Αποξηραμένη Κορυφαία Συνταγή Φρυγανιάς

Αυτή η συνταγή έρχεται σε μας από το "Κυριακάκια" της Betty Rosbottom. Σκαρφαλωμένο με σκόρδο και καρυκεύεται με ένα απλό τρίψιμο, αυτό το ψητό κοτόπουλο ψητό κοτόπουλο μαυρίζει και στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο μαζί με ένα ξεχωριστό δίσκο κόκκινων σφηνών κρεμμυδιών και μανιταριών cremini .

Όταν σερβίρονται, οι φέτες βόειου κρέατος ψιλοκομίζονται με σάλτσα από τηγάνι και μπορούν να γεμιστούν με λεπτές φέτες τυρί, αλλά αυτό είναι τελείως προαιρετικό κατά τη γνώμη μου. Θα πρέπει να το περιβάλλετε με ψητά λαχανικά . Αυτό το ψητό χρειάζεται μόνο περίπου 1 ώρα στο φούρνο.

Τι χρειάζεστε

• 1 ψητό ψητό φιλέτο (4 λιβρών, χωρίς κόκαλα)
• 5 μεσαία σκελίδες σκόρδου (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτά τεμάχια)
• 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
• αλάτι στη γεύση (kosher)
• μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
• 3 κουταλιές της σούπας συν 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (συν περισσότερο για το πετρέλαιο)
• 3 μεσαία κόκκινα κρεμμύδια
• 12 ουγκιές καστανά μανιτάρια (όπως κρεμμίνι ή μωρό πορτοκαλί, καθαρισμένα και, αν είναι μεγάλα, μισά)
• 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος (μειωμένο νάτριο)
• 3/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (ξηρό)
• 1 1/2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
• 1 μαρκαδόρο
• Προαιρετικά: 1 σφηνωμένο τυρί (4 ουγγιές)

Πως να το φτιαξεις

Αγοράζοντας το ψητό

Ρωτήστε το κρεοπωλείο σας για μια ψητή περικοπή από το πάνω μέρος της φιλέτου. Αυτά είναι πιο τρυφερά και μερικές φορές αναφέρονται ως " ψιλοκομμένα ψωμάκια ".

Προετοιμασία του ψητού

1. Φορέστε το φρυγανισμένο με χαρτοπετσέτες. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ξεφλουδίσματος, δημιουργήστε σχισμές σε ολόκληρη την επιφάνεια του φρυγανιού και εισάγετε τις φέτες σκόρδου.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το θυμάρι, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας λάδι. Βουρτσίστε αυτό το μείγμα σε όλες τις πλευρές του ψητού.

1. Το ψητό μπορεί να παρασκευαστεί 1 ημέρα μπροστά. Καλύψτε και ψύξτε. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά προτού προχωρήσετε.

Μαγειρέψτε το ψητό

1. Τοποθετήστε ένα ράφι στην κεντρική θέση του φούρνου και ένα άλλο σε χαμηλότερη θέση και θερμαίνετε το φούρνο στους 450 μοίρες.
2. Λιλά ελαφρά το κάτω μέρος ενός μεσαίου, ανθεκτικού στη φλόγα ψημένης κατσαρόλας ψησίματος και στηρίξτε το ψητό, παχιά πλευρά προς τα πάνω, στο κέντρο της κατσαρόλας. Αυτή η συγκεκριμένη περικοπή του βοείου κρέατος μερικές φορές συμβουλές όπως ψητό. Για να αποφύγετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια σχάρα ψησίματος με πλευρές που μπορείτε να προσαρμόσετε για να σταθεροποιήσετε το κρέας. Ψήστε το κρέας για 15 λεπτά.
3. Ενώ το κρέας ψήνει, ετοιμάστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Πετάξτε ένα μεγάλο, ψημένο φύλλο ψησίματος γενναιόδωρα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε σε σφήνες πάχους 3/4 ίντσας, αφήνοντας τα άκρα των ριζών άθικτα. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στο μισό φύλλο ψησίματος και τα μανιτάρια στο άλλο μισό και ψιλοβρέξτε και με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Πετάξτε τα λαχανικά ελαφρά για να καλύψετε καλά, προσθέτοντας περισσότερο λάδι εάν είναι απαραίτητο. Αλάτι και πιπεριά τα λαχανικά.
4. Μετά το ψήσιμο του κρέατος για 15 λεπτά, πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία σε 350 μοίρες και να τοποθετήσετε το τηγάνι με τα λαχανικά στο κάτω ράφι. Συνεχίστε να ψήνετε το βόειο κρέας μέχρις ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης εισαχθεί στο κέντρο του κρέατος καταγράφει 130 έως 135 μοίρες, περίπου 50 έως 60 λεπτά. Βράζουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά, μέχρις ότου ελαφρώς ροδοκαθαριστεί και συσσωρευτεί γύρω από τις άκρες, για 50 έως 60 λεπτά.
5. Όταν τελειώσετε, μεταφέρετε το ψητό σε μια σανίδα κοπής και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, χαλαρά καλυμμένα. Εάν τα λαχανικά δεν γίνονται όταν το ψητό είναι, θα πρέπει να συνεχίσετε να ψήνετε λίγα λεπτά περισσότερο, ελέγχοντας κάθε 5 λεπτά, μέχρι να γίνει. Αφαιρέστε τα λαχανικά και στρώστε τα με αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστά.

1. Αφαιρέστε και απορρίψτε οποιοδήποτε λίπος στο τηγάνι ψησίματος. Τοποθετήστε το ταψί σε μέτρια υψηλή θερμότητα και προσθέστε το ζωμό και το κρασί. Με ένα συρμάτινο χτύπημα, ξύστε τα καφετιά κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού μέσα στα υγρά. Φέρτε το μείγμα σε σιρόπι και μειώστε κατά το ήμισυ. Στη συνέχεια στροβιλίστε στο βούτυρο. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
2. Κόψτε το ψητό, σταυρωτά κατά μήκος των κόκκων, σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα που σερβίρει. Γαρνίρετε την πιατέλα με μπουκέτα νεράιδα και περιβάλλετε το κρέας με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Ψιλοκόψτε το κομμένο κρέας με λίγο σάλτσα και περάστε ξεχωριστά την πρόσθετη σάλτσα. Κορυφή κάθε μερίδα με μια λεπτή φέτα μπλε τυρί (προαιρετικά).

Αριστερή άκρη: Το κομμένο αποκομμένο βόειο κρέας είναι νόστιμο και χρησιμοποιείται σε σάντουιτς με καλό αγρόκτημα ή μπαγκέτα. Slather λίγο μουστάρδα Dijon για το ψωμί, κορυφή με το απομειωμένο ψητό βόειο κρέας, καταρρέει τυχόν υπόλοιπο μπλε τυρί πάνω, και προσθέστε κάποια κλαδάκια του καφέ ή λίγα φύλλα ρόκα ή σπανάκι μωρών συν μερικές φέτες ντομάτες.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	651
Σύνολο λιπών	34 g
Κορεσμένο λίπος	13 g
Ακατέργαστο λίπος	15 g
Χοληστερίνη	209 mg
Νάτριο	491 mg
Υδατάνθρακες	12 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	70 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)