Το ινδικό όνομα για το Black Cardamom είναι Badi Elaichi ή Kali Elaichi. Περίπου 2,5 έως 3 cm σε μήκος, τα λοβούς Badi Elaichi είναι σκούρο καφέ έως μαύρο και έχουν σκληρό, αποξηραμένο, ρυτιδωμένο δέρμα. Είναι εξαιρετικά αρωματικά αλλά όχι τόσο όσο το Green Cardamom. Το Black Cardamom στεγνώνει σε μια φωτιά καπνού και ως εκ τούτου έχει ένα ξεχωριστό άρωμα καπνού. Οι σπόροι έχουν γλυκιά, καπνιστή γεύση.
Αγοράζοντας το
Πάντα προσπαθείτε να αγοράσετε μαύρο κάρδαμο ολόκληρο και όχι σε μορφή σπόρων καθώς αρχίζει να χάνει την ισχύ και το άρωμά του όταν αφαιρείται το δέρμα και οι σπόροι αποθηκεύονται χωρίς το δέρμα.
Είναι επίσης προτιμότερο να μην αγοράσετε το κονιοποιημένο έντυπο εάν υπάρχουν ολόκληρα λοβό για τον ίδιο λόγο. Όταν απαιτείται για χρήση ως σκόνη, αφαιρέστε το δέρμα και απορρίψτε τα και στη συνέχεια αλέστε τους σπόρους σε καθαρό, ξηρό μύλο καφέ και χρησιμοποιήστε αμέσως. Ψάξτε για αρωματικά, καλά διαμορφωμένα λοβούς που είναι γεμάτοι, σταθεροί, ξηροί και περίπου 1 ίντσα σε μήκος.
Χρησιμοποιώντας το
Το Black Cardamom είναι ένα βασικό συστατικό στο διάσημο Garam Masala της Ινδίας και σε πολλές άλλες μασάλες (μίγματα μπαχαρικών). Χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό σε αλμυρά πιάτα που κυμαίνονται από κάρυδες, σούπες και δαάλες ( πιάτα φακής ) μέχρι πιάφες, στην ινδική μαγειρική. Χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον ολόκληρο και σχεδόν πάντα τηγανισμένο σε λίγο λάδι για να το αναγκάσει να απελευθερώσει πλήρως τις γεύσεις και το άρωμά του.
Χρησιμοποιεί άλλα εκτός από το μαγείρεμα
Ιστορικά, το Black Cardamom έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών στο στομάχι, κοινών λοιμώξεων και οδοντικών προβλημάτων. Μασάει επίσης ως αποσμητικό στο στόμα.