Η Φλωρεντία είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για την παχιά, κοπιασμένη, λιωμένη και απίστευτα αρωματική μπριζόλα της - την " bistecca alla fiorentina ". Πολλοί Αμερικανοί θα αποκαλούσαν αυτό το Porterhouse και αναρωτιούνται τι είναι η φασαρία. Και θα είχαν δίκιο στις περισσότερες περιπτώσεις. αν και η μπριζόλα της Φλωρεντίας χαρακτηρίζεται πρωταρχικά στα μενού σχεδόν όλων των εστιατορίων στη Φλωρεντία, η εύρεση ενός καλού δεν είναι καθόλου εύκολη. Αλλά όταν το κάνετε, είναι ουρανός στη γη: απολαυστικά πλούσιο, αλμυρό, σπάνιο κρέας τόσο τρυφερό μπορεί να κοπεί με ένα κουτάλι. Ένα μεγάλο μέρος του μυστικού είναι η φυλή των βοοειδών, Chianina.
Τα βοοειδή της Chianina είναι τεράστια λευκά βόδια που εκτρέφονται στην κοιλάδα Val di Chiana της περιοχής Τοσκάνης, κοντά στο Αρέτσο. Τα κρέατά τους είναι τόσο τρυφερά όσο και γευστικά, και λόγω του μεγέθους που φτάνουν τα ζώα, οι μπριζόλες μπορούν εύκολα να υπερβούν τα 6 κιλά το καθένα.
Για να βρείτε μια πηγή για το βόειο κρέας Chianina στη Βόρεια Αμερική, επικοινωνήστε με την Αμερικανική Ένωση Chianina. Διαφορετικά, αγοράστε μια μπριζόλα από άλλη φυλή. για να εξυπηρετήσετε δύο άτομα θα θέλετε ένα που έχει καλή ηλικία (πηγαίνετε σε ένα κρεοπωλείο που εμπιστεύεστε), ζυγίζει 1 1/2 έως 2 κιλά, και είναι πάχους 1 3/4 έως 2 ίντσες (700-900 γραμμάρια και 4 εκατοστά πυκνός).
Όπως συντάσσουν οι συντάκτες Vittorio Zani και Giampaolo Pecori στο " A Fuoco Vivo", μια συλλογή από ιταλικές συνταγές σχάρας, το πάχος τους δίνεται από το πάχος του οστού T που χωρίζει το φιλέτο και το contre-filet. αυτό σημαίνει ότι στην περίπτωση ενός τεράστιου ζώου, η μπριζόλα θα μπορούσε να είναι ακόμη πιο χοντρή και να ζυγίζει ακόμα περισσότερο.
Η μπριζόλα σε στυλ Fiorentina σερβίρεται πάντα al sangue (πολύ σπάνια) και πραγματικά, είναι ένα έγκλημα να υπερπηδήσει μια τέτοια υψηλής ποιότητας περικοπή του κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- 1 μπύρα (περίπου 2 ίντσες), με τα οστά (Για την κοπή,
- Το Porterhouse είναι το καλύτερο επειδή έχει τόσο φιλέτα όσο και contre-
- φιλέτο. Αν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε T-Bone ή
- λωρίδα μπριζόλας
- .)
- Αλατισμένο θαλασσινό αλάτι
- Κόκκινο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε τα κάρβουνα και τη σχάρα
Μόλις έχετε τη μπριζόλα σας και τα κάρβουνα σας έτοιμα (θα πρέπει να είναι αρκετά ζεστά, θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατάτε το χέρι σας πάνω από αυτά σε ύψος σχάρας για περίπου 4 δευτερόλεπτα), ρυθμίστε το ψησταριό σας περίπου 10 εκατοστά πάνω από αυτά και αφήστε θερμαίνεται για λίγα λεπτά, αλλά όχι πολύ καιρό, γιατί αλλιώς θα κάψει γραμμές στο κρέας.
ψηνω στα καρβουνα
Πετάξτε τη μπριζόλα στη σχάρα, αφήστε την να μαλακώσει λίγο και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα ανεβάζοντας ελαφρά τη σχάρα.
Μόλις η μπριζόλα βγει εύκολα από τη σχάρα, γυρίστε την και αλατοποιήστε απελπισμένα την φρεσκοψημένη επιφάνεια. Μετά από μερικά ακόμη λεπτά, όταν η άλλη πλευρά είναι ελεύθερη, γυρίστε ξανά και αλάτι. Ψηλά για μερικά λεπτά ακόμα, αναστρέψτε, αλατοποιήστε ελαφρά με πιπέρι, ανασηκώστε, πιπέρι και πάλι ελαφρά, και αυτό είναι.
Το σημαντικό είναι ότι η θερμότητα πρέπει να παραμείνει σταθερή και έντονη ακολουθώντας την αρχική πολύ υψηλή θερμότητα και εάν οι κάρες μοιάζουν σαν να πεθαίνουν απαλά, να τους ανεφοδιάσετε ξανά στη ζωή. Το μαγείρεμα πρέπει να συμβεί μέσα σε λίγα λεπτά και όταν τελειώσει, η μπριζόλα πρέπει να είναι σπάνια στο εσωτερικό. Πόση ώρα? Αυτό εξαρτάται από τη φωτιά και το γούστο σας. Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε περίπου μια μπριζόλα 2 ίντσας και έχει αφαιρεθεί από το ψυγείο 1 ώρα πριν από το ψήσιμο, πρέπει να πάρει περίπου 3 με 4 λεπτά ψησίματος ανά πλευρά σε υψηλή θερμοκρασία.
Λάβετε υπόψη ότι η μπριζόλα σας, ειδικά αν είναι παχιά, θα συνεχίσει να μαγειρεύει για λίγα λεπτά αφού την αφαιρέσετε από τη φωτιά. Επομένως, υπολογίστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα.
Μία από τις καλύτερες δοκιμασίες για την ομοιότητα μιας μπριζόλας είναι η αίσθηση.
Το ακατέργαστο κρέας είναι μαλακό και μαλακό, καθώς περνάει από σπάνιες έως και μεσαίες έως καλές, σκληρύνεται καθώς πηγαίνει, γίνεται σταδιακά σταθερότερο και τελικά άκαμπτο.
Από την άποψη της περιγραφής της αίσθησης, ο Bob Pastorio λέει: "Σύντομη πορεία: πιέστε απαλά κοντά στη βάση του αντίχειρα - εκείνος ο χώρος αποκαλούσε το ανάχωμα της Αφροδίτης (πραγματικά!) - με το δείκτη του άλλου χεριού. αισθάνεται σαν.
Πιέστε στο κέντρο της παλάμης. Μεσαίο. Πιέστε στην εξωτερική άκρη του χεριού στο αρσενικό. Μπράβο."
Σερβίρισμα
Στο παρελθόν, οι άνθρωποι πρότειναν μια κούπα βούτυρο, αλλά τα περισσότερα που θα δείτε σήμερα είναι μια λεμονιού σφήνα και μια πεσμένη, απλή πράσινη σαλάτα . Άλλες δυνατότητες για πλάγια πιάτα περιλαμβάνουν τηγανητές πατάτες , φασόλια cannellini καρυκευμένα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και σπανάκι .
Σερβίρετε συνοδευόμενος από ένα πλούσιο, γεμάτο κόκκινο κρασί, όπως το Chianti Classico Riserva, το Brunello ή το Barolo.
Επεξεργασμένο από τη Danette St. Onge