτό που ήταν διαθέσιμο παρά από μια συγκεκριμένη συνταγή.

Για να πάρετε μια καλή μαρινάδα για το Λονδίνο Broil δοκιμάστε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, ελαιόλαδο, σκόρδο, τζίντζερ, βαλσαμικό ξύδι και μέλι. Αυτό δίνει τις βασικές γεύσεις που κάνουν το βόειο κρέας εξαιρετικό.

Από εδώ θα πρέπει να ψήνετε τη μαριναρισμένη μπριζόλα με ζεστό και γρήγορο γεύμα και να μην υπερβαίνετε τη μέση ομοιότητα . Το υπερβολικό ψήσιμο θα κάνει το κρέας σκληρό, ανεξάρτητα από το πόσο μαρινάρεται. Όταν το μπριζόλα είναι μαγειρεμένο, αφαιρέστε το από τη σχάρα, καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 5 έως 10 λεπτά. Χαράξτε το κρέας πέρα ​​από τους κόκκους και σερβίρετε σε λεπτές λωρίδες για μέγιστη τρυφερότητα. Είναι υπέροχο για πατάτες με πούλι (ένα παραδοσιακά αγαπημένο πιάτο). Αν έχετε δώσει προσοχή, θα έχετε παρατηρήσει ότι οι περισσότερες συνταγές που περιλαμβάνουν μπριζόλα φτερών προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο, από τις παραδοσιακές fajitas πάρα πολύ, καλά, οτιδήποτε άλλο με φτερωτό μπριζόλα. Αυτό είναι γενικά μια σκληρή περικοπή κρέατος, αλλά έχει μεγάλη γεύση και αν το ετοίμασε σωστά, οι άνθρωποι θα το αγαπήσουν.

Εντάξει, τώρα για όλα αυτά τα άλλα πράγματα που ονομάζονται London Broil. Όλες αυτές οι περικοπές έχουν κάτι κοινό. είναι άπαχο και τείνουν να είναι πιο σκληρές, έτσι ισχύουν οι ίδιοι κανόνες. Μπορεί να βρείτε το "London Broil" σε οτιδήποτε από μια περικοπή 1 ίντσας σε ψητό 4 ίντσας. Μαρινάρετε για 2 έως 3 ώρες ανά ίντσα και ψησταριές σε όχι περισσότερο από μέσο.

Στα χοντρά ψητά, θα θέλετε να το ψήνετε απευθείας για περίπου 2 έως 4 λεπτά ανά πλευρά και έπειτα έμμεσα για έως και 30 λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία δεν πρέπει να περάσει 135 μοίρες F / 55 βαθμούς C. Αφήστε τις λεπτότερες περικοπές να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά και ολόκληρα ψητά για να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Η ηρεμία επιτρέπει στο κρέας να χαλαρώνει και οι χυμοί να ρέουν πίσω. Βγάλτε το Λίβερπουλ σε όλη τη σάρκα και σερβίρετε. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποκτήσετε ένα πραγματικά καλό γεύμα από μια λιγότερο δαπανηρή περικοπή κρέατος.