Ένα χυτοσίδηρο ή το ταψί θα βελτιώσει σημαντικά την ευελιξία οποιασδήποτε σχάρας
Θεωρητικά, μια σχάρα είναι ένας απλός τρόπος να μαγειρεύεις σε μια ανοιχτή φωτιά. Η φωτιά, είτε προέρχεται από καύση άνθρακα είτε από φυσικό αέριο, είναι αυτό που κάνει το μαγείρεμα. Μπορεί να είναι έντονη στη θερμότητα ή μπορεί να κρατηθεί χαμηλή για βραδύτερη φρύξη, αλλά ο περιορισμός είναι ότι η μεταφορά της θερμότητας είναι πιο αργή από ό, τι σε άλλες μορφές μαγειρέματος. Με μια ψησταριά, ο ζεστός αέρας κάνει το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας. Όταν βράζουμε φαγητό (το οποίο προτείνω ενάντια σε όλες τις περιπτώσεις), είναι ζεστό νερό.
Το Sautéing σε ένα τηγάνι χρησιμοποιεί τη θερμότητα του μετάλλου για να μαγειρεύει τα τρόφιμα. Όσο βαρύτερο και πιο στερεό το τηγάνι, τόσο περισσότερη θερμότητα μπορεί να κρατήσει για να μεταφερθεί. Το πατάρι δεν είναι βαρύτερο από το χυτοσίδηρο, πράγμα που το καθιστά ιδανικό για το μαγείρεμα. Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα είναι ότι ο χυτοσίδηρος προσδίδει θρεπτικό σίδηρο στα τρόφιμα επίσης.
1. Εντατικοποιήστε τη θερμότητα
Είτε πρόκειται για ένα φτηνό ψωμί είτε για ένα ακριβό τέρας, όλες οι σχάρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν λίγο βοήθεια για να πάρουν περισσότερη θερμότητα στα τρόφιμα. Ενώ πολλά σχάρες, ιδιαίτερα της ποικιλίας αερίου , μπορούν να αγωνιστούν με ομοιόμορφες θερμοκρασίες μαγειρέματος, η ικανότητα του χυτοσίδηρου να απορροφά και να διανέμει θερμότητα το καθιστά την τέλεια λύση. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή το ταψί απευθείας πάνω στη φλόγα και αφήστε το να ζεσταθεί για δέκα λεπτά. Η φωτιά μπορεί να ρυθμιστεί σε υψηλό ή χαμηλό επίπεδο. Τα μαγειρικά σκεύη θα φτάσουν στη θερμοκρασία αυτή και θα τα κρατήσουν για μεγάλες χρονικές περιόδους. Ειδικά τα Skillets μπορούν να μετακινηθούν εύκολα από την άμεση πηγή θερμότητας σε έμμεση μαγειρική , δίνοντας τη δυνατότητα να μαγειρεύουν τόσο ψηλά όσο και χαμηλής θερμοκρασίας.
2. Ακολουθήστε τη σχάρα. Γκριλ και στη συνέχεια Sear
Όταν πρόκειται για πολλές τεμάχια κρέατος, η καλύτερη διαδικασία μαγειρέματος είναι ένας συνδυασμός μαγειρέματος υψηλής και χαμηλής θερμοκρασίας. Η έκρηξη υψηλής θερμοκρασίας αφαιρεί και καραμελοποιεί την επιφάνεια, δίνοντάς της την τέλεια κρούστα που παρέχει τον συνδυασμό των υφών. Η περίοδος μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες επιτρέπει την μαγειρέψωση των κρεάτων μέχρι την επιθυμητή συγκέντρωση .
Αυτός ο τύπος μαγειρέματος είναι ιδανικός για σχεδόν οποιαδήποτε κοπή, αλλά κυρίως για μπριζόλες και μπριζόλες. Είναι επίσης ένας φανταστικός τρόπος να γίνει ο τέλειος μπιφτέκι. Η φάση υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να γίνει στην αρχή του χρόνου μαγειρέματος ή στο τέλος. Στην περίπτωση του αργότερα, ονομάζουμε αυτό το αντίστροφο. Τα κρέατα ζεσταίνονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία και μετά τελειώνουν σε έντονη θερμότητα.
Για αυτή τη μέθοδο, τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο απευθείας πάνω στην πηγή θερμότητας και αφήστε την να φτάσει μέχρι την πιο καυτή δυνατή θερμοκρασία. Αφήστε ένα χώρο έμμεσης ψησίματος για την περίοδο μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας. Για την παραδοσιακή μέθοδο ξεφλουδίσματος, τοποθετήστε το κρέας απευθείας στο χυτοσίδηρο και αφήστε το να σφυρηλατηθεί για περίπου ένα λεπτό, πριν να το γυρίσετε για να το επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Αν το επιτρέπει ο χώρος, χρησιμοποιήστε ένα νέο κομμάτι του χυτοσιδήρου για μέγιστο αποτέλεσμα. Μόλις αποφλοιωθούν, μετακινηθείτε σε ένα χώρο έμμεσης ψησίματος και αφήστε να τελειώσει η επιθυμητή ομοιότητα. Η μέθοδος αντίστροφης καύσης γίνεται στην αντίθετη κατεύθυνση. Το κρέας πρέπει να φέρεται σε περίπου 10 μοίρες μικρότερο από την επιθυμητή ομοιότητα πάνω από τον έμμεσο χώρο προτού τοποθετηθεί στον προθερμασμένο χυτοσίδηρο για να τελειώσει. Ένα λεπτό ανά πλευρά θα το κάνει.
3. Γαλάκτωμα Delicate τρόφιμα, όπως τα ψάρια
Το ψήσιμο είναι εξαιρετικό, εκτός εάν το φαγητό που μαγειρεύεται είναι μικρό ή λεπτό.
Τα ψάρια και τα θαλασσινά, καθώς και τα λαχανικά , μπορεί να αποτελέσουν πρόκληση. Χρησιμοποιώντας ένα δοχείο από χυτοσίδηρο ή ένα ταψί θα μειώσετε αυτά τα προβλήματα. Είτε μια υψηλή άμεση θερμότητα είτε μια χαμηλή έμμεση θερμότητα, τοποθετώντας ένα χυτοσίδηρο στη σχάρα, παρέχει το χώρο για να κρατήσετε με ασφάλεια αυτά τα πιο ενοχλητικά τρόφιμα. Αυτό είναι επίσης μια τέλεια λύση για τα προϊόντα ψησταριάς που μπορεί να χρειαστούν σάλτσα. Φανταστείτε για παράδειγμα ένα scampi γαρίδας . Οι γαρίδες πέφτουν στη σχάρα μαγειρέματος εκτός και αν τοποθετηθούν σε σουβλάκια, αλλά σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ολόκληρο το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε λίγα λεπτά χωρίς ανησυχίες και ένα ζευγάρι μπριζόλες μπορεί να ψησταριές δίπλα σε αυτό για ένα τέλειο γεύμα σερφάρετε και χλοοτάπητα.
4. Κρατήστε τα μαγειρεμένα τρόφιμα ζεστά
Η τοποθέτηση ενός κομμάτι μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο στην άκρη της σχάρας, όσο το δυνατόν πιο μακριά από τη θερμότητα, παρέχει τον ιδανικό χώρο για να διατηρούνται τα τρόφιμα ζεστά. Το τηγάνι θα παραμείνει ζεστό, αλλά τόσο ζεστό που θα κάψει τα τρόφιμα.
Όταν μαγειρεύετε ένα ευρύ φάσμα ειδών ή κάνοντας ένα μεγάλο ποσό από ένα πράγμα, αυτός ο χώρος είναι ένας τέλειος χώρος για να κρατάτε τα τρόφιμα σε θερμοκρασία ενώ το υπόλοιπο γεύμα συνέρχεται. Για να αποφύγετε την αποξήρανση αυτών των αντικειμένων, κρατήστε ένα χαρτόνι ζωμού χρήσιμο και ρίξτε σε μικρές ποσότητες για να διατηρήσετε τα τρόφιμα υγρά.
5. Ασφάλεια και φροντίδα
Ο χυτοσίδηρος χρειάζεται προσοχή . Ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι σε ψηλά θερμοκρασίας το λάδι στο μέταλλο που εμποδίζει την σκουριά μπορεί να σπάσει και να εκθέσει το γυμνό μέταλλο. Μόλις τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο σας είχαν την ευκαιρία να κρυώσουν, επιθεωρήστε τα για ξηρά και εκτεθειμένα μπαλώματα. Αυτά θα χρειαστούν επιπλέον λάδι μετά τον καθαρισμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις κάτω πλευρές των σκεύη και τα φρύδια που έχουν την μεγαλύτερη έκθεση στη θερμότητα. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο που φροντίζονται θα διαρκέσουν πολλές ζωές.
Ο καθαρισμός του χυτοσιδήρου είναι εύκολος. Μην ακούτε όσους λένε ότι απλά σκουπίζετε. Ο χυτοσίδηρος πρέπει να πλυθεί καλά, έτσι ώστε το επόμενο πιάτο να μην έχει γεύση όπως το τελευταίο. Αποφύγετε τα σκληρά απορρυπαντικά, αλλά χρησιμοποιήστε σαπούνι όπως απαιτείται για να καθαρίσετε την επιφάνεια. Το λάδι που είναι ενσωματωμένο στο μέταλλο θα παραμείνει. Μόλις καθαριστεί και στεγνώσει, τρίψτε μια μικρή ποσότητα λαδιού υψηλής θερμοκρασίας στο μέταλλο για να αποφύγετε τη σκουριά. Ένα καλά διατηρημένο κομμάτι χυτοσιδήρου θα εμφανιστεί λαμπερό, αλλά όχι λιπαρό.
Η τελευταία σημείωση πρέπει να είναι προσεκτική. Στη σχάρα, ο χυτοσίδηρος μπορεί να γίνει πολύ ζεστός. Η μέση μαγειρική ζεστό μαξιλάρι ή πετσέτα δεν θα προστατεύσει τα χέρια από αυτό το είδος της θερμότητας. Δέρματα γκριλ δερμάτων θα βοηθήσουν, αλλά μπορεί να χρειαστούν αρκετά στρώματα για να αποφευχθούν τραυματισμοί. Είναι καλύτερα να αφήνετε ζεστό χυτοσίδηρο όπου είναι και να του δώσετε την ευκαιρία να κρυώσει πριν το χειριστείτε.