Η σκόνη των πέντε μπαχαρικών (五香粉) είναι ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό στην κινεζική και την ταϊβανέζικη κουζίνα. Η σκόνη των πέντε μπαχαρικών περιλαμβάνει και τις πέντε γεύσεις: γλυκιά, ξινή, πικρή, πικάντικη και αλμυρή. Με βάση το όνομα "πέντε μπαχαρικά", μπορείτε μάλλον να μαντέψετε ότι υπάρχουν πέντε διαφορετικά μπαχαρικά σε σκόνη πέντε μπαχαρικών. Αυτά είναι συνήθως ένα μείγμα αστεροειδούς αστεροειδούς, γαρύφαλλου, κινέζικης κανέλας, πιπεριού Σιτσουάν και σπόρων μάραθου. Αυτό δεν είναι βέβαιο αν και η σκόνη των πέντε μπαχαρικών μπορεί επίσης να περιλαμβάνει σπόρους γλυκάνισου, ρίζα τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κουρκούμη, λοβό αμόμυλου, λοβό καρδάμων, γλυκόριζα, φλούδα πορτοκαλιού ή γκαλάν.
Στην Ταϊβάν, η σκόνη των πέντε μπαχαρικών χρησιμοποιείται αρκετά συχνά. Η σκόνη των πέντε μπαχαρικών είναι ένα βασικό καρύκευμα για πιάτα, όπως το ρύζι χοιρινού κρέατος (魯 肉 飯), τα βαθιά τηγανητά ψάρια και τα χοιρινά ρολά (炸雞 捲).
Στη νότια Κίνα, η σκόνη των πέντε μπαχαρικών χρησιμοποιεί συνήθως κανέλα Saigon και φλούδα πορτοκαλιού για να αντικαταστήσει την κινεζική κανέλα και τα γαρίφαλα, έτσι ώστε η σκόνη των πέντε μπαχαρικών από τη νότια Κίνα να έχει διαφορετική γεύση σε σύγκριση με άλλες σκόνη πέντε μπαχαρικών από άλλες περιοχές της Κίνας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη πέντε μπαχαρικών με πολλούς διαφορετικούς τρόπους στη μαγειρική της Κίνας και της Ταϊβάν. Αυτά περιλαμβάνουν την προσθήκη στο κρέας ή τα πουλερικά, το κρέας μαρινάτας ή τα πουλερικά, χρησιμοποιώντας ένα τρίψιμο με μπαχαρικά για το ψήσιμο των τροφίμων, την καρυκεύματα και την προσθήκη στο ψωμί για τα τηγανητά τρόφιμα.
Εάν δεν έχετε καμία σκόνη πέντε μπαχαρικών στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζευγάρι γλυκάνισο αστεριών και κάποιες μπαστούνια κανέλα αντ 'αυτού.
Συμβουλές:
- Χρησιμοποιήστε τη σκόνη των πέντε μπαχαρικών με φειδώ, καθώς μπορεί να είναι αρκετά ισχυρή.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μαύρα πιπέρι για τα πιπεριά Sichuan και το αλεσμένο γλυκάνισο για το γλυκάνισο. (Ο γλυκάνισος 8 αστεριών είναι περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού του γλυκού).
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλάκια του γλυκού πιπεριά Sichuan
- 8 αστέρων
- γλυκάνισο
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο
- κανέλα
- 1 σπόρος σκόρδο μάραθο
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια ξηρή κατσαρόλα ή μπουκ, ψήνετε τα πιπεριά του Sichuan, ανακινώντας το τηγάνι από τη χαμηλή έως τη μεσαία ζέστη μέχρι να απελευθερωθεί το άρωμα των πιπεριών. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου τρία λεπτά.
- Τρίψτε τα ψητά πιπέρι και το γλυκάνισο σε μπλέντερ, μύλο πιπεριού ή μύλο μπαχαρικών .
- Στέλεχος των αναμειγμένων καρυκευμάτων.
- Ανακατεύουμε στο έδαφος τα σκελίδες, τον αλεσμένο κανέλα και τους σπόρους μάραθου.
- Αλέστε τα καρυκεύματα μέχρι πολύ ωραία.
- Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο και κρατήστε το σε σκοτεινό και δροσερό χώρο.