Ερώτηση: Πούδρα με πέντε μπαχαρικά - Ποιο μπαχαρικό δίνει τη γεύση;
Απάντηση: Η προέλευση της σκόνης των πέντε μπαχαρικών χάνεται στην ιστορία. Πιστεύεται ότι οι αρχαίοι Κινέζοι προσπαθούσαν να παράγουν μια "σκόνη θαύματος" που να περιλαμβάνει και τα πέντε γεύματα: γλυκό, ξινό, πικρό, αλμυρό και μια πέμπτη γεύση που είναι εναλλακτικά γνωστή ως ζεστό, πικάντικο ή πικάντικο. Αλλά ποια από τα μπαχαρικά που συνθέτουν σπίρτα με πέντε μπαχαρικά σε σκόνη που γεύση;
Τι περιέχει μια σκόνη πέντε σπέρματος;
Μια τυπική συνταγή για τη σκόνη των πέντε μπαχαρικών απαιτεί szechuan πιπέρι , γαρύφαλλο έδαφος, μάραθο, κανέλα, και αστεροειδής γλυκάνισο. Ας δούμε τι γεύση (ή γεύση) καθένα από τα μπαχαρικά συνεισφέρει:
1. Κανέλα :
Η κανέλα είναι γλυκιά, αλλά σε αντίθεση με τη ζάχαρη, έχει μια πικάντικη απόχρωση. Ορισμένες συνταγές με πέντε μπαχαρικά απαιτούν κινεζική κανέλα ή κασία, έναν στενό ξάδελφο της αληθινής κανέλας, αλλά με μια πιο πικάντικη γεύση.
2. Szechuan πιπέρι:
Δεν είναι ένα πιπέρι καθόλου, αλλά ένα κοκκινωπό καφέ μούρο που προέρχεται από το φραγκοστάφυλο τέφρα, Szechuan πιπέρι έχει μια πραγματικά μοναδική γεύση. Η πρώτη αίσθηση από αυτό το αρωματικό μπαχαρικό είναι μια πικάντικη (πικάντικη) γεύση που μπερδεύει γρήγορα τη γλώσσα. Σύντομα, θα πάρετε υπαινιγμούς του γλυκάνισου και τζίντζερ, σταδιακά να γίνει λεμόνι (ξινό), αλμυρό και ζεστό.
3. Γαρίδες γείωσης :
Τα γαρύφατα εδάφους έχουν μια πικάντικη, γλυκιά γεύση.
4. Star Anise :
Το Star anise έχει μια γεύση παρόμοια με τη γλυκόριζα, με μια πιο πικρή απόχρωση.
5. Μάραθο :
Το μάραθο είναι παρόμοιο με το γλυκάνισο αλλά γλυκότερο και λιγότερο πικάντικο, χωρίς τόσο μεγάλη γεύση γλυκόριζας.
Πότε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη των πέντε μπαχαρικών
Η σκόνη των πέντε μπαχαρικών προσθέτει ένα πικάνικο λάκτισμα για να στεγνώσει τα χνούδια ή τις μαρινάδες για το κρέας, τα ψάρια ή τα πουλερικά. Πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με το χοιρινό κρέας - ένα παραδοσιακό πιάτο που ονομάζεται "Five Flower Pork" αποτελείται από τη χοιρινή κοιλιά που μαρινάρεται σε σκόνη πέντε μπαχαρικών και άλλα καρυκεύματα και στον ατμό.
Οι δυτικές εκδόσεις του πιάτου υποκαθιστούν το φιλέτο χοιρινού κρέατος ή το χοιρινό και ζητούν ανάδευση-τηγάνισμα αντί για ατμό. Περιστασιακά θα δείτε επίσης σκόνη πέντε μπαχαρικών που προστίθεται σε μια σάλτσα. Και η σκόνη πέντε μπαχαρικών πηγαίνει πολύ ωραία με tofu - είναι ένα από τα μυστικά συστατικά σε πιεσμένο ωριμασμένο φασόλι .
Συνταγές σε σκόνη πέντε πιάτων
Πώς να φτιάξετε μια σκόνη πέντε σπυριών
Πικάντικες αντικαταστάσεις
Κινεζικό στυλ ψητό Τουρκία
Εύκολα εφεδρικά κομμάτια
Φιστίκια με πέντε μπαχαρικά
Παγωμένα καρότα
Μέλι Κοτόπουλο - Φούρνος ψημένος
Χαρτί περιτυλιγμένο κοτόπουλο ορεκτικό
Κινέζικη σαλάτα φρούτων
Βιετναμέζικα Κυνήγι Παιχνιδιών Κυνήγι - Από τον Οδηγό για τις Μπάρμπεκιου και το Ψησταριά