Αυτό το ψητό φρυγάνι μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας μια πολύ παραδοσιακή μέθοδο ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά και στη συνέχεια μειώνοντας τη θερμότητα και τελειώνοντας το μαγείρεμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Αυτή η τεχνική παράγει μια εξαιρετικά μεσαία σπάνια prime rib με ένα πανέμορφο καφέ κρούστα στο εξωτερικό. Θα λειτουργήσει εξίσου καλά για είτε ένα κοτσάνισμα ή χωρίς κόκαλα prime πλευρά του βοείου κρέατος μεταξύ 4 και 18 κιλών. Για μια πρώιμη νεύρωση με κόκαλα, φτιάξτε δύο μερίδες ανά πλευρά, ενώ ένα ψητό κοτόπουλο θα δώσει δύο μερίδες ανά λίβρα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κόκαλα χωρίς κόκαλα ή κοτόπουλο ψητό, κομμένο και δεμένο
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Τη νύχτα πριν να μαγειρέψετε την πρωτιά, ξετυλίξτε το ψητό και αφήστε το να ακουστεί στο ψυγείο. Αυτό θα στεγνώσει την επιφάνεια, γεγονός που καθιστά ευκολότερο να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα στο ψητό.
- Τρεις ώρες προτού θελήσετε να αρχίσετε το μαγείρεμα, βγάλτε το φρυγανιέρα από το ψυγείο και το τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μισή ώρα πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 ° F και αφήστε το φρυγανιέρα να μαγειρευτεί γενναιόδωρα με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, βάλτε το ψητό σε ένα τηγάνι ψησίματος με ένα ράφι, παχιά προς τα πάνω για μια κενή πλευρά χωρίς κόκαλα. Ή για μια οριζόντια πλευρά με κόκαλα, παραλείψτε τη σχάρα ψησίματος και απλά βάλτε το ψητό οστό προς τα κάτω στο τηγάνι ψησίματος. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος ή ένα θερμόμετρο ψηφιακού καθετήρα στο βαθύτερο μέρος του κρέατος, προσέχοντας να μην χτυπήσετε το κόκκαλο. Αν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο ψηφιακού αισθητήρα, ρυθμίστε το για να σας ειδοποιεί όταν το κρέας χτυπά 120 ° F (βλέπε σημείωση παρακάτω).
- Ψήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 325 ° F και ψήνουμε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος στους 120 ° F, η οποία θα είναι άλλη μια ώρα έως τρεισήμισι ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψησίματος.
- Όταν η κύρια πλευρά χτυπά 120 ° F, βγάλτε την από το φούρνο και μεταφέρετέ την σε μια σανίδα κοπής και την καλύπτετε με φύλλο αλουμινίου. Αφήστε το θερμόμετρο μέσα! Θα θελήσετε να στηρίξετε το κρέας για 30 έως 45 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται στους περίπου 130 ° F, η οποία είναι τέλεια μεσαία σπάνια και στη συνέχεια να πέσει κάτω σε 120 °. Όταν χτυπά 120 ° είναι πλήρως ξεκουρασμένος και έτοιμος να φέσει και να σερβίρει. Εδώ είναι μια απλή συνταγή au jus μπορείτε να κάνετε ενώ το κρέας αναπαύεται. Ή δοκιμάστε αυτή την κρεμώδη σάλτσα χρένου .
Σημείωση: Για μεσαίας σπάνιας πρώτης πλευράς, θέλουμε να βγάλουμε το ψητό από το φούρνο στους 120 ° F και θα συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε έως ότου φτάσει στους 130 ° F. Αν προτιμάτε ένα μεσαίο κύριο νεύρο, βγάλτε το σε 130 ° F με θερμοκρασία στόχου περίπου 140 °. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα θέλετε ακόμα να ξεκουραστείτε το κρέας μέχρι να επανέλθει σε 120 ° πριν το σκαλίσει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 8 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 40 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |